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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:探究植物乳杆菌LY-78菌株全部5个乳酸脱氢酶基因及其编码蛋白质的结构和功能.方法:应用多种生物信息学软件对植物乳杆菌LY-78菌株的5个乳酸脱氢酶基因及氨基酸序列进行结构分析和功能预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研制营养风味俱佳的发酵鹿肉干新产品,从东北自然发酵的酸菜汁中分离、纯化、鉴定乳酸菌菌株,分析该菌株与汉逊德巴利酵母菌的发酵特性,将二者以一定配比组成混合发酵剂用于块状鹿肉发酵并研究其发酵特...
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273. 产耐热普鲁兰酶菌株的分离、筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从某火山口的土壤样品中分离筛选得到了一株产耐热普鲁兰酶菌株T-10,酶活力为1.22 U/mL.经形态特征观察、生理生化特征实验以及16S rDNA序列同源性分析,确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用96孔板法测定青钱柳叶不同溶剂(水、70％乙醇、乙酸乙酯和正己烷)提取物中总酚、总黄酮含量及抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、还原能力、总抗氧化能力),考察酚类物质含量与抗氧化活性的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 设计复杂美拉德反应体系“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”,在不同初始pH值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及pH值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为研究豆酱在自然发酵过程中蛋白质、氨基酸组成及含量的变化规律,以按照东北豆酱传统方法制作的自然发酵豆酱为研究对象,在检测蛋白质含量、氨基氮含量、氨基酸含量、非蛋白氮含量和水解指数等指标变化的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析Streptococcus thermophilus与Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus单菌及...
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278. 米渣生酱油和大豆生酱油的风味表征及比较刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对3种不同菌种发酵的米渣生酱油和一种大豆生酱油的风味进行比较,以阐释鲁氏酵母、植物乳杆菌参与发酵对米渣生酱油风味的影响以及米渣生酱油和大豆生酱油的风味差别.结果表明单菌种发酵的大豆生酱油及鲁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为适应桑树多元化开发对食用专用桑品种的需求,本研究采用因子分析法对45个不同桑树种质和品种资源叶的营养品质进行综合评价分析,以期筛选桑叶食用专用品种.结果表明,45个不同桑树种质和品种资源叶...
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280. 青砖茶的香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对16个典型青砖茶样品挥发性成分进行分析鉴定.结果表明,青砖茶的香气以陈香纯正为优,有菌香和木香,分析鉴定出72种香气成分,相对含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为开发大菱鲆功能性多糖成分,采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法结合碱浸提法对大菱鲆鱼骨、鱼肉、鱼皮3个部位的多糖进行提取与检测,同时将所得多糖使用三氟乙酸水解、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 建立离子液体[C4MIM]PF6萃取剂,结合超声辅助萃取,利用高效液相色谱法同时测定人工蛹虫草中尿苷、肌苷、鸟苷、腺苷及虫草素含量.采用Inert Sustain C18色谱柱(4.6 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以哈尔滨风干肠制作中常用香辛料花椒粉作为研究对象,探究其添加量对风干肠加工过程中菌系的影响及其菌系对风味的影响,利用选择性培养基对风干肠中的菌群进行分离培养,采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用高光谱图像技术对枸杞多糖和总糖含量进行检测,并探寻其最适宜的光谱波段.首先采用多元散射校正、Savitzky-Golay平滑(S-G平滑)和标准正态变量变换3种常用光谱预处理方法对原始光...
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285. 稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 对稻谷进行薄层热风干燥,采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的热风干燥特性,比较10种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性.结果表明:稻谷在热风干燥过程中没有出现明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken法优化绿豆皮黄酮类化合物提取工艺.应用超声波-酶法提取,考察超声功率、超声时间、加酶量、酶解时间对黄酮类化合物得率的影响,运用Design-Expert 8.0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为减少食品和动物饲料加工过程中无机铜的使用和添加对环境的污染和营养物质的浪费,开发新型氨基酸铜制剂具有重要意义.本实验从食品级猪皮明胶中分离制备L-羟脯氨酸(L-Hyp),并以L-Hyp和C...
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288. 加工工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:研究杀青、揉捻、干燥等工艺对绿茶丙烯酰胺生成的影响.方法:利用三重串联四极杆液相色谱-质谱联用仪定量,对比杀青方式、揉捻时间、干燥方式等对丙烯酰胺生成的影响规律,并进行正交试验设计,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对12种婴幼儿食品接触热塑性弹性体制品中挥发性及半挥发性的潜在迁移物进行定性及半定量分析.样品通过DVB/CAR/PDMS、CAR/PDMS、Polya...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将从传统腌干鱼中筛选出的3株具有抗氧化活性乳酸菌(干酪乳杆菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌)作为发酵剂加入到腌干带鱼中,测定pH值、过氧化值、酸值、硫代巴比妥酸值和正己醛含量等指标,以监测发酵腌干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为检测动物源性食品中恩诺沙星残留量,评估基于卵黄抗体的间接竞争酶联免疫吸附法检测恩诺沙星的可行性,用活性脂法将恩诺沙星同卵清蛋白偶联制备免疫原和包被抗原并用紫外光谱进行验证.用聚乙二醇-60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 目的:建立茶叶中丁醚脲农药残留检测的液相色谱-串联质谱方法.方法:茶叶样品用乙腈提取后所得提取液经过QuEChERS法净化除去杂质.采用乙腈-水(含0.1％甲酸)流动相体系进行洗脱,C18色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法结合QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)前处理方法,研究温州蜜柑人工接种链格孢菌(Alternari...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究4种紫外吸收剂,即2-(2'-羟基-3',5'-二叔丁基苯基)-5-氯代苯并三唑(UV-327)、2-(2-羟基-5-甲基苯基)苯并三氮唑(UV-P)、2-羟基-4-甲氧基二苯甲酮(UV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 分别利用最适长度的雌二醇DNA核酸适配体的特异性识别和胶体金聚集前后颜色及吸光度的变化实现雌二醇的定性和定量检测.本研究制备了胶体金,并设计了75-mer、35-mer和22-mer的雌二醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因horC为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为提供苹果病害在线、快速、无损检测的理论依据,采用高光谱成像技术进行了北方大面积种植的寒富苹果病害无损检测研究.寒富苹果的主要病害有炭疽病、苦痘病、黑腐病和褐斑病害.为选择较少的有效波长而利...
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298. 胺菊酯分子印迹电化学传感器的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以胺菊酯为模板分子,邻氨基苯酚为功能单体,通过循环伏安法在玻碳电极表面电聚合一层带有特异选择性能的胺菊酯分子印迹膜,构建一种能够快速检测样品中胺菊酯的分子印迹电化学传感器.实验应用非常规去除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 应用通用多重不对称聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和寡核酸芯片技术建立一种同时检测7种常见食源性致病菌的方法.每种致病菌上游或下游引物5'端连接一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用改良QuEChERS技术作为前处理方法,建立了辣椒制品中14种非法添加工业染料的液相色谱-串联质谱联用快速检测方法.样品采用乙腈-丙酮(7∶3,V/V)提取,经EMR-Lipid净化,以...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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