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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:对不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏的风味物质比较分析,为金枪鱼胰脏深加工提供参考.方法:以不加蛋白酶作对照,不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏,利用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid...
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272. 石榴皮木醋液的化学成分及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探索石榴皮资源利用的新途径,以石榴皮为原料经干馏(350～500℃)制备了木醋液,并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分,通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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273. 网箱海养卵形鲳鲹肌肉中呈味物质分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 测定网箱海养卵形鲳鲹肌肉中呈味核苷酸、游离氨基酸、无机离子和甜菜碱等主要呈味物质的含量,并采用味精当量值和呈味强度值来评价这些呈味物质的呈味强度.结果表明:网箱海养卵形鲳鲹肌肉的呈味核苷酸总...
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274. 重庆白市驿板鸭挥发性物质及其风味特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以秋季和冬季生产的重庆白市驿板鸭腿肉和胸肉为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆白市驿板鸭的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆白市驿板鸭中各类挥发性化合物共103种...
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275. 云南野生翅果藤营养活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力.结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50％,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用双位加热消解仪消解食品样品,用原子吸收光谱法测定样品中的铜、锰、锌、铁、铅、铬、镉元素含量并进行了空白值、消解温度、消解时间、硝酸回收率以及方法可靠性实验.结果表明:用此法消解样品具有实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件.最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0 μg/mL、甲醇提取液用量250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立柱前衍生-反相高效液相色谱,同时测定黄酒中17种氨基酸及7种生物胺含量的方法.采用异硫氰酸苯酯柱前衍生试剂,采用Inertsil ODS-SP C18(250 mm×4.6 mm,5μm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从凡纳滨对虾中分离和鉴定腐败优势菌,并对其进行群体感应信号分子AHLs和AI-2的测定.通过细菌自动生化鉴定系统和16S rDNA序列鉴定优势腐败菌;利用生物检测菌根癌农杆菌(Agrobac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以改性壳聚糖包埋固定羧基化多壁碳纳米管和莱克多巴胺抗体,构建免疫传感器用于莱克多巴胺的检测.以K3[Fe(CN)6]为探针,利用循环伏安法表征传感器构建过程和差分脉冲伏安法探究莱克多巴胺抗体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在弱酸性Britton-Robinson缓冲体系中,壳聚糖对活性红4存在荧光猝灭作用,在激发波长(λEx)/发射波长(λEm) =285 nm/341 nm处,在0.050～2.00 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立番茄中植物激素——水杨酸和赤霉酸的高效液相色谱-三重四极杆质谱检测方法.样品经乙酸-乙腈提取,采用C18固相萃取柱净化,C18色谱柱分离,0.5％甲酸-甲醇溶液作为流动相进行梯度洗脱,质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为准确检测肉及肉制品中肉源成分的含量,实验基于微滴数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立了定量检测肉及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立配制酒中氰化物的离子色谱-脉冲安培检测法.酒样用超纯水稀释100倍,过OnGuard RP小柱和0.22 μm MCM滤膜后上机.采用Thermo Fisher Dionex IonPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:了解某一批次聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶装无气天然矿泉水产生异味的缘由.方法:首先采用膜过滤结合平板菌落计数法分离和计数污染菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用纳米金/石墨烯复合纳米材料以及己二烯雌酚小分子修饰电极,研制了一种新型的超灵敏己二烯雌酚复合纳米电化学生物传感器;制备了己二烯雌酚抗原和多克隆抗体;并以K3Fe(CN)6为探针,利用己二...
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287. 基于透射光谱的苹果霉心病多因子无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 针对目前苹果霉心病难以检测的问题,提出一种基于透射光谱的苹果霉心病多因子无损检测方法,通过融合多波段透射光谱与苹果直径,构建苹果霉心病判别模型,实现了苹果霉心病无损检测.搭建光谱测试范围在2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为比较不同近红外光谱仪在对辐照花生鉴别方面的差异,采用傅里叶变换、线性渐变分光2种原理的近红外光谱仪针对不同辐照剂量的花生采集了近红外光谱数据,结合一阶导数、标准正态变量变换预处理,对0、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立豆干和调味品中二甲基黄、二乙基黄的高效液相色谱初步筛查方法和超高效液相色谱-串联质谱确证方法.样品用酸化乙腈提取,经旋转蒸发浓缩和分散固相萃取净化后,采用高效液相色谱仪进行筛查,遇到阳性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究同时测定葡萄酒中16种添加剂的高效液相色谱方法.该法主要采用CAPCELL PAK C18柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采取...
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291. 基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了建立食用油羰基值快速检测方法,以菜籽油为实验材料,茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值(0～60 mmol/kg)油样.用涂膜法采集油样光谱,建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立检测动物组织中呋喃妥因代谢物的直接竞争化学发光酶免疫法.采用棋盘法确定抗体和酶标抗原的最佳稀释度,通过单因素试验优化包被条件、封闭液种类和竞争反应时间,建立直接竞争抑制曲线,并对方法的灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 制备了沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白偶联物,并通过动物免疫获得了抗沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白宽谱特异性抗体,同时制备了石墨烯-壳聚糖/沙丁胺醇修饰的电化学免疫传感器,并采用循环伏安法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽油桃品种“瑞光19号”进行了3个不同时期的桃专用果袋套袋实验.以不套袋果实为对照,利用固相徼萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥...
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295. 二氧化氯缓释保鲜纸保鲜涂液配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究二氧化氯缓释保鲜纸保鲜涂液配方,为木质纤维类绿色保鲜材料的研发提供技术支持.保鲜涂液由氧化淀粉胶、氢氧化钠、亚氯酸钠等在一定工艺条件下复配制得,以纸基为载体,以亚氯酸钠为二氧化氯的前驱体...
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296. 运输振动对鲜切生菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响.采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况.结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验.结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊(姜蛆)危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失.研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应.实验设置了气体体积分数分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验研究了不同加热温度下,添加亚麻籽胶对肌原纤维蛋白保水性、凝胶强度、流变特性、二级结构、微观结构的影响及其作用机制.结果表明,随着温度升高,肌原纤维蛋白凝胶保水性显著下降(P＜0.05)...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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