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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法.以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为提高聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)基涂膜保鲜材料的阻湿性能,以水蒸气透过系数(water vaporpermeability,WVP)为响应值,采用响应面法研究硼砂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以甜橙为原料,优化酶法脱囊衣工艺条件,在此基础上比较研究酶法与酸碱法脱囊衣对甜橙囊胞品质的影响.结果表明,酶法脱囊衣优化工艺参数为戊聚糖复合酶添加量0.35％、酶解温度50℃、酶解时间40 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用响应面法对载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺进行优化.利用叶酸活性酯与壳聚糖酰化反应制备叶酸偶联壳聚糖.通过单因素和响应面试验,以儿茶素包封率为考察指标,采用分子自组装原理制备载儿茶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以新鲜甘薯酒精发酵醪渣为原料,采用单因素试验和Box-Behnken响应面设计法对酶法制备膳食纤维的提取工艺进行优化.结果表明:酶法提取新鲜甘薯酒精发酵醪渣膳食纤维的最佳工艺条件是反应体系p...
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36. 北五味子挥发油分离提纯及成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳萃取装置萃取北五味子原油,并利用3级分子蒸馏装置对原油分离提纯得到北五味子挥发油,通过气相色谱-质谱联用的方法研究北五味子挥发油中主要成分的组成和含量.结果表明:3级蒸馏装...
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37. 黄参胡萝卜凝固型复合酸乳工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为开发一种黄参胡萝卜凝固型复合酸乳,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken试验设计对影响黄参胡萝卜凝固型复合酸乳的工艺参数进行优化.首先采用Placke...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 目的:建立以甲醇溶液为萃取剂,结合超声辅助萃取,利用高效液相色谱法同时分离测定紫苏中的咖啡酸、阿魏酸、迷迭香酸、木犀草素和芹菜素5种有效成分的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为研究糖酵解关键酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶(6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-bisphosphatase,PFK-2/FB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 对吹扫捕集自动进样装置用于肉品风味物质提取进行探索.以金华火腿风味物质为研究对象,应用Plackett-Burman设计筛选吹扫捕集显著影响因素(P＜0.05),针对显著影响因素再进行单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 建立了糖果及调制酒中10种常用人工合成色素的毛细管电泳-二极管阵列检测新方法.以75 μm×70 cm(有效长度60 cm)未涂敷石英毛细管为分离柱,25 min内实现了10种人工合成色素的...
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42. 西洋参保鲜过程中有效成分的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 分析西洋参在仿生态保鲜条件下有效成分的变化,以评价保鲜西洋参的质量.结果表明:西洋参保鲜180 d后,总皂苷含量减少了0.08％,Rg1含量减少0.02％,Re含量减少0.03％,Rb1含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为了对比新鲜香蕉片、变温压差膨化前香蕉片、变温压差膨化香蕉脆片的香气成分变化规律,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对其香气成分进行检测分析.这3种香蕉样品中所含香气成分种类和含量都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为试验材料,研究了0℃冷藏条件下0.01 g/L的水杨酸(salicylic acid,SA)处理对杏果实不同贮藏时期超微结构的影响,以蒸馏水处理的杏果实作为对照.结果表明,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 对不同工艺生产的油茶籽油,在不同贮藏条件下长期贮藏后的酸值、过氧化值和VE含量进行测定.结果表明:各种成品油的酸值和过氧化值随贮藏时间的延长而上升,而VE的含量下降.全程低温工艺精炼的油茶籽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 为延缓青花菜采收后的黄化,采用不同质量分数葡萄糖处理青花菜,并对颜色参数、叶绿素含量、抗氧化酶活性、1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以‘解放钟’枇杷果实为试材,研究甜菜碱处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢的影响.结果表明,10 mmol/L甜菜碱处理能有效减轻枇杷果实果心褐变,抑制相对电导率和丙二醛含量的上升,保持较低水平的O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和纳米钠基蒙脱土(montmorillonite,MMT)为原料,通过溶液插层-流延成膜法制备不同MMT含量(0、2.5％、5％、10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 研究贮藏过程中齐口裂腹鱼保鲜肉滴水损失率及冷冻肉渗出损失率的变化,及齐口裂腹鱼肌肉挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和硫代巴比妥酸(t...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用蛋白质组学方法研究自发气调(modified atmosphere,MA)对樱桃番茄果实保鲜的机理.经过双向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱析,鉴定出39个差异蛋白(P＜0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 以兔背最长肌为材料,研究冻藏温度对兔肉pH值、色泽、嫩度、保水性、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值、蛋白质溶解度、凝胶G'值和微观结构的影响.结果表明:-18℃冻藏时pH值下降的速度比-40...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年14期页码:摘要： 采用化学动力学原理的加速破坏性实验模型,分别对普通火腿肠对照组(A组)、未添加防腐剂的低温燕麦复合火腿肠(B组)、添加防腐剂的低温燕麦复合火腿肠(C组)进行保质期预测研究,并在预测的保质期范...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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