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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从收集到的3株盐藻中筛选到一株β-胡萝卜素含量最高的品系,对其进行正交实验的结果表明,环境因子影响细胞生长的顺序为NaHCO3＞光照＞盐度＞FeCl3＞KNO3＞K2HPO4＞微量元素＞温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了Ca2+处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响.结果表明,在(21±0.5)℃发芽温度下,0～15 mmol/L Ca2+浓度范围内,低浓度的Ca2+能提高发芽糙米中淀粉酶活力,最佳浓度为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对Alcaligenes sp.产碱性脂肪酶的工艺条件进行了研究.结果表明,适宜产酶培养基为:3%黄豆粉,1%果糖,O.2%K3PO4,1%NaNO3,0.6%柠檬酸钠,O.03%FeSO4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 首次从河东乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%.经光谱学、薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成.理化性质试验表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用乙醇法从马蹄皮中提取食用色素,该色素的理化性质表明,色素的最大吸收波长280nm,在pH 1～13都能稳定;有较好的耐光性和耐热性;Na+、K+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Mg2+、C...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在我国豆腐生产中广泛使用的是单一凝固剂.每种单一凝固剂对豆腐品质的影响不同.本文对凝固剂与豆腐品质的关系进行了研究,将石膏与δ-葡萄糖酸内酯按一定比例混合制成复合型凝固剂,并通过试验优选法获...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 探讨了面包酵母发酵力的测定方法.试验结果表明,采用发酵0.5h内面团的产气量(mL)作为面包酵母发酵力的指标,能较好地反映面包酵母产品的质量;面团浮水法设备简单、重复性好,且与排水法之间有良...
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8. 橘皮黄色素提取工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 为了开发利用橘皮资源,增加天然食用色素品种,以橘皮为原料,采用对比分析,正交试验和数理统计等方法,对橘皮黄色素的提取条件进行了系统的研究.结果表明,提取的最佳工艺条件是:以pH值为5.0的体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了对锦州腌渍小菜采用不同浓度的锌盐护绿,并进行了多种方法的防腐保鲜处理,总结出了锦州腌渍小菜的最佳护绿和防腐方法.其方法是,将腌渍的原料小菜在水中脱盐60～80mm,用100mg/L的Z...
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10. 细胞分析仪在味精发酵生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 首次报道了细胞分析仪在味精发酵生产中的应用.通过对发酵罐中谷氨酸菌的跟踪检测,结果表明,该仪器可用于描述谷氨酸菌的生长状态,能反应不同时期的细胞代谢活性,与传统方法相比有其优越性,在指导生产...
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11. 甜味分子的多点结合甜味理论刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 关于甜味分子生甜机理,存在3种理论解释,分别为AH/B理论、AH/B/X理论和多点结合理论.实践证明,这3种理论都能合理解释各类甜味物质的生甜机理.其中多点结合甜味理论认为,人体受体蛋白包含...
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12. 食品中的生物活性多肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 大量科学研究表明,在水解某些蛋白质时,通过选择适当的蛋白酶,控制一定的水解度可以得到大量的生物活性多肽,这些生物活性肽容易消化吸收,并且具有许多独特的生理功能.食物蛋白一直只被人们视为一种营...
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13. 葵粕中绿原酸的研究进展与应用前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 综述了近年来葵粕中绿原酸的研究进展情况和应用前景,具体介绍了绿原酸的化学结构及其性质,绿原酸的检测技术,提取纯化的方法和绿原酸的生物活性.
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14. 玉米蛋白及其水解肽的研究动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 活性肽是蛋白质经酶水解而得的产物,不仅能提供给人类营养,同时具有防病治病,调节人体生理机能的功效.本文分析了玉米蛋白及其水解肽的研究现状和发展动态,对蛋白水解方式、水解物的功能特性、生理活性...
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15. 味精母液处理工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了几种不同处理工艺下味精母液的特点,并对多种母液处理方法进行了比较.结合工厂实际经验,讨论味精末道母液处理工艺的优化问题,指出具有发酵车间的大规模味精生产工厂,味精末道母液的处理宜采用酸...
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16. 双歧联菌微囊微生态口服液的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 从工业化生产和应用的角度,以天然原料为主,研究适合于双歧杆菌生长的优化培养基配方,研制出一种新型双歧联菌微囊微生态口服液,解决了液态微生态产品货架期短的问题,同时使发酵液得以充分利用,避免了...
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17. 芦荟凝胶粉喷雾干燥工艺参数的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 以美国库拉索芦荟为原料,经剥皮、粉碎、均质、脱色、杀菌、真空浓缩等加工工艺,将芦荟加工成芦荟凝胶10:1、15:1、20:1的浓缩液.通过正交试验对喷雾干燥的进风温度、出风温度、料液的浓度、...
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18. 干红杨梅酒的生产工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 介绍了以优质杨梅为原料,采用"安琪"牌葡萄酒活性干酵母为发酵菌种,酿制干红杨梅酒的关键工艺措施.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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