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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为优化盐胁迫条件下发芽苦养富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的最优培养条件,在单因素试验的基础上,采用响应面法探讨NaC1浓度、发芽时间和发芽温度对发芽苦荞...
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722. 变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为了探究变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响,本研究比较了在添加马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉与马铃薯醋酸酯淀粉后非发酵面团冻融品质的变化.结果表明:变性淀粉未能有效...
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723. 3株葡萄酒非酿酒酵母的生长与发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究.结果表明:东方伊萨酵母YF-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮(soluble nitrogen,SN)、12％三氯乙酸氮(trichloroacrtic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对前期设计的来源于淀粉液化芽孢杆菌DSM 1061的3种中性植酸酶突变体(D148E/H149R、Q67E/N68R、D191E)的稳定性及催化效率等进行研究,并对影响其性质的结构因素进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析.结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数增长,进入后发酵阶段菌落总数快速下降,并保持在较低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分...
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728. 红曲霉发酵高温豆粕高产可溶性多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 通过利用红曲霉发酵高温豆粕产生可溶性多肽,确定菌株对变性蛋白质有一定的分解作用;并采用紫外诱变红曲霉,经初筛和复筛,最终筛选出能高产可溶性多肽的菌株.结果表明:红曲霉发酵可分解高温豆粕中的蛋...
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729. 人参根腐病拮抗菌的筛选、鉴定及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:从人参根际土壤中筛选出拮抗人参根腐病的菌株,初步研究其抑菌作用.方法:采用平板稀释法从人参根际土壤中分离获得菌株,以人参根腐病菌为靶标菌采用平板对峙法筛选出拮抗菌;通过形态学特征、生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为进一步提高鱿鱼碎肉的利用价值,本实验以鱿鱼碎肉作为纳豆芽孢杆菌发酵基质,研究料液比、葡萄糖添加量、发酵pH值、发酵时间和发酵温度对鱿鱼碎肉发酵效果的影响.在以单因素试验确定发酵时间72 h...
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731. 功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁...
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732. 草酸脱羧酶促进草酸钙结晶溶解的体外研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 在体外实验条件下,考察了加酶量、反应pH值、反应温度及其产物甲酸根等因素对草酸脱羧酶催化草酸降解从而促进草酸钙结晶重新溶解过程的影响.结果表明,在10 mL反应体系中,添加4U草酸脱羧酶,反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法对影响假单胞菌(Pseudomonas sp.)W7产低温蛋白酶的因素进行显著性分析,筛选出对产酶影响显著的3个因素:葡萄糖、蛋白胨和MgSO4;然后用最...
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734. 重组蛋白LuxS诱导表达及纯化条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:优化重组蛋白LuxS诱导表达及纯化条件,提高具有生物活性的重组蛋白LuxS的表达量,为体外合成自诱导物2 (autoinducer-2,AI-2)奠定基础.方法:采用单因素试验,优化诱...
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735. 短短芽孢杆菌几丁质酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 探讨来源于短短芽孢杆菌FM4B的几丁质酶(chitinase)分离纯化过程及其性质.菌株FM4B摇瓶发酵液经过离心、乙醇分级沉淀及葡聚糖凝胶G-100层析纯化,用变性聚丙烯酰胺凝胶电泳确定其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用马丁氏培养基富集、PDA培养基纯化和七叶灵培养基显色,从长白山阔叶林中初步筛选出6株产β-葡萄糖苷酶的真菌.对真菌发酵生成的β-葡萄糖苷酶进行提取和纯化,测得10号菌株的伊葡萄糖苷酶活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 从新疆昌吉甜瓜实验田中采集发病甜瓜样品12份,对甜瓜细菌性果斑病病原菌进行分离纯化,并根据形态观察、致病性测定得到甜瓜细菌性果斑病病原菌1株.以该菌总DNA为模板,采用细菌16S rDNA通...
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738. 脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究几种不同脂肪酸对酿酒酵母在存活率、生长速率和发酵方面的酒精耐性的影响.结果表明:培养基中添加两种不饱和脂肪酸(棕榈油酸和油酸)能显著增加酵母菌在酒精冲击下的存活率,其中棕榈油酸的效应更强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 实验室前期初筛和复筛得到一株具有高抑制几丁质酶活性的放线菌A0101,本实验通过活性追踪的方法对A0101菌株的发酵产物进行分离纯化,经乙醇醇沉、透析、硅胶柱层析及SephadexG-15凝...
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740. 新疆传统馕发酵面团中酵母菌的多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用平板分离与纯化、26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析方法,对新疆乌鲁木齐、阿勒泰、伊犁、喀什、阿克苏及和田6个地区民间传统馕面团发酵酵母菌多样性进行了研究.从中分离得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对猪肉发酵过程中蛋白质及其降解产物进行分析.结果表明:猪肉在发酵过程中蛋白氮含量随发酵时间延长呈下降趋势,非蛋白氮和氨态氮含量随发酵时间的延长而增加,多肽氮含量呈先升高后降低趋势,在发酵20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 以小米糠为原材料,采用AOAC 985.29《食物中总膳食纤维酶-质量法》制备小米糠总膳食纤维(totaldietary fiber,TDF).利用纤维素酶对TDF进行酶法改性,以提高其体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 糖尿病是一种多病因的代谢疾病,α-葡萄糖苷酶抑制剂是一类治疗糖尿病的药物.本研究利用植物内生菌蜡状芽孢杆菌SD6进行发酵产α-葡萄糖苷酶抑制剂,并通过响应面法优化发酵条件.Plackett-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究采用Illumina高通量测序技术检测长根菇多糖对昆明小鼠肠道菌群的影响.利用盐酸林可霉素灌胃建立肠道微生态失调小鼠模型.将60只小鼠随机分为5组:空白对照组、自然恢复组、长根菇多糖低...
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745. 蛹虫草基质多糖对雄性小鼠生殖毒性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:探究蛹虫草基质多糖(Cordyceps militaris stroma polysaccharides,CMSP)对雄性小鼠生殖毒性的影响.方法:ICR雄性小鼠50只,随机分成5组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究川皮苷的抗氧化活性及对肿瘤细胞生长抑制作用.方法:在体外测定川皮苷对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用细菌脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)刺激巨噬细胞RAW264.7形成炎症模型,评价γ-谷维素对巨噬细胞炎症因子表达的影响.在LPS刺激的RAW264.7细胞培养基中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究不同分子质量围氏马尾藻(Sargassum wigtii)岩藻聚糖硫酸酯对高脂血症小鼠脂质代谢的影响.方法:建立高脂血症小鼠模型,给小鼠灌胃中、低分子质量岩藻聚糖硫酸酯(MMWF1...
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749. 明日叶查耳酮对Ⅱ型糖尿病大鼠脂代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究明日叶查耳酮和游泳运动对Ⅱ型糖尿病大鼠脂代谢的影响.方法:注射链脲佐菌素诱导成年雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠糖尿病模型,观察补充明日叶查耳酮、游泳运动、游泳运动结...
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750. 水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化,并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统.群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程,已经成为生命科学相关领域的热门研...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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