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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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571. 野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析技术,对野生和养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分进行提取、鉴定、分析.结果表明,从野生和养殖长吻鮠肌肉中分别检测出70、60种挥发性成分,主要包括醛、醇、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以重庆城口改进型老腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,分析加工过程中挥发性风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 测定水稻秸秆和玉米芯2种栽培料上生长的棕色蘑菇和双孢菇子实体中营养成分和氨基酸含量.采用蛋白营养评价方法,对2种蘑菇的营养价值进行全面评价.结果表明,水稻秸秆栽培料上生长的棕色蘑菇粗纤维和游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以自制的花椒籽仁油(Zanthoxylum bungeanum seed kernel oil,ZBSKO)为原料,采用烘箱法模拟ZBSKO的加热过程.以反式脂肪酸(trans fatty ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以福建省武平县和云南省红河州紫山药块根为实验材料,采用湿法消解-原子吸收光谱法对其中12种矿质元素含量进行分析检测.结果表明:湿法消解-原子吸收光谱法能准确测定紫山药中矿质元素的含量,回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 通过测定发酵广式腊肠加工过程中的酸价、过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸(triobarbituric acid,TBA)值、羰基价、总酸、水分以及脂肪含量并进行相关性分析,确定发酵广式腊肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以淡丰后梅(Prunus mume cv.Danfenghou)梅仁为材料,分析其常量化学成分,研究梅仁油脂及蛋白的功能特性.结果表明,梅仁的粗油脂含量为(31.49±3.39)％,粗蛋白含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲,在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对米酒样品的滋味品质进行评价分析.通过主成分分析和多元...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立分散液-液微萃取与高效液相色谱联用技术测定石斛酚的分析方法.通过对实验条件的筛选及优化,得到最佳条件:pH 3,辅以涡旋方式进行萃取,萃取溶剂为120 μL正戊酸、萃取时间1 min,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 以湖南腊肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律.利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,分别对腌制后、一阶段烘干后、二阶段烘干后和烟熏后的湖南腊肉4个阶段的挥发性风味成分进行定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 检测我国新疆(样品Ⅰ)和内蒙古(样品Ⅱ)地区油葵舌状花样品中的全反式叶黄素含量,以评价其作为叶黄素新资源的可能性,并为提高当地油葵产业的经济附加值提供相对含量测定的依据.结果表明:样品Ⅰ和Ⅱ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立利用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用法测定白酒中两种异嗅物质——二甲基二硫和二甲基三硫的方法,并对前处理的条件进行优化.结果表明,最佳前处理条件为:100μm PDMS萃取头、萃取温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立了一种简便、快速、灵敏、准确的甘蔗中杀虫双的液相色谱-串联质谱分析方法.优化了色谱、质谱条件和提取溶剂的组成,以甲醇-水(50∶50,V/V)提取样品中的杀虫双,离心后上层清液过滤后直接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定葡萄酒中山梨酸含量的数学模型,全面分析不确定度来源并进行评估计算.影响测量结果不确定度的因素主要有标准曲线配制所使用量具的校准及样品测试过程中重复性实验两项.葡萄酒中山...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为研究冷鲜羊肉表面存在的主要菌群,应用传统微生物培养方法和变性梯度凝胶电泳方法,探讨冷鲜羊肉在4℃条件下的贮藏期以及这期间其表面的主要优势菌.结果表明,随着4℃贮藏时间的延长,羊肉表面细菌总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立基于乙酰丙酮衍生化利用配有荧光检测器高效液相色谱测定食品中甲醛含量的方法.色谱柱为Eclipse XDB-C18 (250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为V(乙腈)∶V(水)=2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定米线中的乌洛托品,对测试过程的不确定度来源进行系统分析,建立不确定度评估的数学模型,通过对不确定度各主要分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 建立一种鼠伤寒沙门氏菌的聚合酶链式反应检测方法.根据GenBank中已发表的鼠伤寒沙门氏菌的ompc的基因序列,设计和合成了一对特异性引物,并优化了反应条件,检测了该方法的敏感性和特异性.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 探讨粉碎时间、提取剂、掩蔽剂质量分数等因素对酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)法检测玉米赤霉烯酮的影响.结果表明,玉米样品粉碎...
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590. 固定化乳酸菌制备生物传感器测定抗生素刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将乳酸菌固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极.通过电化学工作站检测3种抗生素分别在不同质量浓度条件下的响应电流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用.结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/1...
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592. 1-MCP处理对采后红椒质构性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后红椒质地的影响,以“洛椒118”淮安红椒为材料,采用质构仪质地多面分析方法、压缩测试结合相关性分析法和主成分...
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593. 马铃薯变性淀粉基涂膜对早酥梨的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要： 为探讨马铃薯变性淀粉在采后早酥梨涂膜保鲜中的应用效果,以马铃薯变性淀粉为主剂,通过正交试验,优化筛选马铃薯变性淀粉基保鲜膜最佳配方,分析比较最佳涂膜处理对早酥梨常温及低温贮藏期间品质指标变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年16期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 研究不同极性溶剂对红薯叶中酚类化合物的提取以及提取物抗氧化性的影响,并鉴定提取物中的主要抗氧化成分组成.分别采用极性不同的7种溶剂(蒸馏水、甲醇、无水乙醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯和氯仿)从红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 为探讨金银花气调热泵干燥过程中绿原酸含量及外观色泽的变化规律,本实验以金银花为研究对象,以N2为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数,研究温度、装载量和氧体积分数对绿原酸含量和L值的影响,建...
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598. 土党参多糖铁配合物的制备及其理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 以土党参多糖(Campanumoea javanica polysaccharide,CJP)和氯化铁(FeC13)为底物合成土党参多糖铁配合物(CJP-Fe3+).采用邻菲罗啉分光光度法测...
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599. 不同纯度茶多酚和茶黄素的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除实验和氧化损伤酵母细胞实验模型,对不同纯度的茶多酚和茶黄素的抗氧化活性进行...
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600. 一株柴胡红景天中内生真菌的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年17期页码:摘要： 对柴胡红景天中一株具有抗氧化活性的内生真菌Rb-R-1进行研究,获得其分类地位并评价抗氧化活性强弱.结果表明:这株真菌为Ascomacota门Hypocreales目Neonectria属的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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