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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S蛋白,并经Superdex 200凝胶柱层析进行纯化,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳验证其纯度均在90％以上.采用傅里叶红外光谱...
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602. 不同干燥方式对香菇品质及甲醛含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为研究热风恒温干燥、热风变温干燥和微波真空干燥对干香菇甲醛含量及品质的影响,采用不同干燥方式对香菇进行处理,并测定干燥产品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收缩率、复水率等指标.结果表明:不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 针对连翘叶中提取、分离和纯化的连翘苷和连翘酯苷A进行研究,通过油脂抗氧化实验,分别以油脂的酸价值和过氧化值为参考指标,评价连翘苷和连翘酯苷A的抗氧化活性和VC、柠檬酸对连翘苷和连翘酯苷A的协...
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604. 茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用荧光光谱、紫外-可见光谱和傅里叶变换红外光谱法,研究茶多酚与大豆分离蛋白之间的相互作用.结果表明:茶多酚对大豆分离蛋白有较强的荧光猝灭作用且为静态猝灭,其中,茶多酚与大豆分离蛋白在291...
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605. 酒酿滤出汁对面包品质的改良作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用发酵时间为24、30、36、42h的酒酿滤出汁代替30％的水制作面包.对新鲜面包的品质、面包贮藏过程中水分迁移速率及微生物变化进行了测定.结果表明:发酵时间为36 h的酒酿滤出汁对面包品...
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606. 真空滚揉腌制对伊拉兔肉品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了真空滚揉腌制前后伊拉兔肉食用品质特性、质构特性、肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、总蛋白溶解度和游离氨基酸含量的变化.结果表明:真空滚揉腌制可以显著改善兔肉的食用品质,提高兔肉的pH值,改...
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607. 氧化羟丙基木薯淀粉的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用DHR-1流变仪,研究了氧化羟丙基木薯淀粉的静态流变和动态流变特性.结果表明,氧化羟丙基木薯淀粉糊为假塑性流体(n＜1),符合Herschel-Bulkley模型(R2＞0.98).随着...
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608. 基于决策树雪花牛肉大理石花纹分级模型刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立雪花牛肉大理石花纹等级评价方法,根据不同等级雪花牛肉大理石花纹图像特征及人工评级的标准,确定了影响大理石花纹的等级主要因素.本研究提出影响大理石花纹等级的几何参数特征、几何分布参数特征...
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609. 干燥方式对桑叶降糖活性成分含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥和热风干燥4种不同干燥方式对桑叶降糖活性成分的影响.采用高效液相色谱法测定桑叶1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)含量、苯...
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610. 野生桃金娘主要抗氧化成分及其抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验研究了野生桃金娘(Rhodomyrtus tomentosa)的抗氧化能力、总多酚含量、总黄酮含量、抗坏血酸含量和花青素类成分.采用超高效液相串联光电二极管阵列(photo-diode...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪和X射线衍射仪对不同水分含量的糊化莲子淀粉的回生特性进行研究.结果表明,水分含量是影响淀粉回生的重要因素,其过高或过低对莲子淀粉的老化都有一定的抑制作用;当水分含量70％时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用真空低温油炸和真空冷冻干燥两种加工工艺制成香菇脆片,对其感官品质、营养成分进行对比分析,并进一步利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种香菇脆片挥发性风味成分进行比较.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探索不同品种枣果发育过程中多酚类物质与抗氧化活性的动态变化规律,对灰枣、鸡心枣、梨枣、赞皇枣、磨盘枣、葫芦枣6个枣品种的不同发育期果实中多酚类物质的含量及组成和VC含量及抗氧化活性进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用快速柱层析和制备薄层色谱相结合的新方法,从亚麻籽中分离木脂素开环异落叶松脂酚二糖苷和对香豆酸苷甲酯.同时发现,亚麻籽开环异落叶松脂酚二糖苷在酸水解时除生成开环异落叶松脂酚和无水开环异落叶...
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615. 黄秋葵果胶理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以商品柑橘果胶为对照,研究黄秋葵果胶的理化特性及果胶质量浓度、加热温度、pH值、蔗糖质量浓度和CaC12质量浓度等因素对黄秋葵果胶黏度的影响.结果表明:黄秋葵果胶总半乳糖醛酸含量为86.68...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用溶液共混法制备聚乙烯醇/凹凸棒石复合材料,探讨凹凸棒石用量和戊二醛用量对复合材料性能的影响.通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform-infrared spectra,...
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617. 影响沙蒿籽胶表观黏度的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素(carboxyl methyl c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以筛选得到的聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)-聚偏氟乙烯(polyvinylidene fluoride,PVDF)复合膜为分离用膜,开展了拜氏梭菌(Cl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 制备苦丁茶冬青苦丁茶的水提物和醇提物,并通过HP-20大孔树脂层析和半制备色谱分离纯化得到苦丁茶多酚中含量较高的3,5-双咖啡酰奎尼酸(3,5-dicaffeoylquinic acid,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 从新疆传统酸奶中,利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3,其蛋白酶活力为38.87 U/mL;利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4,其酶活力为8.54 U/mL.经API 50...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解我国葡萄酒产区酒酒球菌种质资源遗传多样性,对22株筛选自我国不同葡萄酒产区的乳酸细菌进行了种特异性聚合酶链式反应(species-specific polymerase chain r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 通过单因素试验对影响植物乳杆菌fmb10发酵产细菌素的8个影响因子进行初筛,采用Plackett-Burman设计法确定显著影响因子,利用最陡爬坡试验逼近最佳响应面区域,运用Design-E...
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623. 鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为了解酶解时间、蛋白酶种类对鸭肉蛋白酶解产物抗氧化特性的影响,分别用复合蛋白酶、风味蛋白酶和胰酶对鸭肉进行单酶酶解和双酶分步酶解(胰酶十复合蛋白酶、胰酶+风味蛋白酶),制备不同时间段的酶解产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用非酵母属的梅奇酵母P3-3与酵母属的酿酒酵母D254以不同接种顺序混合发酵菠萝酒.结果表明:顶空固相微萃取-气质联用法检测菠萝原果汁中共有20种香气成分,而先接种P3-3培养7d后再接种...
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625. 眉山泡菜中乳酸菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:分析眉山泡菜的基本数据和乳酸菌的菌种构成.方法:从眉山市采集泡菜12份,测定pH值、总酸度、盐度、乳酸菌计数,用16S rRNA序列分析法鉴定菌种.结果:样品pH值的范围是3.37～3...
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626. 复合菌生物转化白酒糟发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以未发酵白酒糟培养基为对照组,探讨不同菌种组合以及发酵条件对固态发酵白酒糟中蛋白含量的影响,旨在提高酒糟中真蛋白的含量.选用枯草芽孢杆菌、白地霉和产朊假丝酵母对白酒糟进行单菌和复合菌发酵实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为建立原生质体介导的粗壮脉纹孢菌遗传转化系统,本研究主要考察了复合酶解液、菌龄及酶解时间对粗壮脉纹胞菌原生质体生成及再生的影响.结果表明,粗壮脉纹胞菌孢子悬液接种在马铃薯葡萄糖琼脂(pota...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 目的:研究超声波协同流水净化对活体克氏原螯虾携带的细菌数量及菌相构成的影响.方法:测定了净化过程中克氏原螯虾壳+肉、腮部和肠道部位菌落总数变化,并应用随机扩增多态性DNA (random a...
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629. 猪肝乙醇脱氢酶的分离纯化及部分性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 新鲜猪肝经匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析及Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 本实验探讨了3株乳酸菌发酵剂及其组合在发酵牦牛肉灌肠过程中对肽变化规律的影响.人工接种米酒乳杆菌(Lactobacillus sake,L.s)、植物乳杆菌(Lactobacillus pl...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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