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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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781. 绿豆、红小豆和黑豆种皮18种元素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18种元素含量,充分开发利用豆皮资源,提高豆类加工产品的附加值,用元素分析(elemental analyzer,EA)仪和电感耦合等离子体发射光谱(in...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用仪对提取出来的物质进行定性和相对含量分析.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高分辨率连续光源火焰原子吸收光谱法同时测定蓝莓中Ca、Mg、 Fe、Zn方法.样品采用湿法消解处理样品,用连续光源原子吸收光谱仪对蓝莓中Ca、Mg、Fe、Zn的含量进行检测,并对方法的精...
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784. 红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷-Vitisin A,研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法,并优化检测条件.初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化...
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785. 离子色谱法测定黑果枸杞中的甜菜碱刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立黑果枸杞中甜菜碱的离子色谱测定法.采用Metrosep C4阳离子分析柱(150 mm×4.6 mm,4μm),柱温为38.5℃,1.5 mmol/L甲烷磺酸溶液为流动相,流速为0.8 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立定量测Fe (Ⅲ)的瑞利光散射新方法,并研究适宜的反应条件及瑞利散射光谱特征.结果发现,在DH 3.4～6.8的Tris-盐酸介质中,Fe (Ⅲ)与溴甲酚绿结合,导致瑞利光散射明显增强,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪,分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响,确定虾脂肪的最佳提取条件为:提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯(2:1,V...
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788. 糙米多酚3种纯化方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 分别用液液萃取、大孔树脂、固相萃取法纯化糙米多酚粗提物,对纯化物的多酚回收率和抗氧化性进行研究,并通过高效液相色谱分析3种纯化方法总酚酸和其中9种酚酸的回收率,3种纯化方法多酚回收率分别为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以猕猴桃果实为试材,去除果皮,切取月牙形果块,按样液比1:4 (g/mL)进行研磨和匀浆破碎处理,通过浸提剂种类与质量分数、浸提温度与时间以及贮存条件等实验优化,分析各处理样品中抗坏血酸含量...
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790. 凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间(300～1 100 m)的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量.结果表明,不同海...
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791. 植物乳杆菌发酵草鱼肉挥发性成分的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究植物乳杆菌发酵草鱼的过程中挥发性成分变化规律.利用电子鼻、顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对草鱼发酵不同时间段的挥发性成分进行分析.结果表明,电子鼻能够较好地区分发酵不同阶段的鱼肉...
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792. 梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼(均质量(445.8±26.9) g)6种组织(鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂)的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价.索氏提取法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用同时蒸馏-气相色谱-质谱联用技术分别对未处理、微波处理、冷冻处理和超声处理后豆浆的挥发性物质进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数进行定性,同时运用峰面积归一化法加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 对鱼粉加工副产物中鱼油的精制进行研究,得到鱼粉加工副产物中鱼油精炼的最佳工艺:添加1％磷酸(体积分数60％)脱胶,3％ NaOH(质量分数12％)溶液脱酸以及15％活性炭脱色,在85℃条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分.佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用高纯锗伽马能谱仪测量云南栽培与野生巨大口蘑中人工放射性核素137Cs和天然放射性核素40K、226Ra、214Bi、214pb的活度浓度.结果显示,137Cs、40K、226Ra、214...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用活泼酯法将双酚A的结构类似物双酚酸与载体蛋白偶联制备人工抗原,用制备的人工抗原免疫BALB/c小鼠,采用聚乙二醇法进行细胞融合制备双酚A单克隆抗体,成功获得一株分泌抗双酚A单克隆抗体的细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱测定新疆药桑椹中1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量的方法.药桑椹粉经0.05 mol/L盐酸提取,在pH 8.5的硼酸盐缓冲液条件下,氯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 使用3CCD高精度面阵相机采集新疆多个品种核桃RGB图像,设计一种自适应双阈值的Otsu法,快速、准确地分割出缺陷区域;基于分割区域的几何、纹理等20个初始特征,转换为新的9维特征向量集;以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 将移动窗口偏最小二乘(moving window partial least squares,MWPLS)法应用于羊肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitroge...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)进行测定的方法.从提取溶剂、净化方式、流动相组成以及流动相流速等条件优化DON检测方法.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 针对大肠埃希氏菌O157:H7 rfbE和Flic靶基因保守序列,设计特异性引物和探针,优化反应体系,并加入内参(internal amplification control,IAC),建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究间苯氧基苯甲酸快速准确的检测方法可为环境中间苯氧基苯甲酸监测以及拟除虫菊酯农药代谢物的生态风险评价提供技术支持.本实验以邻氨基酚为功能单体,以间苯氧基苯甲酸为模板分子,采用循环伏安法在玻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用固相萃取净化,气相色谱电子捕获检测器检测,建立了金银花中9种拟除虫菊酯农药残留量的检测方法.金银花样品经正己烷涡旋振荡提取、TPH固相萃取柱净化后,用气相色谱检测.9种拟除虫菊酯农药的线...
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805. 白酒酿造过程中塑化剂来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为探明白酒在酿造过程中的塑化剂来源,采用气相色谱-质谱联用方法测定白酒酿造的主要原料及各个阶段产物的16种邻苯二甲酸酯类物质的含量.结果表明,16种邻苯二甲酸酯类物质的平均回收率和精密度分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以线粒体细胞色素氧化酶亚基Ⅰ (COⅠ)基因为目标基因,应用DNA条形码技术鉴别深圳批发市场和超市零售鱼肉制品的种类来源,判别其产品标签是否正确.本研究调查的77份鱼肉制品均能扩增出特异性条...
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807. 己醛处理对脐橙果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 研究不同剂量己醛熏蒸处理对采后脐橙果实贮藏品质的影响.脐橙果实用0(对照)、50、100、150 μL/L的己醛熏蒸处理24 h后,于5℃、85％～90％相对湿度条件下贮藏60 d,并定期进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为提高葡萄的保鲜效果,以4个葡萄品种为试材,通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标,并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用电子鼻PEN3系统对经不同臭氧水处理的罗非鱼肉进行检测.对传感器进行相关性分析与Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S组成新的传感器阵列.对优化后...
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810. 1-MCP处理对李果实采后生理的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响,同时,通过测定采后贮藏期间3种李果实抗氧...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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