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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 探讨红枣色素对H2O2诱导人血管内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVECs)损伤的保护作用.体外培养HUVECs,随机分为6组:空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(3-(4,5-dimethyl-2-thiazolyl)-2,5-diphenyl-2-H-tetrazolium bromid...
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333. 电子束辐照大米的遗传毒性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、3、5 kGy的电子束辐照处理大米进行Ames试验、骨髓细胞微核实验和精子畸形实验.结果:Ames试验中,无论有无S9代谢活化系统的参与,样品各剂量组的回变菌落数均未超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以高脂高胆固醇膳食饲喂仓鼠为动物模型,研究木浆源甾醇对仓鼠胆固醇调控及肠道菌群的影响.45只实验动物随机分成正常组、高脂组和3个不同剂量木浆源甾醇组(1‰、5‰、10‰).测定血清中总胆固醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究明日叶查尔酮增强过度训练小鼠的免疫力及抗疲劳的能力.方法:建立雄性ICR小鼠8周跑台的过度训练模型,将模型小鼠分为4个免疫大组(共200只,每大组n=50),每个免疫大组又分为低、...
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336. 美藤果油辅助改善小鼠记忆的功效刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:通过小鼠实验探讨美藤果油改善记忆功能的作用.方法:72只雄性SPF级昆明小鼠随机分为空白组,模型组,美藤果油低、中、高剂量组(375.1、750.2、1 500.0 mg/ (kg·d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南果梨为试材,系统分析冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实酯类香气物质的变化,研究酯类香气物质代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和醇酰基转移酶(alcohol acy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究近年来速生型肉鸡鸡胸肉硬度缺陷(woody/wooden breast,WB)俗称“木质肉”在短期贮藏中生肉肉质参数的变化.实验选取68只42日龄Cobb 500肉鸡作为研究对象,经宰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究气体结合高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理对干锅藕片的货架期及贮藏品质的影响.测定充气包装后经高静压处理的干锅藕片在贮藏过程中微生物菌落总数、质构、...
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340. 杨梅多酚对生食金枪鱼冷藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究杨梅多酚(bayberry polyphenols,BP)作为天然护色剂和保鲜剂对生食金枪鱼冷藏过程中品质的保护作用.使用纯水(对照组)、0.3 g/100 mL杨梅多酚(BP-0.3处...
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341. 冷藏蓝莓果皮红变发生机理及调控技术刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以“蓝丰”蓝莓果实为试材,分析冷藏蓝莓果皮红变的发生规律及其机理,同时探讨程序降温处理对冷藏后蓝莓果皮红变发生的调控作用.结果表明;冷藏过程中,随着冷藏时间的延长,个别蓝莓果实发生果皮红变现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 代谢综合征已成为全球性的健康问题.microRNA (miRNA)是一类能够调节基因表达的短单链内源非编码RNA(约22 nt),在转录后水平调节基因表达.miRNA在代谢综合征中发挥重要作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分,其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律.预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生,又有助于完善食品微生物风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 摄入高脂饮食(high-fat diet,HFD)或西方饮食与肥胖、糖尿病和心脑血管等代谢性疾病之间的联系已经被证实,越来越多的证据表明HFD同样对大脑、行为和认知等方面有重要的影响.然而,...
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345. 美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应.Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性.本文主...
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346. 抗氧化成分在消化过程中变化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食物中的抗氧化成分具有促进健康和预防非传染性疾病的作用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而目前的研究主要还是停留在对于提取物的活性评价上,与实际的人体利用情况差异很大.食物消化过程中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 蛋白膜由于具有无毒害、可降解、绿色环保、可延长食品保质期、提供营养等优点,在可食膜研究领域具有重要地位.如何改善其相对较弱的机械强度以及某些不足的阻隔性能,是研究者长期以来一直关注并将持续关...
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348. 食品生物制造的研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 近年来,基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等生物技术促进了食品新材料和新技术的发展,大大提高了生物质原料的利用效率,有效改善了食品品质和营养结构,为食品工业的飞速发展奠定了良好的基础.食品...
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349. 药食同源植物牛大力的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛大力(Millettia speciosa)为豆科美丽崖豆藤属植物,作为一种药食同源植物在中国南方广泛种植.牛大力具有抗菌、抗氧化作用,同时,临床实验表明牛大力还具有缓解腰肌劳损、风湿性关...
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350. 热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 牛乳中的乳清蛋白主要包β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和免疫球蛋白.在牛乳加工过程中,热处理会使乳中乳清蛋白发生变性,影响了乳清蛋白的结构和活性,进而降低了牛乳的营养价值.本文对乳业...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 不同的加工步骤可能会影响肉品的物化性质及营养价值,甚至产生对人体健康有害的化合物.例如,已观察到某些热处理可增加自由基含量,降低抗氧化保护能力,促进蛋白质氧化.鉴于某些肉类加工保藏方法可能促...
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352. 食用玫瑰花褪色原因及控制措施研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食用玫瑰花是蔷薇科蔷薇属植物的花,其花色鲜艳,常见花色有红色和粉色,是一种集食用价值与观赏价值于一体的花卉.但在食用玫瑰花贮存过程中,其色泽会发生变化,这种变化与食用玫瑰花中所含花色苷类物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用易错聚合酶链式反应技术,对来源于天然纳米抗体文库的抗脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)纳米抗体进行随机突变,通过优化和比较突变条件,构建了突变分布均匀的突变文库....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以分离自酸菜发酵液的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7为发酵剂,构建酸菜发酵微生物生态系统研究模型,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术,分析L.p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种风险较高的食源性致病菌,其绝大多数毒力基因的表达均受到由prfA基因编码的PrfA (positive re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用易错聚合酶链式反应技术引入随机诱变,构建一个Pseudoalteromonas carrageenovora芳香基硫酸酯酶突变体库.经过筛选,获得一个芳香基硫酸酯酶热稳定性提高的突变株4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对从云南传统发酵豆豉分离得到的植物乳杆菌YM-2(Lactobacillus plantarum YM-2)菌株胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)生物合成条件进行优化.首...
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358. 枯草芽孢杆菌纤维素酶基因整合载体的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为宿主,构建纤维素酶基因整合表达载体,获得能够表达纤维素酶并且降解纤维素的工程菌.方法:通过聚合酶链式反应(polymerasc c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 探讨低频磁场处理对紫色红曲菌(Monascus purpurcus)发酵产麦角固醇的影响,确定最佳处理条件.分别研究低频磁场强度、处理时间和处理时期对紫色红曲霉液态发酵产麦角固醇的影响规律,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 由桃褐腐病原菌(Monilinia fructicola)引起的蟠桃褐腐病是蟠桃采后主要的病害,造成水果采后损失严重.同时,M.fructicola引起果实采后疾病的发生,因宿主不同,其致病...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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