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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一.本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响.结果表明:内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著(P>0.05),且去皮处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH...
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7. 硒化米胚多糖的抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究.体外抗氧化活性研究:采用O2-?、?OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'紫花白'马铃薯为原料,研究汽蒸、水煮、微波、烘烤、Air-frying(无油)、Air-frying(加油)、油炸7种熟化方式对其基本营养成分和核苷酸类鲜味物质、质构、色泽及感官品质的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为充分利用大豆蛋白资源,在大豆球蛋白(11S)和β-伴大豆球蛋白(7S)酶水解前进行超声预处理,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析超声预处理后大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 功率超声波是一种能有效触发溶液初始成核的方法,能够使随机自发的冰晶成核过程转变为可预测的、易于控制的过程.本研究采用平板接触超声法对不同溶氧量的过氧化氢酶(catalase,CAT)溶液进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)为研究对象,探讨了在热与超声波作用下PG的钝化动力学.采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定酶活力.结果表明:单独的热(≤45℃)或...
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12. 超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1～500 MPa/10 min)和保压时间(0～25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率、持水性、冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研究薏仁米除淀粉外的其他营养组分对水和热的屏障作用,对3种薏仁米(大粒薏仁米(big Coix seed,BCS)、小粒薏仁米(small Coix seed,SCS)和半透明薏仁米(t...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察黑灵芝多糖对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞M1/M2表型转化的影响.方法:中性红检测巨噬细胞吞噬;流式细胞仪检测细胞活性氧(reacti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了验证巴马长寿饮食模式的抗衰老作用,通过给小鼠皮下注射D-半乳糖(500 mg/(kg·d))制备衰老模型,根据本团队前期研究结果,选取巴马长寿老人饮食中具有代表性的营养特征(能量限制及V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究利用Sephadex G-25和DEAE-32对小米抗氧化肽进行纯化,利用醋酸纤维素薄膜电泳法测定小米抗氧化肽的纯度,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源,其相关产品的食用安全性受到广泛关注,特别是由于南极磷虾油中总砷含量较高,使其在保健品和膳食补充剂等方面的应用受到限制.本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以仿刺参卵和体壁为原料制备多肽,测定其基本营养成分和分子质量分布,并研究其对淋巴细胞增殖作用和小鼠免疫功能的影响.采用生物酶解技术和切向流超滤技术分离和制备仿刺参卵和体壁多肽,磺酰罗丹明B比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过热水浸提、分级醇沉的方法,从产自浙江龙泉地区的黑木耳中提取分离得到一种多糖(命名为AAP-10);采用一系列理化分析手段对多糖进行了初步表征;采用环磷酰胺(cyclophosphamid...
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20. 5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应.结果表明:菜花、冬瓜、油菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以鲜切荸荠为原料,通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化,综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化.结果表明:随着鲜切荸荠表面黄化发生,黄化表面黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析.结果表明:鲐鱼体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采后'华优'猕猴桃(Actinidia Chinensis'Huayou')果实经0(对照)、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分别浸泡10 min后,置于(0.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本实验针对马铃薯干腐病潜育期到发病期的诊断方法进行研究,利用时序高光谱对病害发生过程中的病症特征进行分析和提取,并基于时序性特征采用动态时间弯曲(dynamic time warping,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'冬至绿'西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油.通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树...
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26. 中国食品安全指数的初步测度刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 客观测度食品安全指数、促进质量信息有效披露、科学引导消费者的食品购买行为与企业经营活动、倒逼地方政府加大监管力度是利用市场机制合力破解食品安全难题的重要治理措施.本文基于木桶原理、黄金分割法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过真空冷冻干燥法制备乳酸菌发酵剂,具有活菌数高、发酵活力强、遗传稳定性好等优点,但也会对菌体造成一定的损伤.本文通过分析冷冻干燥过程中细胞膜通透性、细胞膜流动性、酶及蛋白质类物质以及遗传物...
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28. 白兰地香气成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分.香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响.本文以...
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29. 花椒属植物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 花椒属植物是一类具有较高药用价值的植物资源,含有多种生物活性成分.本文对自2010年来从该属植物中分离得到的挥发油、生物碱、木脂素、香豆素等活性成分进行综述,简要介绍这些成分的抗菌、抗肿瘤、...
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30. 谷物酿造传统食醋化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关.食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂.近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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