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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巢湖新鲜蓝藻为处理对象,采取冻融破壁的方式获取藻蓝蛋白的粗提液,采取两步盐析联合双水相萃取的方法提取纯化藻蓝蛋白.运用0.618法选点实验研究了两步盐析中(NH4)2SO4饱和度对提取纯化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 探讨了超声波辅助提取石榴皮中三萜类化合物的工艺条件,以三萜类化合物得率为考察指标,乙醇体积分数、料液比、超声功率和超声时间为试验因素,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计对工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助提取广枣黄酮的最佳条件:提取温度75℃、液料比62∶1、乙醇体积分数62％、微波功率500 W和提取时间7 min.在此条件下,黄酮得率远高于文献所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用四因素三水平Box-Behnken试验设计,研究用魔芋胶、k-卡拉胶、糯米粉和羧甲基纤维素钠复配成的肉冻粉及其对保水性、硬度、糊化和流变性质的影响.结果表明,魔芋胶、k-卡拉胶和羧甲基纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 选用长白山的蓝靛果忍冬冻果作为原料,以蓝靛果多酚提取量为指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的响应面优化试验,得出了蓝靛果多酚最佳的提取工艺条件为:料液比1∶25 (g/mL)、提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探索短梗五加果花色苷微球的制备工艺,提高其稳定性,以短梗五加果花色苷为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为壁材,采用锐孔法制备短梗五加果花色苷微球.通过单因素试验考察了不同因素对短梗五加果花色苷微球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研制一种延长低盐湘西腊肉贮藏期限的复配防腐剂.采用响应面法,以抑菌率为响应值,考察柠檬酸、双乙酸钠和Nisin(乳酸链球菌素)用量对抑菌率的影响,优化复配防腐剂配方,并测定了复配防腐剂对低盐...
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878. 酱鸡腿加工工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数.结果表明:酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170℃、油炸时间70 s、煮制温度100℃、煮制时间2h.在此条件下,加工酱鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为了获得微波提取新疆阿魏根多糖的最佳工艺,以及新疆阿魏粗多糖的体外抗氧化活性,采用响应面法优化新疆阿魏水溶性多糖的微波提取工艺,在单因素试验的基础上选取液料比、提取温度、提取时间、微波功率进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为获得营养价值高、保健功能强的山楂汁,以山楂汁中的总黄酮含量为考察指标,将冻融软化与酶法浸提工艺相结合,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计和响应面分析法对山楂制汁工艺进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用Heracles Ⅰ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 利用项空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,建立了一种同时检测啤酒酿造大米中16种风味物质的定量分析方法.通过研究不同因素对风味物质萃取效果的影响,最终确定顶空固相微萃取最佳萃取条件为:使用50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以云南省4个葡萄主产区的无核白鸡心葡萄果皮为材料,对其成分及组成进行分析.结果表明:同一品种,因其生产环境不同,基本成分及组成存在明显差异.元谋地区的葡萄皮干物质和总糖含量显著高于其他地区,...
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885. 固定化猪味蕾组织制备苦味生物传感器刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将猪的味蕾组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式味觉传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成味觉生物传感电极,通过电化学工作站测定出蔗糖八乙酸酯、苯甲地那铵和槲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 为探究不同解冻方式对伊拉兔肉挥发性风味物质的影响,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对低温解冻、自然空气解冻、流水解冻、微波解冻和超声波解冻5种方式处理的伊拉兔肉挥发性风味物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定即食酱牛肉的挥发性香气成分,对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3.0 g即食酱牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,研究黑山羊后腿肉在成熟过程中挥发性风味物质的变化.结果显示:在黑山羊宰后成熟过程中,共检测出6类共77种挥发性风味物质,分别为烃类、醛类、醇类、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用固相萃取整体捕集剂提取,热脱附结合气相色谱-质谱分析金华火腿样品中的挥发性化合物,并对其分析条件进行优化.通过设计正交试验,比较分析不同因素水平条件下的结果,最终确定适宜分析条件为,选择...
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890. 橙汁模拟体系非酶褐变产物及评价标准刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以橙汁中糖、氨基酸、抗坏血酸、柠檬酸为变量构建不同的非酶褐变模拟体系,通过研究体系贮藏期间3-羟基-2-吡喃酮(3-hydroxy-2-pyrone,3OH2P)、5-羟甲基糠醛(5-hyd...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立基于分散液液微萃取样品前处理法,并结合高效液相色谱紫外检测技术测定枸杞中α-生育酚的含量,考察影响分散液液微萃取的因素包括萃取剂和分散剂类型及用量、pH值、离子强度、萃取时间和萃取温度....
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892. 加热温度对南美白对虾挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS...
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893. 大孔树脂纯化桦褐孔菌多酚及其成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对桦褐孔菌多酚进行纯化,并采用高效液相色谱-电喷雾-质谱(high performance liquid chromatography-electrosprary ioniz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定富硒米曲霉中有机硒形态的分析方法.采用6 mol/L HCl溶液,50℃水解富硒米曲霉48 h,提取样品中的有机硒,4-氯-3,5-二硝基三氟甲苯柱前衍生,C18反相色...
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895. 制备方法对八月瓜果籽油化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 用回流和超声法制备八月瓜果籽油,用气相色谱-质谱联用仪测定油脂的化学成分,考察制备方法对油脂得率和化学成分的影响.结果表明:用石油醚回流萃取和石油醚、乙醇、乙酸乙酯、丙酮超声萃取制备油脂的得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究动态监测中式菜肴红烧肉烹饪过程中丙烯酰胺含量的变化情况.样品经水提取、液液萃取脱脂和固相萃取柱净化处理后,采用高效液相色谱-串联四极杆质谱方法,以内标法定量,在多重反应监测模式测定目标化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 制备1-氰乙基-3-甲基咪唑六氟磷酸盐离子液体修饰碳糊电极,研究双酚A(bisphenol A,BPA)在离子液体修饰碳糊电极上的电化学行为.结果表明,在0.1 mol/L B-R缓冲液(p...
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898. 湖南稻米镉和土壤镉锌的关系分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 在湖南省采集108组稻米和土壤样品,测定稻米镉、土壤总镉、土壤有效态镉含量和有效态锌含量.电感耦合等离子体质谱法测定结果表明,稻米镉含量范围为0.015～1.05 mg/kg,平均值为0.2...
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899. CdTe量子点免疫层析试纸条检测克伦特罗刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 以巯基乙酸作为稳定剂,利用水热反应制备了水溶性的高荧光CdTe量子点,量子产率为54.961％.研究了该量子点在1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐和N-羟基丁二酰亚胺的作用下与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 采用高效液相色谱-光化学柱后在线衍生-荧光检测法检测鸡肉中16种磺胺类药物残留量.鸡肉样品经过乙腈提取并脱脂净化,色谱柱分离,光化学在线衍生并直接用荧光检测器检测.流动相为0.3％的冰乙酸和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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