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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 考察了不同生长阶段的保加利亚乳杆菌LJJ在不同温度及酸度环境中的自溶度变化,不同浓度SDS和Triton X-100对菌体自溶度和溶菌酶活性的影响,并采用扫描电镜观察菌体自溶中的形态变化,以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以芝麻香型白酒高温大曲为材料,采用55℃高温分离培养,通过平板透明圈法初筛和三角瓶固态发酵物蛋白酶活力测定复筛,分离筛选嗜热功能细菌,并结合16S rRNA基因序列分析和系统发育分析进行菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在4、10、15、30℃的鲜切苹果、卷心菜、生菜中7d内的动态生长变化,验证ComB...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为提高大豆蛋白凝胶性,从低温脱脂豆粕中提取大豆11S球蛋白,添加麦芽糖对其进行湿法糖基化改性,运用Box-Behnken模型对改性条件进行优化,并分析了糖基化反应前后蛋白样品凝胶强度及流变学...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 用高效液相色谱法对制备得到的麦芽三糖基-β-环糊精进行纯度分析,应用电喷雾质谱测定了麦芽三糖基-β-环糊精的分子量,用傅里叶变换红外光谱、酶解分析以及1H NMR,13C NMR和HMBC谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以小麦胚芽蛋白为原料,经蛋白酶酶解后与Ca2键合形成肽钙络合物,可作为第4代钙补充剂.碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性,是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类,且水解度在21.5％时钙的结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 分别将植物乳杆菌LP-L134-1-P(LP)、肠膜明串珠菌LM-L134-1-P(LM)接种到含亚硝酸钠的MRS培养液中,测定发酵液在72 h内pH、总酸、活菌数及亚硝酸钠含量的变化,并分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 通过从实验室保藏的乳酸菌中筛选出1株对亚硒酸钠耐受性较高的菌株LA4,经分光光度法测定得知在69.28 mg(4 mmol/L)亚硒酸钠浓度下,亚硒酸钠的还原量为32.42 mg(1.87 ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了揭示高粱品质与产酒品质之间的关系,跟踪了3种不同品质高粱在发酵过程的参数变化,并对3种基酒进行了色谱分析及感官品评分析.结果表明,3种高粱的出酒率分别为:泸糯八号32.64％,青壳洋30...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了提高Streptomyces sp.M-Z18合成ε-聚赖氨酸(ε-PL)能力,在考察L-谷氨酸添加浓度和添加时机基础上,提出发酵过程中流加L-谷氨酸的策略.结合甘油补料-分批发酵方式,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以纯度和晶体平均粒径为关键指标,研究了L-鸟氨酸-阿司匹林复合盐(L-ornithine-aspirin compound salt,以下简称“LOA”)溶析结晶操作策略,如晶种加入策略、溶...
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12. 低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株M41进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14.与出发菌株M14相比,采用该突变株酿制的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为保护新疆民族传统工艺制作的奶酪中经几千年驯化的优良酵母菌株,从新疆伊犁牧区少数民族家中采集样品20份,分离得到33株酵母菌,并对其进行生理生化鉴定、利用26S rDNA D1 /D2区域序...
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14. 腌制条件对大叶麻竹笋硬度的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系.研究结果表明:各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响,具体表现为:食盐浓度越高、环境温度越低、氯化钙和...
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15. 影响腐乳结晶物产生的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以青方腐乳为主要研究对象,分析了不同后酵时间段有结晶物青方腐乳样品相关指标的差异,并进行模拟实验,分析不同因素对结晶物产生的影响.结果表明:随着后酵时间的延长,腐乳卤汤中氨氮浓度持续增加,磷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 对5种食用菌(猴头菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、鸡腿菇)液体发酵菌丝抗氧化活性进行分析比较.提取各发酵菌丝中多糖及蛋白并测定其清除超氧阴离子自由基Oi·、羟自由基·OH、DPPH自由基的能力及还...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 以云南西双版纳的粗蜂胶为原料,进行75％、85％、95％的乙醇常温浸提和热浸提,测定蜂胶提取液的黄酮含量,并首次讨论了蜂胶提取液对杏鲍菇及污染菌的抑制作用.结果表明:75％的乙醇热提法提取的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 介绍了光学溶氧电极在工业发酵过程优化中的应用.光学溶氧电极相对于传统极谱氧电极具有精度高,漂移小,响应快等优点.同时配套的软件具有数字化管理功能,在发酵过程中具有代替传统极谱氧电极的巨大潜力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 使用价格相对便宜的锡类化合物和高比表面积的高岭土,采用超声波沉淀及微波干燥方法制得性价比较高的固体超强酸催化剂SO4-/SnO2-高岭土,并应用于食用香精丙酸正丁酯的合成反应.考察了该酯化反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 在频率50Hz～1MHz内,采用平行极板法研究从不同高度跌落并贮藏3d时红地球葡萄的介电参数变化规律.从同一高度跌落后,随加载频率增加红地球葡萄的复阻抗的模和并联等效电容值呈减小趋势,电导值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 产品包装是肉品生产环节的重要一环,在众多包装方式中,气调包装能有效地延长了肉品的货架期,并随着研究的深入不断衍生出各种新的包装类型,目前气调包装已发展成为一门独立而综合的包装技术体系.文中从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 多糖是植物的重要组分之一,因其较多的生理活性得到广泛应用.随着研究的不断深入,发现小分子糖在某些方面具有比大分子糖更好的生理活性,因此对植物多糖水解的研究日益受到人们的重视.文中阐述了植物多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为研究食品中腐败酵母实时荧光PCR快速鉴定方法,设计和筛选出了可用于腐败酵母鉴定的多条探针和引物,并建立了针对酿酒酵母、鲁氏接合酵母、斯巴达克毕赤酵母和布鲁塞尔德克酵母等4种腐败酵母菌的实时...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 研究用特异性的出血性大肠杆菌O157∶H7单克隆抗体包被处理的PCR管,对样品中的病原菌进行特异性免疫富集,以免疫捕获-PCR(Immunocaptured PCR,IC-PCR)管中捕获到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 建立快速检测蜂蜜中有毒物质5-羟甲基糠醛(HMF)的胶体金免疫层析试纸条.文中采用免疫竞争法,将制备的肢体金颗粒与抗HMF单克隆抗体结合成抗HMF-金标复合物标记在胶体金结合垫上,并将HMF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 建立了一种用高效液相色谱(HPLC)检测苹果树腐烂病菌发酵液中有机酸和葡萄糖的方法.采用At-lantis C18色谱柱(150 mm ×4.6 mm,3.5 μm),以5g/L NH4H2...
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27. 荔枝果汁红茶菌发酵工艺条件的探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 为了探索荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件,探讨了红茶菌接种量、荔枝果汁初始可溶性固形物含量、发酵温度和初始pH值等因素对荔枝果汁红茶菌发酵液的总酸含量、pH、可溶性固形物含量、还原糖转化率等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用新鲜的剌梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究.优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30％、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100...
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29. 野鸢尾总黄酮的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 采用正交试验设计对野鸢尾植物中总黄酮的提取工艺进行了优化.结果表明,影响野鸢尾总黄酮的优化提取工艺因素为提取温度＞乙醇浓度＞料液比＞提取时间；优化提取工艺条件为A2B2C3D1,即乙醇体积分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年7期页码:摘要： 优化双花千里光总黄酮的提取工艺,并对其总黄酮粗提物进行抗氧化活性研究.在单因素实验的基础上,利用正交实验优化总黄酮最佳提取工艺,考察提取温度、提取时间、液固比、乙醇浓度对总黄酮含量的影响.利...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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