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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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511. 牛胰脏组织蛋白酶L的纯化和酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 新鲜牛胰脏匀浆物经酸化粗提后,再通过盐析、柱层析等步骤纯化,制备了0.58 mg纯酶,纯化倍数达530.54.经凝胶电泳分析,该酶有2个亚基,分子质量为29.1 kD和18.9 kD.牛胰脏...
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512. 鲤鱼中腐败希瓦氏菌生长模型的建立和验证刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用市售鲤鱼中分离鉴定得到的腐败希瓦氏菌进行了生长动力学模型的建立.通过预测微生物学的方法比较Logistic、Gompertz和Baranyi模型的生物学特性和应用特性,对3种模型所得参数...
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513. 鸭肝乳酸脱氢酶的分离纯化及部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 新鲜鸭肝经匀浆、磷酸盐缓冲液抽提,乙醇和硫酸铵分级沉淀,DEAE-Sepharose离子交换层析及Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的乳酸脱氢酶.该酶经纯化后酶比活力达到668...
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514. 单增李斯特菌在生食鱼片中生长模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为研究生食鱼片中单增李斯特菌的生长规律,将单增李斯特菌接种到经冷杀菌后的3种生食鱼片(三文鱼片、金枪鱼片、鲷鱼片)中,分别置于4、8、15、25、35℃环境下培养,间隔适当时间取出计数.用5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 对一株费氏丙酸杆菌生长特性及其代谢物抑菌作用进行研究.结果表明:该菌株生长周期约为10d,第1～3天为其对数生长期,第4～8天为菌体生长的稳定期,第9～10天为衰亡期.在生长过程中,菌体利用...
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516. 蕹菜叶酪氨酸酶的分离纯化与部分性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 蕹菜叶经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的酪氨酸酶.该酶活力达到114.53 U/mg,酶活力回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究草苁蓉乙醇提取物(Boschniakia rossica ethanol extract,BREE)对H2O2诱导的HepG2细胞氧化应激损伤的保护作用.方法:用H2O2诱导Hep...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探讨不同质量浓度的海带多糖对人肝癌细胞Bel-7402增殖的抑制作用.方法:分别以质量浓度为5、10、20、30 mg/mL的海带多糖处理Bel-7402细胞,48 h后观察海带多糖对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究薛荔籽果胶对高脂膳食去势大鼠脂质代谢及盲肠内环境的影响.方法:将40只健康雌性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为5组,其中1组作为空白对照进行卵巢伪切除手术(Sha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探究葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidin extracts,GSPE)对顺铂(cisdiamminedichloroplatinum,CDDP)诱发大...
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521. 脱落酸对果糖诱导的胰岛素抵抗小鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究脱落酸(abscisic acid,ABA)对果糖诱导的胰岛素抵抗小鼠的影响.方法:将60只雄性ICR小鼠随机分成6组,每组10只,分别为正常对照组、模型组、阳性对照组(盐酸吡格列...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质并利用其开发高附加值食品.结果表明:随着过筛目数的增加,豆渣粉的持水力、保水力和膨胀力先增加后减小;其水溶性、阳离子吸附能力、可溶性膳食纤维含量、1,1-二...
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523. 四棱豆总黄酮抗氧化和抗肝损伤作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:探讨四棱豆总黄酮体外和体内抗氧化能力以及对CCl4诱导小鼠肝损伤的修复效果.方法:利用超声波辅助提取四棱豆种子总黄酮,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:研究膳食5’-核苷酸对酒精性肝损伤大鼠肠道菌群的影响,并进一步探讨可能的作用机制.方法:雄性Wistar大鼠随机分为对照组、酒精组、葡萄糖等热量对照组、普通饲料组、质量分数0.04％、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:评价魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)及其衍生物脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(D-KGM)、魔芋葡甘露低聚糖(konjac oligosaccharide,KOS)的...
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526. 关于食品欺诈的国内外比较研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 2013年初发生的“马肉风波”震惊欧洲各国的同时,也使食品的“真实性”和“安全性”问题再次引起了公众的广泛关注.中国目前正处于食品安全与食品欺诈事件时有发生的混乱局面,食品欺诈事件又大多是“...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 近年来食品中重金属超标对人们健康构成了威胁,所以对食品中重金属检测技术的开发成为了重要研究内容.虽然传统的检测技术对重金属进行了高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要一种简单、快速、有效、成本...
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528. 饮食、肠道微生物与健康的关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 肠道微生物是膳食与人体健康的桥梁,与营养物质的吸收和代谢密切相关,是人体重要的“微生物器官”.同时,研究学者们也已经清楚地认识到这个重要的“微生物器官”与人体生理功能、健康和疾病关系密切,对...
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529. 畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具有争议.大量的研究表明,上述...
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530. 山楂降血脂作用和机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 山楂为蔷薇科植物山里红(Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.)或山楂(Crataegus pinnatifida Bge.)的干燥成熟果实....
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531. 食品中多酚形态的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 近年来,植物多酚因其存在的普遍性、对食品品质形成的重要性以及众多的生理活性,已成为食品科学和营养学研究的一个热点.多酚以游离态和结合态两种形态存在于食品中.大量研究表明,植物多酚对食品品质及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 挥发性代谢产物一般是由原料和微生物的酶类降解海产品中蛋白质、脂类等大分子形成的小分子物质,对产品品质和风味形成具有十分重要的作用.本文对发酵海产品中形成挥发性代谢产物的微生物类群、挥发性代谢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用.高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力.本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 随着时代发展和仪器分析技术的进步,微量重金属元素As、Hg、Se等对健康的影响越来越受民众关注,在各种“超标事件”层出不穷的今天,元素形态分析技术的发展具有重要意义.联用技术集高效分离与高灵...
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535. 藜麦营养功能成分及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 藜麦是适宜人类食用的全营养食品,不仅含有丰富的蛋白质、淀粉、VB1、叶酸、矿物质(Ca、Zn、Fe)等营养物质,还含有多酚、黄酮、芦丁、槲皮素、异槲皮素、皂苷等功能成分,具有抗氧化、抗炎、降...
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536. 柠檬烯的安全性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 柠檬烯是柑橘类水果精油的主要成分,由于其具有抑菌、抗癌等多种生理功能,被广泛应用于食品、药品等行业中.本文综述近些年关于柠檬烯安全性的研究,包括柠檬烯的毒理学评价、遗传毒性、细胞毒性及其对人...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 分子生物学技术能够对葡萄酒真伪和品质鉴别提供直接的判别依据.解决葡萄酒中葡萄DNA提取的技术难题,并以此为基础利用分子标记技术进行葡萄酒中葡萄品种的鉴定,具有重大的研究和应用价值.因此,本文...
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538. 饲料中脂肪对水产品品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 随着水产养殖产业的不断发展,水产品越来越受到消费者青睐,人们对水产品品质的要求也逐渐提高.根据近年来国内外相关研究报道,探讨了饲料中不同脂肪源和脂肪水平对养殖水产品感官、营养及风味等品质的影...
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539. 改性果胶抗肿瘤机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 果胶是一种以聚半乳糖醛酸为骨架、富含中性糖分支结构的植物杂多糖.通过理化手段对果胶进行改性,可降低其分子质量和酯化度、修饰其微观结构、提高其生物利用度,经改性后的果胶能抑制肿瘤生长、诱导细胞...
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540. 抗菌肽的定量构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 抗菌肽在医药、食品、农业及水产等领域具有潜在的应用价值,定量构效关系(quantitative structureactivity relationships,QSAR)研究对于指导抗菌肽的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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