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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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841. Alcalase酶解狼山鸡肉蛋白规律刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以狼山鸡为实验材料,分析Alcalase酶解鸡肉蛋白规律.结果表明:酶解鸡肉蛋白的最适酶解温度为45℃、酶添加量为2.0 U/g、酶解时间为4h;酶解过程中肌浆蛋白和肌原纤维蛋白有较多的氨基...
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842. 芫荽酸性磷酸酶的提取、纯化及酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析法,从新鲜芫荽中分离纯化出电泳纯的酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP).该酶的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 研究不同培养条件对禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum)产玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)能力的影响.选取不同的培养基配比、培养时间、培养温度、摇床转速及光暗反...
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844. 白鱼腐败细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 通过对不同温度条件下白鱼(Anabarilius)菌落数量的统计发现,与37℃相比,25℃培养条件更有利于白鱼携带细菌的生长,也更容易导致白鱼的腐败.通过对分离自腐败的白鱼中21株细菌的16...
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845. 两步超滤法分离甘薯β-淀粉酶刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 采用50 kD和10 kD两种超滤膜对甘薯β-淀粉酶进行两步超滤,研究了超滤分离甘薯中β-淀粉酶的最佳工艺.结果表明,膜超滤中跨膜压力为0.12 MPa、超滤时间40 min、操作温度35℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为丰富草莓采后病害拮抗菌资源,以草莓灰霉病菌(Botrytis cinerea)为指示菌,采用琼脂块法对草莓根际土壤分离的78株放线菌进行筛选,并测定拮抗效果最强的菌株T3-5的拮抗谱.根据...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 探讨3种淀粉源制备鲊海椒发酵过程中主要功能成分的变化.与发酵0d相比,发酵90 d时3种淀粉源制备鲊海椒VC含量显著下降,VE含量保持稳定;3种淀粉源制备鲊海椒类胡萝卜素及辣椒红素含量在发酵...
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848. 罗非鱼鱼皮胶原多肽对体外肠道肿瘤的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:体外研究罗非鱼鱼皮胶原多肽对人结肠癌细胞系LoVo增殖能力的影响,并初步探讨其作用机理.方法:体外培养人结肠癌LoVo细胞,噻唑蓝(methylthiazolyldiphenyl-te...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌NCU116发酵胡萝卜浆对免疫抑制小鼠肠道黏膜免疫的影响.方法:利用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型,将小鼠随机分为5组,即正常对照组、模型组、胡萝卜原浆组、发酵胡萝卜浆组、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究甲状腺素T3对四氧嘧啶(alloxan,ALX)诱导糖尿病小鼠胰腺损伤的预防和保护作用.方法:24只雄性昆明小鼠随机分成4组,分别给予一次性腹腔注射生理盐水、ALX、ALX和甲状腺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sc52和牛蒡低聚果糖(burdock fructooligosaccharide,BFO)联合使用对2型糖尿病小鼠的治...
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852. 黑木耳多糖体外和体内降血糖功能刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨黑木耳多糖体内和体外降血糖功能.方法:通过建立体外α-葡萄糖苷酶抑制剂微孔筛选模型,研究黑木耳多糖不同提取物及黑木耳酸性多糖不同醇沉片段对α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用.以四氧嘧啶诱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对糖尿病大鼠血糖及血脂的影响.方法:选用40只雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料作为空白组,另外4组采用链脲佐菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:研究氯化锦葵色素对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reactive oxygen species,...
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855. 紫草提取物对疲劳大鼠的肝组织保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:通过观测耐力训练大鼠力竭和恢复24 h后肝组织及线粒体生化指标的变化,探讨紫草提取物在保肝护肝、提高运动能力、延缓运动疲劳、促进疲劳后恢复方面的生物学机理.方法:选取40只Spragu...
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856. 网箱海养卵形鲳鲹饲料与肌肉品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 本实验结合喂养饲料,对海水网箱养殖卵形鲳鲹肌肉进行常规生化分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:饲料蛋白质、粗脂肪含量能满足其生长需求;养殖卵形鲳鲹肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:本实验旨在探讨大豆肽对断奶仔猪胃酸分泌的影响及其作用机制.方法:选取刚出生的健康苏姜猪仔猪30头,随机分为对照组和大豆肽组,对照组仔猪在断奶前常规补料,大豆肽组仔猪则补充基础日粮+2％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 目的:探究石榴叶多酚对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将60只小鼠随机分为空白组,模型组,石榴叶多酚2低、中、高剂量组(100、200、400mg/ (kg·d))和阳性对照组(联苯...
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859. 蛹虫草对紫外诱导果蝇氧化损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 为了探讨蛹虫草对紫外辐射所致氧化损伤果蝇的保护作用,以不同质量分数的蛹虫草培养基饲养经不同时间紫外辐射的果蝇,观察统计其体内的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 以长白山野生合苞橐吾作为原料,探讨不同采摘时期合苞橐吾中黄酮类、皂苷类、多糖类物质含量的变化规律,进而研究不同采摘时期合苞橐吾对胃黏膜保护作用的差异,旨在寻找出胃黏膜保护效果最好的合苞橐吾生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 壳寡糖(oligochitosan,OCH)是一类由N-乙酰氨基葡萄糖或氨基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的低聚合度水溶性的氨基葡聚糖,在农业、食品、医药等领域具有广泛用途.本文综述了...
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862. 大肠杆菌耐酸分子机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存.这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制.了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,...
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863. 苦瓜多糖的提取、结构及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 苦瓜是一种药食同源瓜果,已有上千年的食用历史,现代研究发现苦瓜多糖是苦瓜中主要的生物活性物质之一.苦瓜多糖是一种复合杂多糖,研究发现其具有许多生物活性.本文从苦瓜多糖的提取、分离纯化、理化性...
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864. 多不饱和脂肪酸对大脑功能影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸(polysaturated fatty acid,PUFA)是一类重要的脂肪酸族营养素,广泛参与细胞代谢和细胞膜脂的构成.在脑组织中,PUFA含量丰富,对促进大脑发育、增强学...
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865. 植物油中反式脂肪酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目.本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测...
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866. 转Bt基因水稻的食用安全性评价研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 水稻(Oryza sativa)是我国重要的经济作物,其优化育种一直是研究的重点.苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis,Bt)抗虫基因的出现,开辟了利用外源基因培育转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 植物生长调节剂是一类广泛应用于现代农业生产的化学物质,能够调节果蔬生长,使之达到增产、丰收等目的,是农业生产中不可缺少的重要手段.近年来,由于超量、超范围滥用植物生长调节剂而造成的食品安全问...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类发展史上前所未有的挑战.老年人随着生理功能的减弱,出现了饮食功能障碍,尤其是咀嚼和吞咽能力受到了很大的影响.不当的饮食会引起呛食,甚至引发吸入性肺炎,...
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869. 我国猕猴桃研究文献计量及研究热点分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年21期页码:摘要： 基于中国知网(China National Knowledge Infrastructure,CNKI)中国期刊全文数据库(Chinese JournalFull-Text Database...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年22期页码:摘要： 研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯(glycerol monooleate,GMO)制备1,3-甘油二酯(sn-1,3-diacylglyerol,sn-1,3-DAG).比较了游离脂...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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