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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 云南晒青红茶与烘青红茶香气成分对比刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spect...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立微波消解电感耦合等离体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法测定云南野生茯苓中Li、Mg、K、Ca、V、Cr、M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 将牛免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）作为免疫原免疫BALB/c小鼠，通过细胞融合、筛选获得分泌抗牛IgG单克隆抗体的细胞株。制备小鼠腹水抗体，进一步纯化获得抗牛IgG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对发酵型香菇酒陈酿早期香气成分变化进行动态检测，通过峰面积归一法计算各香气成分相对含量，并结合相对香气活度值（relative odor activ...
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515. 液相色谱-质谱法快速检测4种乳源低聚糖刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种乳样经简单预处理后采用超高效液相色谱-串联质谱同时检测4种重要的乳源低聚糖方法。牛乳及人乳经过脱脂、脱蛋白后经amide液相色谱柱用0.1%氨水-乙腈溶液梯度分离，采用质谱检测。2种...
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516. 鲟鱼卵脂质的提取及脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以西伯利亚鲟鱼卵为原料，比较不同提取方法对鲟鱼卵脂质提取率、脂肪酸及脂质组成的影响。采用索氏提取、酶辅助有机溶剂和超临界CO2三种不同的方法提取鲟鱼卵中的脂质，并分析鲟鱼卵脂肪酸组成及脂质组...
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517. 雌性虎斑乌贼缠卵腺营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平，确定其开发利用价值，对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明，雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以肉味香精为研究对象，从感官品质、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同反应温度对其风味品质的影响。结果表明，不同温度条件下肉味香精在感官评价、挥发性风味物质等方面都有较大的差异性。10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 依据GB/T 15000.3—2008《标准样品工作导则（3）标准样品：定值的一般原则和统计方法》，开展表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）...
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520. 钛胶RP-HPLC法同时测定5种维生素刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用钛胶反相色谱柱，建立高效液相色谱法同时测定5种维生素：烟酸、生物素、烟酰胺、叶酸和钴胺素含量的检测方法。研究5种维生素的保留行为与磷酸缓冲盐pH值、缓冲盐类型及浓度、柱温和流速的关系，得...
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521. 枣核木醋液化学成分分析及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为了充分利用枣核资源，采用干馏法（150～400℃）制得枣核木醋液，并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示，枣核木醋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对糜子中脂肪酸进行定性、定量分析。结果共鉴定出14种脂肪酸，相对含量为96.9%，其中不饱和脂肪酸8种（64.533%），主要有亚油酸（12.371%）、油酸（44.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究江香薷挥发油的化学成分及其对金黄色葡萄球菌生物被膜的影响。方法：运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术鉴定江...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用尿素水解法一步制备氧化石墨烯/二氧化铈掺杂的镍铝层状双金属氢氧化物复合材料（graphene oxide/CeO2-NiAl-layered double hydroxide compo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：建立枣果实中有机酸含量的高效液相色谱测定方法。方法：采用高效液相色谱-二极管阵列检测器法，水浴超声、离心、膜过滤提取枣果实中的有机酸。色谱条件：色谱柱为Inertsil ODS-3（4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物（PC-OOH）进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点，采用柱前衍生化-高效液相色谱法，以2,4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂，通过测定脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用免疫亲和层析净化高效液相色谱法对印度辣椒和新疆辣椒及其辣椒提取物中的黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）进行检测及迁移规律分析。结果表明，不同来源的辣椒和辣椒提取物中存在不同程度的黄曲霉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立离子色谱等度分离测定碳酸盐及磷酸盐中F－、Cl－、SO42－、NO3－4种无机阴离子的方法，碳酸盐试样用20 mmol/L氢氧化钠溶液溶解，加磷酸中和至pH 4.5～5.5；磷酸盐试样直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立分散固相萃取净化-高效液相色谱-串联质谱法测定鱼体中地克珠利残留量的分析方法。样品经无水硫酸钠脱水，乙腈超声提取并减压浓缩，正己烷去脂，基质分散固相萃取净化，以电喷雾离子源负离子扫描模式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立气相色谱法同时测定食品中植物甾醇和胆固醇含量的分析方法，测定植物甾醇含量较高的常见植物油和同时含有胆固醇及植物甾醇的样品。采用5α-胆甾烷为内标参照物，样品经皂化后提取，浓缩后正庚烷定容...
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533. 离子电极法快速测定榨菜中硝酸盐含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种采用离子电极快速测定榨菜中硝酸盐含量的方法。首先组建由硝酸根离子选择电极、参比电极、离子计和计算机构成的测试仪器，然后分析温度、离子强度调节剂及干扰离子对测试的影响，并建立标准曲线和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究日本福岛核事故对舟山口岸进口鱿鱼中134Cs和137Cs比活度的影响。方法：选取北太、日本海、阿根廷和秘鲁4个区域2011—2014年间310份鱿鱼样品，采用高纯锗γ谱仪分析样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：建立聚氯乙烯类包装材料和食品模拟物中三甲基锡的超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spec...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：采用高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， HPLC-MS/MS）法，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种乙酸酐衍生-气相色谱-电子捕获器检测食品中三氯蔗糖含量的方法。样品经水稀释、1-甲基咪唑催化、乙酸酐衍生，生成的衍生物采用气相色谱-质谱法定性，气相色谱-电子捕获器法定量。结果表明：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立气相色谱批量测定水产品中7种多氯联苯残留的分析方法。样品前处理采用超声波提取，经浓硫酸磺化后引入分散固相技术进行净化，考察不同条件下多氯联苯的提取分离效果并考虑水产品基质干扰的因素，利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄果实为实验材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BAB...
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540. 冷藏大菱鲆质量指数法的建立及其货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过建立和应用质量指数法（quality index method，QIM），结合挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen， TVB-N）值、K值、质构、菌落总...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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