食品与发酵工业期刊
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34

食品与发酵工业

Food and Fermentation Industries

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 1.1707
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉:
国家期刊将百种重点期刊  轻工业部科技进步三等奖  轻工系统优秀科技期刊一等奖 
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100015
地址:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
文章浏览
目录
  • 作者: 李志孝 赵国华 陈宗道
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  1-4
    摘要: 山药经水浸提分离,浸提液脱蛋白,透析,乙醇沉淀物经DEAE-52纤维素及Sephdex G-100色谱纯化得白色粉末状多糖RDPS-I.Sepharose CL-6B凝胶色谱分析表明RDPS...
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  4
    摘要:
  • 作者: 储炬 庄英萍 张嗣良 蔡显鹏
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  5-9
    摘要: 鸟苷是生产呈味核苷酸5'-鸟苷酸的直接前体,其发酵法生产得率的提高已经成为限制呈味核苷酸工业发展的重要环节.通过在50L多参数全自动发酵罐上的研究,分析了鸟苷发酵过程的基本特征,通过将控制参...
  • 作者: 李影 袁身淑
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  10-14
    摘要: 以乌龙茶为原料,乌龙茶的浸提液2#为参照,采用GC-MS方法来分析其膜浓缩产品3#和真空减压浓缩产品1 #中香气成分的种类、数量及含量的差别.感官评定进一步证明,膜浓缩工艺对乌龙茶香气成分的...
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  14
    摘要:
  • 作者: 刘德华 毕喜婧
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  15-18
    摘要: 研究了用絮凝法处理甘油发酵液.选用国内外7种絮凝剂,以FR值及滤速为指标,考察各种絮凝剂的絮凝效果.根据实验结果选出各种条件下适用于甘油发酵体系的絮凝剂,并证明所选用的7种絮凝剂对目标产物甘...
  • 作者: 李剑芳 王斌林 邬敏辰
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  19-22
    摘要: 从数十株实验室保藏和土壤分离的黑曲霉菌株中,通过筛选和物理化学诱变,获得了1株黑曲霉酸性β-甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus niger L-76-1.经正交试验选出的最佳产酶培养基...
  • 作者: 田新生 阚振荣
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  23-25
    摘要: 初步考察了ALDC在不同条件下的稳定性变化.结果表明,不同溶剂系统对酶的稳定性有较大的影响,该酶对50℃条件较敏感,加入适宜的稳定剂可明显提高其热稳定性.
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  25
    摘要:
  • 作者: 曹竹安 杨艳 焦鹏 蒋楠 陈奎发
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  26-28
    摘要: 研究了谷氨酰胺在酸性条件下的水解特性后,建立了酸解-酶膜联用的谷氨酰胺定量分析方法.此方法的线性范围为10~40 mmol/L,相关系数R=0.999,分析误差为0.1mmol/L,测量所需...
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  28
    摘要:
  • 作者: 丁霄霖 李伟 肖刚
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  29-33
    摘要: 因番茄红素的标准样品价格昂贵,且由于本身的稳定性差,不宜长期保存.本文制备出番茄红素的纯品,经紫外光谱法、红外光谱法、质谱及核磁共振对其进行了定性分析,结果表明样品为全反式的番茄红素.采用示...
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  33
    摘要:
  • 作者: 任一平 铁晓威 黄棣华 黄百芬
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  34-37
    摘要: 应用高效液相色谱柱后衍生法测定食品中的维生素K1,样品经过均质、酶解后,用正己烷萃取,再经水洗涤、浓缩、过滤,以100mL二氯甲烷+900mL甲醇(包含10mmol氯化锌,5mmol冰醋酸,...
  • 作者: 付彩霞 张洪林 李全阳 王汉忠 苏秀荣
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  38-41
    摘要: 应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)、嗜热链球菌(Str.thermopilus)及2者混合茵在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化,并获得了细菌生长的热谱...
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  41
    摘要:
  • 作者: 万宁 陈爱政
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  42-45
    摘要: 将微胶囊技术用于木糖醇的高细胞密度发酵,采用均匀设计和多元逐步回归方法对其发酵培养基进行优化研究,得到仅含6.8g/L酵母浸膏的优化培养基配方,与文献中针对游离发酵的优化培养基相比,新的培养...
  • 作者: 胡小松 葛毅强 蔡同一
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  46-50
    摘要: 二次混浊是目前果汁加工中新的技术难题之一,直接影响产品品质.本文分析了果汁中引起二次混浊的因素,综述了二次混浊形成机理、调控规律等方面的研究进展,并提出了建立果汁加工工艺过程中二次混浊的调控...
  • 作者: 张峻炎 李崎 田亚平 陆健 顾国贤
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  51-56
    摘要: 大量的文献资料证实,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ),使啤酒的泡沫稳定性变差.目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用,许多人已建立...
  • 作者: 张俊杰 曾庆孝
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  57-63
    摘要: 较详细的介绍了我国淡水鱼鱼糜的稳定性、凝胶性、凝胶影响因素等方面的研究情况,对淡水鱼糜及其制品在我国的发展提出了一些建议.
  • 作者: 王璋 许时婴 陈海华
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  64-68
    摘要: 亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取,是一种杂多糖,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂.文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展.
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  68
    摘要:
  • 作者: 姚惠源 姜元荣 张晖
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  69-72
    摘要: 介绍了目前日本等国家在富含γ-氨基丁酸(GABA)的保健食品研究开发方面的成果,包括富含GABA的Gabaron茶、米胚芽、米糠、发芽糙米、奶酪及乳酸菌和酵母发酵生产的高GABA浓度的食品素...
  • 作者: 唐世勤 杨孝奎 郭少春
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  73-74
    摘要: 经研究分析,应用纯化塔去除酒精中的较难分离的杂质,可大幅度提高酒精质量,虽然需增加部分能耗和设备投资,但从长远利益出发,还是比较合适的.
  • 作者:
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  74
    摘要:
  • 作者: 刘绍 王征 谢达平 谭周进
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  75-76
    摘要: 对蜜环菌饮料制作的工艺进行了优化研究.研究表明,当采用最佳培养条件时,发酵液中多糖含量高,制成的成品饮料含多糖为0.296 mg/mL,氨基酸为1.6 g/L,蛋白质为44.9mg/L.当发...
  • 作者: 付伟昌 沈吴诚 顾仁勇
    发表期刊: 2002年9期
    页码:  77-79
    摘要: 以魔芋胶、卡拉胶及黄原胶复配为胶凝剂生产新型猕猴桃糕的方法.通过正交实验探讨了影响产品品质的几个因素,并确定了产品的最佳配方.

食品与发酵工业基本信息

刊名 食品与发酵工业 主编 程池
曾用名
主办单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 0253-990X CN 11-1802/TS
邮编 100015 电子邮箱 ffeo@vip.sina.com
电话 010-53218338 010-53218337 网址
地址 北京酒仙桥中路24号院6号楼

食品与发酵工业评价信息

期刊荣誉
1. 国家期刊将百种重点期刊
2. 轻工业部科技进步三等奖
3. 轻工系统优秀科技期刊一等奖

食品与发酵工业统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊