论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
931. 氨基酸对葡萄糖、半乳糖模型产生呋喃的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究氨基酸对葡萄糖和半乳糖模型产生呋喃的影响,通过向葡萄糖模型和半乳糖模型中加入不同含量的甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸,模拟密封罐装食品的灭菌条件(121℃条件下油浴30min),采用顶...
-
932. 大菱鲆背腹部肌肉基本组成、质构及加工特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性.结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大.其中上背部...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 采用液体培养实验研究了不同NO3-与NH4+浓度比(分别为50:50、75:25和100:0)对10个品种小白菜(Brassica chinensisL.)的硝酸盐含量、光合系统参数及氮代谢...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响,以晶甜5号鲜食甜玉米为原料,采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以四川茶区主栽并主产红茶的品种福鼎大白茶为对照,研究从浙江引进四川茶区的国家级茶树良种中茶302、浙农117的红茶适制性和制茶品质.结果表明:中茶302、浙农117的春、夏梢鲜叶的水浸出物含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以兔腿肉为研究对象,用啤酒酵母细胞液在不同条件下对其脱腥处理后,测定各项物理化学指标,考察脱腥处理效果及对兔肉物理化学性质的影响.结果表明:硫代巴比妥酸值和腥味值分别在25℃、pH 7.0、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 根据吸附理论,在水分活度为0.11～0.90范围内,环境温度为25℃条件下,采用静态称质量法研究冻干圣女果粉的吸附和解吸等温线;通过差示扫描量热仪(differential scanning...
-
938. 大米镉结合蛋白的分离及理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本实验选用一种镉含量较高的大米为原料,采用碱法提取大米蛋白(alkali-extractable protein,AP),依次用热变性和乙醇沉淀分离AP,制备大米镉结合蛋白(rice Cd-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究解冻后兔肉待加工过程中肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)功能性质的变化.兔后腿肉及背最长肌肉置于-18℃条件下冻藏7d,取出在20℃水中解冻至中心温度为0℃后...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 本研究通过测定精炼过程不同阶段油茶籽油的理化指标和营养成分的变化,研究精炼工艺对油茶籽油品质的影响.结果表明,毛茶油的酸值最高,为0.746 mg/g,碱炼油的酸值最低,仅为0.037 mg...
-
941. 黄河鲤鱼鳞明胶消化过程中的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为探索黄河鲤鱼鳞明胶在体内的消化特性,在37℃条件下,先采用胃蛋白酶对黄河鲤鱼鳞明胶酶解2h(pH 2.0),随后调整pH值至7.5,采用胰蛋白酶对其酶解2h,考察黄河鲤鱼鳞明胶在模拟消化过...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 选取兔后腿和兔背最长肌为原料,研究解冻后兔肉待加工过程中理化指标和菌落总数的变化.结果显示:随着解冻后兔肉在20℃水介质中放置时间的延长,pH值、蒸煮损失、汁液流失、挥发性盐基氮含量、菌落总...
-
943. 3种猪肉的品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以恩施当地传统饲养黑内二元猪、全价配合饲料饲养黑内二元猪及全价配合饲料饲养三元猪为样本,分别测定3种猪后腿肉和里脊肉的矿物质含量、质构、风味成分,以探讨不同品种及饲喂方式对猪肉品质的影响.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以清见杂柑为研究材料,进行定点和定期的跟踪测定,探究清见果实囊衣中果胶类物质、纤维素、半纤维素、木质素含量和果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶活性在花后120～300 d的动态变化情况,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 目的:了解制粒前后柑橘全果果粉酚类物质及抗氧化活性的变化,评价制粒对柑橘全果果粉营养价值的影响.方法:以不同柑橘类型的4个代表品种为试材,利用高效液相色谱(high performance ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为研究反应条件对葡萄糖/苯丙氨酸和葡萄糖/丙氨酸Maillard反应体系中挥发性化合物形成的影响,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer...
-
947. 响应面法优化樟芝固态发酵产安卓奎诺尔刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以樟芝菌固态发酵生产活性代谢产物安卓奎诺尔为目标物,采用Box-Behnken原理进行响应面分析,对樟芝固态发酵产安卓奎诺尔条件进行优化,结果表明:接种量为296.80 mL/kg、Trit...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 以耐盐植物乳杆菌FS5-5为研究对象,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术构建了菌株在NaC1质量浓度分别为0、3、6、9 g/100 mL的培养基中生长至对数期中期的全蛋白表达图谱....
-
949. 梅香鱼发酵菌株的筛选及对品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为有效控制产品的品质,从自然发酵的梅香鱼中分离筛选适合作为发酵剂的菌株,并研究不同菌种之间的配比对发酵产品品质的影响.结果表明,筛选出的嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halo...
-
950. 食源性乳杆菌中耐药基因的转移研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为评估食品中乳杆菌(Lactobacillus spp.)耐药基因转移所引起的食品安全风险,对耐药乳杆菌菌株进行了红霉素、万古霉素和氟喹诺酮类药物耐药基因的聚合酶链式反应(polymeras...
-
951. 我国葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的检测和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为快速且准确地检测葡萄酒中布鲁塞尔酒香酵母的存在情况,本研究比较了酒香酵母鉴别培养基(Dekkera bruxellensis differential medium,DBDM)和WLN (...
-
952. 毛霉发酵豆粕工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为探讨豆粕固态发酵同步制备多肽及可溶性膳食纤维的工艺条件,选用雅致放射毛霉AS3.2778为发酵菌株,采用响应面分析方法考察了影响发酵工艺的若干因素,并对发酵工艺条件进行了优化.由此确定了最...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究杜氏藻在实验室培养过程中初始pH值和照射光波长对其体内类胡萝卜素(β-胡萝卜素和叶黄素)积累的影响.在实验中,配制不同初始pH值的培养基,用其培养105 d,测定培养液中藻细胞数和β-胡...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌融合子,采用单亲灭活及正交分析方法,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体制备及融合条件.结果表明:保加利亚乳杆菌原生质体制备的最...
-
955. 抗莠去津抗体基因构建及蛋白结构模拟刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 构建抗莠去津单链抗体基因,采用DNAStar软件对单链抗体基因进行氨基酸序列推导,用生物信息学在线网站预测莠去津单链抗体基本特性及二、三级结构.结果表明,抗莠去津单链抗体基因全长744 bp...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 应用基因突变技术向酿酒酵母APA1基因中引入同义突变,为进一步研究APA1表达量与酿酒酵母硫化氢产量的关系提供实验基础.从酿酒酵母S288c中利用聚合酶链式反应扩增APA1基因,与EGFP基...
-
957. 黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为制备风味优良的乳酸发酵黄秋葵汁,研究了肠膜明串珠菌和植物乳杆菌以不同组合在发酵黄秋葵汁中的生长、产酸、感官品质以及挥发性风味成分.结果表明:植物乳杆菌单菌发酵黄秋葵汁可以在24h内将pH值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 研究考察了粗壮脉纹孢菌固态发酵豆皮酒糟培养基产纤维素酶的最优培养基组成,并用气相色谱法对该发酵条件下豆皮纤维素降解所产的可发酵糖进行定性检测.结果表明:产纤维素酶的最优培养基组成为豆皮64％...
-
959. 棘孢青霉菌发酵产右旋糖酐酶的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 为优化棘孢青霉菌F1001产右旋糖酐酶的发酵条件,以培养基装载量、蛋白胨和右旋糖酐T70添加量为主要影响因素,结合其他发酵条件,在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken试验设计原理,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年23期页码:摘要： 利用病毒诱导的基因沉默(virus-induced gene silencing,VIGS)技术,抑制紫色番茄果实成熟过程中番茄红素β-环化酶(LYC-B)基因的表达,并分析番茄果实中主要色...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
