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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 不同生长年限铁皮石斛多糖含量与特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱方法测定多糖分子质量,柱前衍生化高效液相色谱法测定多糖的单糖组成,研究不同种植年限铁皮石斛多糖结构组成的差异及抗氧化能力.结果表明,5a生铁皮石斛多糖含量最高,为238.60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探究基于高光谱成像技术预测灵武长枣VC含量的可行性并寻找最佳预测模型.采集100个长枣样本在波长400～1 000 nm处的高光谱图像,对光谱数据进行预处理;应用遗传算法(genetic ...
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183. 莱菔子化学成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究莱菔子化学成分,探索生品莱菔子的物质基础.方法:采用大孔吸附树脂HP-20、聚苯乙烯型大孔吸附树脂(MCI gel)、ODS、硅胶及LiChroprep RP-18等色谱技术进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器串联质谱定性和定量检测方法对不同时期的红瓤核桃树叶片及果皮提取物进行初步分析.样品选取于河南农业大学园艺学院果树试验站,从发芽初期开始定期采红瓤核桃的叶片...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用液相色谱-电喷雾三重四极杆飞行时间质谱法对杜仲雄花中化学成分进行分析.用反相C18色谱柱,以0.1％甲酸溶液(A)-乙腈(B)为流动相进行梯度洗脱;采用电喷雾离子源负离子扫描方式对样品进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以番木瓜汁作为主要发酵基质,通过乳酸菌发酵研究番木瓜汁发酵过程中品质和抗氧化活性的变化.结果表明,经过48 h发酵后,乳酸菌活性良好,产酸能力强,番木瓜汁pH值由5.36下降至3.11,还原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectromet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对自然发酵和接种不同发酵剂发酵湖南芥菜样品的挥发性风味组分进行研究,并同时比较其亚硝酸盐含量、pH值和感官品质.结果表明,控温人工接种发酵和控温自然发酵...
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189. 低盐豇豆泡菜预处理工艺优化及贮藏特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选择不同漂烫条件及护色液浓度优化豇豆护色保脆的工艺条件,采用中短波红外干燥技术对豇豆进行脱水干燥处理,研究干燥过程中不同辐射温度、辐射功率和辐射距离对豇豆干燥特性的影响,确定豇豆中短波红外干...
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190. 薏米贮藏过程中异味控制条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研究贮藏温度、包装方式和抗氧化剂添加量对薏米异味产生程度的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对薏米贮藏过程中的异味物质进行分析,并通过正交试验对薏米贮藏过程中的异味控制条件进行优...
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191. 热泵式长豇豆干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为保证热泵干燥后长豇豆产品的复水性和色泽等品质参数良好,同时降低豇豆干燥过程中的能量消耗,提高豇豆干燥生产的效率,采用Box-Behnken试验设计,分析干燥温度、漂烫时间和铺料密度3个因素...
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192. 功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2000V、固化时间30 min、搅拌速率50％的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以大米、啤酒糟共培养的蛹虫草固态发酵产物为原料,采用浸提法综合提取虫草素与腺苷,并利用响应面法优化提取条件.通过单因素试验考察提取时间、乙醇溶液体积分数、液料比和提取温度对综合提取虫草素与腺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 研发可同时检测鲜切果蔬中的单核细胞性李斯特菌、鼠伤寒沙门菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:构建辽宁地区绿豆品种的DNA指纹图谱,建立一种快速准确的品种鉴定方法.方法:利用15对多态性丰富的简单重复序列(simple sequence repeat,SSR)引物构建辽宁地区4...
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196. 基于气味指纹图谱的玛咖品质快速鉴定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以玛咖为研究对象,通过高效液相色谱和电子鼻分别测定24个产区36个玛咖样品中芥子油苷的总含量和气味传感器的响应值原始数据.基于玛咖样品中芥子油苷的总含量和传感器响应值的相关性分析结果,采用软...
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197. 还原糖快速检测试纸的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于3,5-二硝基水杨酸(3,5-dinitrosalicylic acid,DNS)比色法原理,利用了氧化钙和待测液反应形成的碱性环境及放出的热量,能够促使还原糖与DNS试剂发生显色反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立一种基于流式分析技术的快速定量检测牛乳中大肠杆菌O157∶H7的方法.用偶联有异硫氰酸荧光素的大肠杆菌O157单克隆抗体对大肠杆菌O157∶H7进行特异性标记,通过优化抗体反应条件,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)法测定蔬菜中35种多氯联苯的方法.样品用萃取柱、QuEChE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立测定茶叶中23种有机磷农药残留量的气相色谱检测方法.茶叶样品经丙酮提取后,采用QuEChERS方法前处理,以N-丙基乙二胺(N-propyl ethylenediamine,PSA)、多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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202. 海参硫酸软骨素的荧光标记方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 海参硫酸软骨素是海参体壁的重要组成物质之一,已被证实具有多种生理调节功能,在功能食品开发方面展现出良好的应用前景.与其他碳水化合物类似,海参硫酸软骨素缺乏特异的发色及发光基团.基于此背景,本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 目的:针对食品工业大豆蛋白糖基化改性工艺,建立大豆11S球蛋白-糖模拟体系,探究该体系中晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的影响...
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204. 凝胶油基人造奶油质地和流变性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 凝胶油作为潜在的能够替代传统氢化奶油的新方法,具有低饱和脂肪酸和零反式脂肪酸的优势,所受关注度越来越高.本实验以精炼大豆油为基料油,β-谷甾醇和卵磷脂等比例混合物作为复合凝胶剂,制备得到凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以天冬氨酸为催化剂,在高温蒸煮条件下,研究了天冬氨酸对人参二醇组皂苷的降解和美拉德反应的影响以及美拉德反应产物的抗氧化活性.结果表明:天冬氨酸能使人参二醇组皂苷降解成稀有皂苷20S-Rg3、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了探讨黑毛茶的陈化及成品茶的安全贮存特性,本研究通过静态称质量法测定了湖南黑毛茶在20、30、40 ℃,水分活度为0.0103~0.9818条件下的吸湿特性,建立不同温度下黑毛茶的吸湿曲面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6...
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208. 红小豆蒸煮过程中的糊化特性及微观结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用质构仪、快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对不同蒸煮时间的红小豆硬度、糊化特性及微观结构进行了系统研究,并对其基本组分、硬度、结晶度、糊化度以及糊化特性...
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209. 基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求.本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 本研究以大菱鲆上背部肌肉为原料,考察其蒸制过程中脂肪含量、失水率、质量损失率、肌原纤维蛋白相对提取率、组织结构、剪切力、硬度、咀嚼性、色度的变化,并对其肌原纤维蛋白和流失液蛋白相对分子质量变...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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