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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 红茶菌中风味物质相关功能微生物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 红茶菌有诸多健康功效,但因其复杂的微生物组成,难以进行标准化工业生产.目前红茶菌的研究以分析发酵液化学成分及健康功效居多,或是以开发产品为主的实验室研究,鲜有针对红茶菌发酵微生物与其特定风味...
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482. 新《食品安全法实施条例》评述刊名： 食品科学发表期刊： 2020年11期页码:摘要： 在新的时代,新《食品安全法实施条例》确立了一系列创新性制度.这些制度构成新《食品安全法实施条例》的主要亮点,主要体现在落实"四个最严要求";强化食品安全风险防控基础;落实全程控制原则;坚持和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以扫描电子显微镜法研究荞麦蜂花粉低温聚能超声破壁过程,发现在外加聚能超声作用下,蜂花粉破壁是沿3个萌发沟裂开,接着破裂,最后破碎的过程,据此提出电子显微镜视野中更加精准的破壁率计算方法.在扫...
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484. 腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为缩短腌制时间、降低生产成本、提高产品品质、指导鸭肉快速腌制,以鸭胸肉为研究对象,考察常压腌制(对照组)、真空滚揉腌制和静态变压腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响.结果表明:真空滚揉腌制对比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用荧光光谱、圆二色谱、电泳等技术,研究溶液体系中肌球蛋白与迷迭香酸(rosmarinic acid,RA)的相互作用方式以及不同NaCl浓度条件下RA的添加对肌球蛋白构象和理化特性的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以碱提取法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖,采用高效液相色谱法、高效凝胶过滤色谱法和流变分析方法考察不同NaOH浓度、提取温度和提取时间对阿拉伯木聚糖的单糖组成、分子质量分布和黏度的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究糖种类对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)-糖共价复合物冻融特性的影响,以改性产物的乳化性质和乳析指数为指标,研究SPI与葡萄糖(glucose,G)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究金属离子、半胱氨酸、磷酸盐和乙醇对糖化乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-菊粉结合物褐变和抗氧化活性的影响.随着铁、锌离子浓度的增加,糖基化WPI-菊粉结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究不同加热温度(100、110、120℃)和时间(15、30、60 min)对等电点沉淀法(isoelectric solubilization precipitation,ISP)提取蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为开发低脂肉制品,利用苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘,研究其对低脂猪肉丸持水力和持油能力、色泽、质构、粗脂肪、流变特性以及感官评价的影响.结果表明:苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 制备淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定的Pickering乳状液.以流体动力学直径、Zeta电位、界面张力、粒度、界面蛋白浓度、脂肪部分聚结率、流变性和光学显微镜观察为指标,研究淀粉微粒质量浓度变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为提高茯苓多糖的水溶性和提高其生物活性,以一氯乙酸为羧甲基化试剂合成羧甲基茯苓多糖(carboxymethylated pachymaran,CMP),并对不同取代度水溶性CMP进行结构表征...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MetMb)氧化处理对宰后牦牛肉成熟24 h肌原纤维蛋白生化特性的影响,以不同浓度(0、0.01、0.05、0.5 mmol/L)MetMb氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为发掘本土毕赤克鲁维酵母(Pichia kluyveri)在葡萄酒酿造中的应用潜力及其对葡萄酒香气的影响,采用优选P.kluyveri HS-2-1和酿酒酵母(Saccharomyces c...
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495. 人源重链铁蛋白纯化及其纳米粒制备刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为探究可逆自组装活性纳米笼形铁蛋白的成熟高效制备技术,以构建的人源重链铁蛋白(recombinant human H-chain ferritin,rHuHF)大肠杆菌原核表达系统(BL21...
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496. 牦牛曲拉源乳酸菌的产香性能比较刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以6株牦牛曲拉源乳酸菌为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析发酵乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值确定发酵乳中关键性风味物质,比较菌株的产香性能差异.结果表明:共鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 考察ε-聚赖氨酸产生菌淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)T17,及其经酸性适应性进化得到的3株进化菌株(S.diastatochromoge...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究碳酸钙添加对凝结芽孢杆菌CGMCC 9951芽孢形成的影响及可能机制.结果表明,在16 h添加6％碳酸钙后,不仅确保了芽孢形成时充足的钙要求,还可促使发酵液pH值由4左右迅速提升至6.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 借助在线数据库,以鸡蛋蛋白为原料,进行虚拟酶解,通过对活性肽分子质量、生物活性、水溶性及其吸收、分配、代谢、排泄和毒性等性质进行预测,并结合分子对接筛选出与血管紧张素转化酶(angioten...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为明确芋艿采后腐烂的主要病原菌种类,研究桧木醇对病原菌的抑制效果,为采后病害防治提供依据.本实验通过组织分离法,从采后自然发病的奉化芋艿上分离纯化主要病原真菌,基于科赫氏法则,进行病原菌致病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 开展茅台镇酱香型白酒不同酿造区域可培养酵母种群结构多样性研究,探索环境与大曲中酵母种群结构的多样性特征.通过样品采集、可培养酵母分离和26S rDNA鉴定,从环境和大曲样品中共分离获得568...
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503. 川南腌菜耐盐生香酵母的筛选、鉴定及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从川南腌菜中筛选出4株耐盐幅度广(质量分数3％～15％NaCl)、生香能力强的酵母菌株YB4、YB18、YC14、YF17,经形态学及ITS rDNA鉴定分别为Meyerozyma guil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间-质谱法,研究2种酵母Red Fruit和Zymaflore ST分别在'北冰红'和'威代尔'冰酒的发酵过程中,对不同糖苷态香气物质含量的影响,以及瓶储1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用动态顶空-气相色谱-质谱联用和电子鼻分析亚油酸对美拉德体系的作用以及复热对亚油酸-木糖-半胱氨酸的影响.结果显示:共测定出53种挥发性物质,其中共有物质13种,3个组中挥发性物质总量分别...
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506. 不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用电子鼻、电子舌、固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-massspectrometry,SPME-GC...
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507. 3种萃取方法炸蒜油特征风味的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)法、同时蒸馏提取(simultaneous distillation extraction,SDE)法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为研究不同季节湖南保靖黄金茶1号工夫红茶的香气品质特点,以春、夏和秋季保靖黄金茶1号一芽一叶为原料分别加工成工夫红茶样品,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对3个季节工夫红茶的挥发性成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 探究白茶的代谢物特征及其形成的加工学原理,以福云六号和黄旦茶树品种一芽二三叶鲜叶为原料,按照白茶、绿茶、乌龙茶和红茶加工方法制成相应茶类.使用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱测定鲜叶样品和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用化学萃取法提取7种不同花色芸豆种皮的自由态、结合态酚类化合物,分析其总酚、总黄酮、总花青素和酚类化合物组成,同时利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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