论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
691. SO2处理激活龙眼葡萄果实采后防御应答刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以龙眼葡萄为材料,研究果实贮藏中防腐保鲜剂SO2处理对果皮组织氧化还原平衡、次生代谢途径的影响.结果表明:使用SO2保鲜剂可使龙眼果实货架期延长,SO2处理组葡萄果实完好率明显高于对照组,脱...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究壳聚糖与纳米SiOx以及两者复合处理对脐橙果实采后主要侵染性病害青、绿霉病和炭疽病的控制效果,并初步探讨其抗病机制.以脐橙果实为材料,采收后用不同质量浓度壳聚糖与纳米SiOx溶液浸泡处理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 金冠苹果采后在低温条件下分别放置0、6、12、18、24 d后用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)进行保鲜处理,研究采后不同时期1-MCP处理对冷藏期间金...
-
694. 采前喷钙对黄瓜采后冷藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 冷害是限制黄瓜低温贮藏和运输的主要因素,以黄瓜品种‘露地二号’为试材,对黄瓜叶面进行采前喷施CaCl2,以增加黄瓜的耐冷性,研究采前喷钙对黄瓜采后冷藏(4±0.5)℃品质的影响,为春冬两季黄...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 利用选择性培养基进行鲜切水芹贮藏期菌相分析,发现假单胞菌属是其贮藏期优势菌.保鲜袋挽口包装的鲜切水芹在22℃贮藏8d,假单胞菌数量即达到106 CFU/g,低温贮藏有助于抑制假单胞菌的生长繁...
-
696. 宰后成熟时间对不同年龄牦牛肉用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究宰后成熟时间对不同年龄牦牛肉用品质(pH值、肉色、肌红蛋白含量、剪切力、失水率、蒸煮损失率)的影响,并分析成熟时间、年龄与肉用品质之间的相关性.结果表明:宰后成熟过程中,不同年龄牦牛肉L...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系.苹果根皮苷含量籽粒＞果...
-
698. 桃新品系‘保佳俊’果肉抗褐化生理机制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为研究‘保佳俊’果实抗褐化特性,选用‘保佳俊’及与其成熟期相近的8个白肉桃品种(‘霞晖6号’、‘大久保’、‘保佳红’、‘京玉’、‘阿部白桃’、‘大团蜜露’、‘红岗山’、‘燕红’),研究其果肉...
-
699. 不同包装条件对羊肉发酵香肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响.结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降(P＜0.05);气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究气体ClO2对猕猴桃采后生理及贮藏品质的影响,以‘华优’猕猴桃果实为材料,果实采后贮藏于(0±0.5)℃冷库,用0.5、2.5、12.5 mg/L气体ClO2分别处理30、60 min....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在库尔勒香梨常温贮藏过程中对果皮蜡质含量及超微结构的影响,探讨1-MCP处理对库...
-
702. 河阴石榴的采后保鲜技术刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究贮藏温度、化学杀菌剂处理和涂膜对河阴石榴果皮褐变、质量损失率、腐烂及籽粒品质等指标的影响.结果表明,在120 d的贮藏期内,4.5℃会引起河阴石榴果实冷害,果皮褐变严重、腐烂率增大.1％...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别以黄酮含量、黄酮溶出率及香气和色泽确定荷叶最优制茶工艺及荷叶茶的最佳冲泡条件;将制成的荷叶茶分别在贮藏0、6、12个月时,联用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析其香气成分变化,并用色差仪...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要：
-
705. 酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 目的:研究紫外光辐照对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)和T-2毒素的去除作用.方法:测定不同辐照时间、不同辐照距离、不同pH值条件下紫外光辐照对DON和T-2毒素影...
-
707. 酸化处理对真鲷鱼糜凝胶性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以真鲷鱼糜为原料,通过探讨酸处理条件(温度和时间)、巴氏杀菌条件、葡萄糖酸内酯(glucono-δ-lactone,GDL)添加量对酸化鱼糜凝胶性能的影响,旨在开发出一种冷藏即食的鱼糜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究不同产地对纽荷尔脐橙果实物理特性和化学组分的影响.实验样品采自中国17个产地代表性果园.结果表明:不同产区纽荷尔脐橙果实质量、总可溶性固形物(total soluble solids,T...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究辉光放电等离子体在不同酸度条件下和不同催化剂存在时对水溶液中棒曲霉素的降解作用.结果表明:当直流电压为600 V,电流范围为145～155mA时,辉光放电等离子体可在40 min内有效降...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究桑黄胞内多糖醇沉过程中乙醇体积分数对多糖得率、纯度、理化性质和抗氧化活性等的影响.结果表明:随着乙醇体积分数的增加,沉淀租多糖的得率增加,而粗多糖中多糖含量呈现不规则的变化;不同体积分数...
-
711. 蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 通过在小麦粉中添加不同比例的蛋清粉,测定其糊化、粉质特性及挂面的蒸煮、质构特性和进行感官评价来探讨蛋清粉对小麦粉及挂面品质的影响.结果表明:随着蛋清粉添加量的增加,小麦粉的峰值黏度、低谷黏度...
-
712. 屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 对伊拉兔在60、70、80日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究,结果表明:宰前活质量、热胴体质量、冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量/参考胴体质量、可解剖脂肪质量/参考胴体质量均...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本研究以12个大豆品种为原料,分别采用生浆工艺和熟浆工艺制作豆腐,并测定豆腐中的蛋白质及其组分含量、脂肪含量,同时分析豆腐的得率、保水性、色度以及质构特性.在对上述实验结果进行分析整理之后,...
-
714. 鱼类加工制品蛋白质氧化程度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以市场上常见的几种鱼类加工制品为研究对象,测定其羰基含量、巯基含量、二硫键含量及蛋白质疏水性等指标,并进行相关性分析.结果表明:经过不同方式加工后,鱼制品蛋白中羰基、巯基、二硫键含量及...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)研究NaCl添加量、蔗糖添加量及pH值对小米淀粉和小米粉糊化特性的影响,并用SPSS软件进行相...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 为探讨不同中心温度对伊拉兔肉品质特性的影响,以伊拉兔配套系为研究对象,研究不同中心温度下兔肉基本食用品质、全质构特性和蛋白质溶解度的变化规律,并对兔肉升温特性曲线进行数学拟合.结果表明:随着...
-
717. 3种预处理方式对双孢菇干制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 研究漂烫、超声漂烫、常温超声3种预处理方式在远红外干燥条件下对双孢菇干制品硬度、脆度、色泽、VC含量和微观结构的影响.结果表明:常温超声预处理的双孢菇干燥时间缩短,与未处理产品相比,其硬度值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱(high performance liquid chromatography atmospheric-diode array ...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验通过羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基(Of·)清除...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2015年19期页码:摘要： 本实验以大足黑山羊后腿肉股四头肌为实验材料,测定其在成熟过程中的感官及理化指标(滴水损失、色泽、剪切值、蒸煮损失、pH值、糖原含量、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragme...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
