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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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751. 乳酸菌中毒素-抗毒素系统研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 毒素-抗毒素系统(toxin-antitoxin system,TAS)是广泛存在于细菌和古细菌中的一类小型功能基因.目前己发现的TAS分为五大类型.超过75种乳酸菌(lactic acid...
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752. 食品级Pickering乳液的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液.近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点....
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753. DFD牛肉研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 牛肉是主要肉类产品之一,能够为消费者提供丰富的蛋白质.随着社会进步和人们生活水平的提高,人们更加看重肉品质量.但是,目前我国肉牛产业链的各个环节尚不完善,导致了劣质牛肉的产生和较高的DFD(...
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754. 果胶低聚糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 果胶低聚糖是果胶降解为较低分子质量的寡糖产物,具有低热量、促双歧杆菌生长特性以及抗肿瘤、抗氧化等生理活性,有利于人体健康,具有较大的研究意义和应用前景.本文就目前果胶低聚糖的制备方法进行分类...
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755. 辣木中功能性成分提取及产品开发的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源,其根、茎、叶、花、种子、枝和树皮等均有重要的开发利用价值.本文综述近几年来辣木中主要功能性成分:辣木籽油、辣木黄酮及多酚、多糖及昔类、辣木蛋白等的...
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756. 吡咯喹啉醌研究新进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 吡咯喹啉醌(pyrroloquinoline quinone,PQQ)是细菌脱氢酶中的一种氧化还原辅助因子,又是一种抗氧化剂,能避免细胞内氧化反应以及体外生物活性物质产生活性氧导致的细胞损伤...
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757. 胶原水解产物生物功能性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 胶原是动物体内含量最丰富的蛋白质,其特有的三股螺旋结构以及氨基酸序列使得胶原及其水解产物具有生物相容性、生物功能性等诸多优点,可以广泛地应用于生物医学、组织工程、食品保健等领域.本文结合国内...
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758. 浓厚感物质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本文综述了浓厚感(kokumi)物质的核心内涵及其发现历程,介绍了浓厚感的两种评定方法,即基于对酸、甜、苦、咸、鲜五味影响的感官评定法和基于钙敏感受体法的荧光检测方法;并总结了近年来已被发现...
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759. 低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂...
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760. 涡流管制冷常压冷冻干燥怀山药技术分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响.结果表明:在干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:以水产加工下脚料鳕鱼骨为原料,探讨鳕鱼骨活性钙的最佳制备条件,并对其生物利用度进行研究.方法:对鱼骨进行基本组成分析与组织学观察;采用正交试验确定鱼骨活性钙的最佳提取条件;采用低钙饮食...
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762. 超高压杀灭青蛤污染弧菌条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以青蛤为研究对象,以水产品常见污染的致病菌副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)CGMCC1.1997及溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)CGMC1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:探讨羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CBC)与NaCl组合漂洗白鲢鱼糜对凝胶品质、鱼糜收率及蛋白损失率等的影响.方法:以鲜白鲢鱼为原料,分别采用去离子水、0...
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764. 梨叶多酚提取的正交试验优化及其成分测定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以早酥梨成熟叶片为研究对象,考察超声时间、料液比、溶剂种类3个因素对梨叶多酚提取效果的影响,以优化梨叶片多酚提取工艺,并采用超高效液相色谱-光电二极管阵列技术,测定梨叶片多酚物质组成和含量....
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765. 人参多糖提取工艺优化及其组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以超临界脱脂、脱皂苷后的人参渣为原料,采用超临界辅助热水浸提法提取人参多糖,采用正交试验确定提取人参多糖的最佳工艺条件.结果表明:在萃取压力30 MPa、萃取温度80℃、萃取时间1.5h、物...
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766. 响应面试验优化荔枝酒褐变抑制工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为抑制荔枝酒褐变,在酒精发酵完成后,以褐变抑制率为指标,在单因素试验的基础上,采用L8(27)正交试验表进行六因素二水平正交试验,采用极差分析法选出对荔枝酒褐变抑制率影响最大的4种褐变抑制剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响.以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:优化葡萄籽油的提取工艺,对葡萄籽油的抗氧化性进行研究.方法:通过响应面分析法,对葡萄籽油的提取工艺进行优化;比较不同物质的抗氧化性,以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以黄玉米纪元1号为材料,采用单因素试验与三元二次正交试验,考察乙醇体积分数、料液比、浸提温度及浸提时间对粗类黄酮提取量的影响及黄玉米粗类黄酮清除1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯与一级大豆油反应制备SLS型结构脂质,分别应用单因素试验和响应面试验考察酶用量、反应压力、温度和时间对乙酸乙酯转化率的影响.结果表明,最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以市售清香型铁观音为原料,采用"中火"、"低火"、"高火"多段式组合控温控时焙火,分析焙火前后铁观音品质及香气组分差异.结果表明:焙火茶样品质均等同或高于对照茶样,其中6号样品质最好,为最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 以新鲜香根草根须为原料,通过单因素试验研究粒径、装料系数、萃取压力、萃取温度、CO2流率及萃取时间对超临界CO2萃提香根草油得率的影响.在此基础上,选取萃取压力、萃取温度和CO2流率为影响因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 目的:建立用高效液相色谱-紫外检测器检测法测定饮食诱导的肥胖小鼠血清中槲皮素含量的方法.方法:色谱柱:Eclipse XDB-C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:乙腈-0...
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774. 不同熏醅工艺对山西老陈醋香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对蒸汽熏醅(120℃,21 h)和传统炭火熏醅(80～90℃,5d)2种山西老陈醋的香气成分动态分析.结果显示,未熏醋醅中检出48种香气物质,蒸汽...
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775. 永川豆豉发酵过程中香气的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定.发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中4种水溶性B族维生素(硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、烟酸(VBs)和吡哆醇(VB6))的分析新方法.在已优化的实验条件下,4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 竹叶用体积分数80％乙醇为提取溶剂进行快速微波辅助萃取,采用高效液相色谱法测定样品中10种香豆素类化学成分(茵芋苷、东莨菪苷、东莨菪内酯、伞形酮、6,7-二甲氧基香豆素、香豆素、补骨脂素、花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 利用可见-近红外漫反射光谱技术,建立不同品种葡萄贮藏期间可溶性固形物含量定量预测的通用模型.以10℃贮藏的玫瑰香葡萄、马奶葡萄、红提葡萄的混合光谱为定标材料,探讨不同化学计量学建模方法、不同...
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779. 山楂茶特征成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 采用一定加工工艺制作山楂茶,测定其营养功能成分含量,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分,探讨其加工适宜性.结果表明:经传统绿茶加工工艺后,山楂茶保持较高黄酮含量(24....
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780. 5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要： 为分析大花斑、碎花斑、细花斑、隐花斑、黄黑斑5种不同花斑黄鳝肌肉品质的差异性,采用物性分析、组织切片及生化分析等方法对5种不同花斑黄鳝肌肉的质构特性、肌纤维特性及营养成分进行测定.结果显示:...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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