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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年20期页码:摘要：
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812. 花椒吸附等温线及热力学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用静态称质量法,测定花椒在20、30、40℃,水分活度为0.005～0.982条件下的吸湿特性,绘制出花椒的吸附等温线.结果表明,花椒吸附等温线属于Ⅲ型等温线,在同一温度下,花椒的平衡含水...
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813. 青钱柳多糖的乙酰化修饰及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以青钱柳多糖为原料,使用乙酸酐法制备得到乙酰化青钱柳多糖样品.以乙酰化多糖取代度为评价指标,采用正交试验考察乙酸酐-多糖比例、反应时间、反应温度对乙酰化修饰的影响.在此基础上,选择取代度为0...
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814. 焦亚硫酸钠对酵母细胞的毒性作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨焦亚硫酸钠的保鲜防腐机制,采用毒理学方法研究保鲜剂对酵母细胞的毒性效应.结果表明:在100～1 000μmol/L浓度范围内,焦亚硫酸钠可抑制酵母细胞生长分裂,诱发细胞死亡;随着焦亚硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以冷风干鲍为实验对象对其复水涨发工艺进行优化,得出最佳复水涨发条件.研究不同干鲍样品复水涨发过程中营养成分、感官特性、组织结构和流变学特性参数的变化.结果表明:在复水涨发过程中,冷风干鲍和自...
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816. 玉米淀粉对油炸外裹糊鱼块品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀...
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817. 昆仑雪菊黄酮类化合物的抗氧化相互作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:选取昆仑雪菊中5种具有强抗氧化活性的黄酮类化合物马里苷、金鸡菊噢、黄杉素、紫铆因和奥卡宁,研究其抗氧化相互作用.方法:以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dinhenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 2011年欧盟出台2011/884/EU决议,针对中国出口的大米及米制品中转基因成分扩大范围进行检测,加强了对中国出口米制品的转基因管理.自该决议出台以来,中国米制品生产企业产品出口欧盟屡屡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 经70％乙醇冷浸提取、不同溶剂萃取,在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性跟踪下,通过多次柱层析及薄层层析(t...
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820. 基于心理物理学的食品硬度参比样建立研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 硬度是食品重要的质地特性,参比样是统一对感官特性及其强度认识和评价的基础.目前国际以及我国国家标准中质地特性参比样的建立主要基于西方饮食习惯,不少产品在国内难以获得且不为人们所熟悉,因此建立...
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821. 茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质,并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用.结果表明:茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究超声波处理对低嘌呤脱脂豆粉性质的影响,利用可见分光光度计、激光粒度分布仪、荧光分光光度计进行了检测分析.结果表明:超声波处理样品的游离巯基含量、体积平均粒径、粒径分布宽度及蛋白质表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响.结果表明:干鱿鱼的吸水曲线符合经...
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824. 猪心肌高铁肌红蛋白分子结构解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本研究分别运用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光...
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825. 青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响.结果表明,青香蕉粉添加量为30％,饼干感官品质和质构特性均最佳.饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加,添加量为30％和50...
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826. 泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉.采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以大足黑山羊后腿肉为原料,研究羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化.结果表明:随着宰后成熟时间的延长,羊肉MP的溶解度、乳化活性指数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为基体,用硅烷偶联剂KH-570(γ-(甲基丙烯酰氧)丙基三甲氧基硅烷)对凹凸棒石改性后,采用溶液共混法制备改性凹凸棒石/魔芋葡...
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829. 黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为探究黑大蒜和鲜大蒜中可溶性蛋白成分的差异,采用研磨浸提、硫酸铵沉淀、凝胶柱层析的方法,获得黑大蒜和鲜大蒜可溶性蛋白;采用阿尔玛蓝(Alamar Blue)法检测其体外抗肿瘤活性,采用牛津杯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了了解来自全球的副溶血弧菌环境菌株的群组结构和克隆复合体构成,利用PubMLST公共数据的数据,筛选其中具有完整序列分型(sequence type,ST)及肽序列型(peptide se...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定.结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98％,鲜味风味突出....
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832. 酒精发酵过程中电导率变化趋势解析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于本实验室前期发现电导率在酒精发酵过程中存在着先降低后升高的变化趋势,采用等离子体发射光谱法等物理化学方法,研究了4种主要阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、乙醇体积分数、酵母细胞浓度、pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 利用重组乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)GG799表达磷脂酶A2,对其产酶发酵条件进行研究.采用单因素试验和正交试验对培养基及培养条件进行优化,确定了重组菌产酶的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 用还原性烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide-adenine dinucleotide phosphate,NADPH)氧化酶抑制剂二苯基氯化碘盐(diphenyleneiod...
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835. 耐酸耐胆盐乳酸菌的鉴定及筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 从自然发酵的酸奶中分离出2株细菌,经16S rDNA分子鉴定为Lactobacillus plantarum SN1和Lactobacillus rhamnosus SN6,并对其生长曲线、...
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836. 克罗诺杆菌的生物膜检测和药敏性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:了解38株主要来源于我国婴幼儿食品克罗诺杆菌分离株的生物膜形成能力和药敏性.方法:首先用usA序列分析,对43株克罗诺杆菌进行准确鉴定;采用半定量黏附实验(结晶紫染色法)测定分离株的生...
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837. 重组枯草芽孢杆菌分泌表达腺苷酸脱氨酶刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:利用基因重组技术,构建腺苷酸脱氨酶高效表达的重组菌株.方法:以前期构建的产腺苷酸脱氨酶重组大肠杆菌BL21 (DE3) /pET28α-AMPD中来源于鼠灰链霉菌(Streptomyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 应用16S rRNA基因聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增通用引物,对3属13种福建省搜集的河豚鱼样品与9个未知物种的河豚鱼样品的16S rRN...
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839. 酶法降解坛紫菜多糖及其产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以单因素试验为基础,通过正交试验确定了坛紫菜多糖的最佳酶解工艺条件为:酶解温度40℃、pH 6.0、酶解时间3h.在此条件下,坛紫菜多糖酶解后的还原糖质量浓度为(1.42±0.12) mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:从市售酱菜中筛选具有抑制青霉菌活性的乳酸菌,测定其对酱菜中主要霉菌及产毒真菌的抑菌效果,分析乳酸菌抑制青霉菌的有效成分,并对乳酸菌进行分子生物学鉴定.方法:采用双层平板法对酱菜中具有抑...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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