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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在mRNA水平表...
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872. 谷氨酸棒状杆菌果糖代谢阻断工程菌的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 谷氨酸棒状杆菌不仅可以利用葡萄糖和果糖作为碳源进行糖类代谢,也可以利用这些碳源作为底物生产葡萄糖酸、甘露醇及山梨醇等产品.为了提高底物利用率和目的产物的积累量,利用代谢工程阻断糖类代谢的磷酸...
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873. 丹贝固态发酵过程时间序列分析与预测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 基于机器视觉替代物理化学方法和人工方法检测丹贝发酵过程.计算色调、饱和度、亮度彩色模型空间灰度共生矩阵来提取丹贝发酵图像纹理特征.通过和人工感官评定方法的对比,丹贝图像纹理特征曲线转折点被证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌.随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究秘鲁鱿鱼须脱皮液胶原肽酶解工艺及抗氧化活性.方法:以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标...
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876. 氯吡脲人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为合成新的、有效的氯吡脲(forchlorfenuron,CPPU)人工抗原,在无水三氯化铝的催化作用下,采用傅克反应对CPPU小分子进行结构改造.采用碳二亚胺(carbodiimide,E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考.方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 构建含有番茄红素β-环化酶(lycopene β-cyclase,LYC-B)基因LYC-B中801 bp和301 bp两段保守序列的RNA干扰植物表达载体,农杆菌果实注射法遗传转化紫色番茄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶(carboxymethyl cellulase,CMCase)的发酵条件进行优化.通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究海德尔堡沙门氏菌(Salmonella heidelberg)低pH值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐受性的影响.方法:海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5酸性培养基中生长2h诱导酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多糖为原料,研究羊肚菌多糖对人乳腺癌细胞MDA-MB-231(以下简称MDA)增殖和凋亡的影响.结果表明:在无细胞毒性范围内,羊肚菌多糖能显著抑制人乳腺癌细胞MDA的增殖,半数有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究采用低温射频等离子体技术处理黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),通过高效液相色谱分析其中AFB1的降解率,探宄花生中的蛋白质、脂肪酸、维生素和水分对低温射频等离子体去除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究黄酒对正常小鼠抗疲劳能力和D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠免疫器官的影响.方法:抗疲劳能力实验中,小鼠分别灌胃给予双蒸水(0.25 mL/d)、高(0.4 mL/d)、中(0.25 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究羧甲基茯苓多糖(carboxymethyl pachymaran,CMP)对结肠癌(CT26)小鼠的生命延长及对环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)的减毒作用.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究海参皂苷Fchinoside A对高转移人肺巨细胞癌95D细胞增殖和转移的影响及其分子机制.采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测Echinoside A对9...
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887. 螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 参考2015年实施的GB 15193.1-2014《食品安全性毒理学评价程序》的实验方法,采用急性毒性实验、骨髓嗜多染红细胞微核实验、精原细胞染色体畸变实验和Ames实验,观察螃蟹脚全粉的急...
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888. 菲律宾蛤仔对扑草净的生物富集与消除规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用半静态水质接触染毒法,研究菲律宾蛤仔对养殖海水中扑草净的生物富集和消除规律.生物富集实验结果表明:在水温(20±1)℃条件下,在扑草净质量浓度分别为1.0、10.0、200.0 μg/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究虫茶粗多酚(crude polyphenols of Insect tea,CPIT)对乙酰氮基酚致小鼠急性肝损伤的预防效果.在诱导肝损伤后,CPIT可以增加小鼠的体质量和减小肝脏质量,...
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890. 食品中硼的健康风险与控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物.然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注.由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成...
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891. 辐照对肉品品质影响及控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 辐照是一种非常高效的冷杀菌技术,在食品保鲜领域具有很好的应用前景,特别是像肉品等易腐败食品.但是到目前为止辐照杀菌技术在肉制品实际生产中的应用还很少,其主要原因是辐照对肉制品品质会造成一定程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类.高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同.高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力.但...
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893. 制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿症患者日常饮食所需的食品,但目前仍存在苯丙氨酸不达标、大多人工合成、安全性不足等问题,因此制备低苯丙氨酸特膳食品备受关注.本文就蛋白原料的筛选、蛋白中苯丙氨酸的游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力.超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期.水产品脱壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)、肉桂醛、茶多酚(teapolyphenols,TP)、甘氨酸(glycine,Gly)...
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896. 氯化盐处理对绿豆芽菜植酸降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量,探究氯化盐对绿豆芽菜植酸降解的影响,研究了KCl、NaCl和CaCl2处理下绿豆芽菜的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化,筛选了具有降植酸效果的氯化盐并优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究水、50％甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用.结果表明:50％甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以槲皮素为芯材,壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊.以包埋率和载药量为综合评价指标,通过单因素试验和响应面试验分析各因素,并对槲皮素微胶囊的理化性质进行研究.结果表明:壁材...
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899. 紫胶色酸酯的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对紫胶色酸分子中的羧基先进行甲酯化,然后再用醋酸酐进行乙酰化,最后制备得到了紫胶色酸酯.通过单因素及正交试验确定了紫胶色酸酯的制备工艺条件为:紫胶色酸1.0 g、对甲苯磺酸用量为紫胶色酸质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用超声波-微波协同技术制备玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素(corn distarch phosphate/corn straw cellulose,CDP/CSC)可食膜,探讨超声波-微波处理...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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