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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨纳米甘薯渣纤维素对高脂膳食大鼠肠道内环境及形态的影响.方法:选用40只Sprague-Dawley (SD)成年雄性大鼠随机分为5组,其中1组大鼠喂食基础饲料(正常组),另外4组大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究日粮中添加二甲基甘氨酸钠(N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG)对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响.方法:实验选用1日龄爱拔益加(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate,DEHP)在青春期小鼠体内的代谢动力学,以300 mg/kg DEHP灌胃青春期小鼠,血清样品经固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨硫酸氨基葡萄糖(glucosamine sulfate,GS)对口服透明质酸(hyaluronic acid,HA)缓解小鼠佐剂性关节炎的增效作用.方法:将50只8周龄ICR雄性小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:从小鼠肝脏超微病理结构及酒精代谢相关酶乙醇脱氢酶2 (alcohol dehydrogenase 2,ADH2)、乙醛脱氢酶2 (aldehyde dehydrogenase 2,AL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:研究牛磺酸对顺铂化疗荷瘤小鼠免疫器官和淋巴细胞损伤的保护作用.方法:H22荷瘤小鼠随机分为5组:模型对照组、顺铂(1.5 mg/ (kg·d))化疗组、顺铂+高剂量(640 mg/ (...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： L-肉碱即左旋肉碱,又叫维生素BT,是一种广泛存在于动物、植物以及部分微生物体内的活性异构体,其主要功能是参与脂肪酸的代谢.近年来,L-肉碱越来越广泛地用于新型的功能食品和降血脂新药的开发,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体,肾上腺轴应激系统紊乱3类.目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域.纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： Wnt信号传导通路是传递生长、发育信息的重要通路,与胚胎发育,细胞存活、生长、增殖、分化关系密切.此条通路的激活或抑制对肿瘤的发生发展有重要作用.植物多酚因其抗肿瘤潜能而成为开发防癌物质的重...
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101. 母乳的生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 母乳中含有的营养物质、促生长因子、免疫因子和其他活性物质,对新生动物具有提供营养、促进生长、增强免疫力和调控微生物区系等重要作用.本文综述母乳中这些生物活性物质的含量以及它们所发挥的具体功能...
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102. 食源性致病菌菌膜形成影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 菌膜是微生物黏附在介质表面形成的大量细菌群居的一种生存状态,结构致密的菌膜能够使细菌更强地抵御外界的不利环境而生存下来.在食品工业中,菌膜的形成使污染的细菌难以被彻底清除;而在医学领域,由于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领域.在牛乳中,乳铁蛋白带正电荷,会与一些带负电荷的蛋白质,如酪蛋白、骨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 离子液体以其蒸汽压低、热稳定性好、良好的溶解性和可设计性等特性在萃取分离领域应用广泛.本文就离子液体性质、离子液体-分散液液微萃取模式进行介绍,重点综述该项技术在食品和环境污染物检测中的最新...
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105. 抗菌材料在食品包装中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要.本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高.新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特...
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107. 鱼类抗冻蛋白结构与抗冻活性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 抗冻蛋白通过不可逆附着于冰特定表面来有效抑制冰晶生长和重结晶,具有很强的抗冻活性.本文选取若干代表性鱼类抗冻蛋白为例,阐述6类鱼类抗冻蛋白的结构特性(氨基酸残基组成与特定序列、二级结构组成以...
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108. 不同处理对采后果实糖代谢过程影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 糖代谢是果实色泽、风味形成以及其他营养物质代谢的重要基础,是决定果实品质和商品价值的主要因素.在采后果实品质和成熟衰老调控方面,糖代谢的合理调控尤为重要.本文综述了近年来国内外在采后果实糖代...
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109. 水产品中挥发性风味物质提取和分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义.本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取...
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110. 原花青素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物.本文详细整理国内外有关原花青素的报道,就其化学结构、生物活性、吸收代谢和毒理学特性做详细综述.其中,原花青素的化学结构根据其聚合度分类...
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111. 膳食主成分对肠道微生物的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 饮食是影响肠道菌群组成和代谢的重要因素之一,更是最容易控制或改变的因素.饮食中大量营养成分的类型、数量及平衡状态会影响肠道微生物的组成和数量;同样,微生物会影响食物消化效率,并根据膳食底物产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究超临界CO2处理对苦杏仁皮不溶性膳食纤维部分特性的影响,以不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为响应值,超临界CO2处理的压力、时间和温度为变量,采用响应面优化法对超临界处理参数进行了优化.结...
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113. 分子蒸馏法纯化低热量结构脂质的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用二级分子蒸馏对酶法制备的低热量结构脂质进行纯化研究,考察分子蒸馏工艺参数对低热量结构脂质的酸值和纯度的影响.在单因素试验结果基础上,采用响应面法优化二级分子蒸馏工艺参数.结果表明,当二级...
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114. 厚朴多糖提取工艺及其体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过Box-Behnken试验优化提取厚朴多糖的工艺;以超氧阴离子自由基、1,1-二苯基-二苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件.通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响.在单因素试...
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116. 鸡胸软骨中Ⅱ型胶原的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对鸡胸软骨Ⅱ型胶原的制备工艺进行优化.采用盐酸胍和NaCl 2种抽提方法去除杂蛋白,然后用胃蛋白酶酶解并考察酶解温度、酶解时间和酶添加量对胶原提取率的影响.结果表明:4 mol/L的盐酸胍能...
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117. 响应面优化鱿鱼须酶法脱皮工艺及其质构特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用不同蛋白酶进行鱿鱼须脱皮实验,以白度值和原料保留率为指标,筛选出最适蛋白酶.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计优化秘鲁鱿鱼须酶法脱皮工艺参数,并通过挥发性盐基氮(to...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,优化了糙米湿润活性化富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的雾化液pH值、VB6及CaCl2浓度,同时研究了最优条件下活性化糙米谷氨酸...
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119. 4种改性方式对明胶膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响.结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为...
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120. 沉香叶黄酮类化合物的提取及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以沉香叶为原料,采用溶剂浸提的方法提取黄酮类化合物,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2-联氮-双-(3-乙基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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