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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以多肌间小刺的鳙鱼段为原料,以感官评定和质构为指标,研究经盐渍和热风干燥后,采用高温蒸煮处理对鱼肉肌间小刺软化的工艺条件.重点研究蒸煮温度、蒸煮时间、鱼块水分及盐分含量对高温蒸煮后的鳙鱼块肌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以西沙诺尼发酵果原浆中分离到的优势菌株CICC 10881为研究对象,对该菌株的分类地位及生长条件进行了研究.通过形态学描述、生理生化特征、16S rRNA和16S～23S rRNA基因序列...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为获得新来源的乳酸发酵菌株,以采自云南省德宏州的3份传统傣家酸鱼为供试样品,分离纯化菌株.通过CaCO3-溴甲酚紫产酸平板、摇瓶发酵、色谱分析等手段筛选出产乳酸菌株.采用传统分类方法结合16...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以传统的菌种选育方法,从7个土壤样品中筛选到1株产角蛋白酶活性较高的菌株金色链霉菌(Streptomyces aureus)K13,该菌株所产角蛋白酶为中温碱性角蛋白酶,最适温度为55℃,最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以去除内脏的龙头鱼为原料,利用自行筛选的4种嗜盐古菌做发酵剂生产鱼露.通过测定发酵4.5个月后氨基酸态氮(AAN)、亚硝酸盐、总胺、总酸、挥发性盐基氮(TVB-N)、可溶性总氮(TSN)、组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以地沟油为原料,以解脂耶罗维亚酵母菌(Yarrowia lipolytica)为发酵菌株,进行柠檬酸和胞内油脂的同时发酵.结果发现,发酵过程中柠檬酸和胞内油脂同时保持较高产量的最佳发酵条件为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为研究肉鸡翅根烘烤过程中品质变化,测定分析了优化工艺条件下样品在热风干燥(90℃)和高温烤制(170℃)过程中水分活度aw、色泽、质构特性和硫代巴比妥酸(TBA)值变化,并对比分析了烤翅成品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 优化得到低氧胁迫下大豆芽菜富集γ-氨基丁酸(GABA)的最适培养液组分为:NaCl浓度42.49 mmol/L,VB6浓度62.6μmol/L和CaCl2浓度6.21 mmol/L;此条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 从兽疫链球菌C55129菌株发酵液中提取到荚膜多糖粗品(CCP),通过DEAE-52纤维素阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱层析,从CCP中分离到中性糖组分PCP-I,得率为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对苦荞茶多糖(tartary buckwheat tea polysaccharide,TBTP)进行分离纯化和活性分析,为苦荞的进一步推广和应用提供理论依据.采用水提醇沉法获得TBTP,利...
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11. 玉米秸秆酶解液发酵产γ-聚谷氨酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以玉米秸秆为原料,经酸碱蒸煮处理后,再经纤维素复合酶酶解,利用酶解液发酵产γ-聚谷氨酸(γ-PGA).通过单因素和正交试验,研究了用1.0％ H2SO4、10.0％ NH3 OH、水三种预处...
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12. 混合菌固态发酵豆粕制备大豆活性肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis J3)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum JNX)为发酵菌株,以发酵产物中小肽含量和挥发性盐基氮含量为检测参数,...
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13. 超声协同CDA酶法制备龙虾壳聚糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 建立环境友好型的酶法制备高脱乙酰度壳聚糖的最佳工艺.以淡水小龙虾壳为原料,经EDTA法提取甲壳素,采用超声辅助CDA酶法制备壳聚糖;在预实验基础上,利用响应面法优化超声辅助CDA酶法制备壳聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以日本木瓜和皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶(POD),愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对2种木瓜中的POD酶学性质进行了比较研究.结果显示,皱皮木瓜YATS 11...
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15. 稀碱法预处理橡子壳制备生物乙醇刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 考察了农林废弃物橡子壳作为原料发酵制备乙醇的可行性.研究了稀碱法预处理在不同条件下(温度、时间、浓度)对酶水解的影响.结果发现以2％ NaOH,121℃(0.15 MPa)处理60 min的...
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16. 5°海红果酒发酵工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为研发低度营养保健型海红果酒,以浓缩海红果汁为原料,采用响应面法优化5°海红果酒发酵工艺条件.选取5种活性干酵母进行发酵试验,以酵母起酵时间、总酸含量、挥发酸含量和成品酒感官评定分数为评价指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用DPPH法、水杨酸法和邻苯三酚自氧化法研究了不同酒精度女贞子酒提取物对DPPH·、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用,采用铝盐法及HPLC测定女贞子酒中总黄酮及木...
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18. 即食东海海参休闲食品加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以东海海参干品为原料,通过改良传统的加工方法,确定了东海海参即食产品的加工新工艺.先将东海海参进行脱皮处理,选择盐腌为脱水方式,进行调味处理,通过感官评价进行单因素和正交优化实验,确定食盐添...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 苯乳酸(phenyllactic acid,PLA)是近年来发现的新型生物防腐剂,可以有效抑制革兰氏阴性、阳性细菌和真菌的生长.乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB) P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 乳蛋白是生命最初阶段中最重要的营养物质,利用蛋白质组学技术能够直观、整体地研究乳蛋白质的组成与调控生命的活动规律,可以更全面、深入地阐明乳蛋白质的表达信息.通过阐述蛋白质组学在人乳与牛乳蛋白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 健康已成为人们生活的主题,口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐.热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌,但可引起食品中功能性和香气成分含量下降,一些产品在切割、包装等后...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 蛋白多肽的定量分析方法很多,二喹啉甲酸法(BCA)是常用的方法之一.食品组成成分复杂,有很多影响BCA反应的干扰物.文中对BCA法的反应原理、测定方法、影响因素和消除方法,以及BCA法的优点...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 2,3-丁二酮又名双乙酰,是一种具有奶油香味的重要香料,天然存在于奶油和发酵饮料中.作为一种重要的合成风味物质,2,3-丁二酮广泛应用于奶油味微波爆米花、巧克力、糖果、焙烤食品等的生产.最近...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 人的感官评定和理化性质检测是评价食品品质的传统方法,存在评价标准具有主观干扰、误差较大及工作效率低等缺点.人们期望机器可以承担需要人类智能才能完成的工作,在此背景下,智能传感技术应运而生.文...
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25. 传统四川泡菜中挥发性成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatograph-mass spe...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 采用荷移光谱法测定了鸡肉中左氧氟沙星残留量.左氧氟沙星与茜素在水与乙醇的混合溶液中发生反应,生成的荷移络合物的最大吸收波长为532 nm;表观摩尔吸光系数是6.47×103 L/mol·cm...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 对牛蒡总酚和黄酮的超声波提取工艺进行了研究.在单因素试验基础上,用Box-Behnken试验设计,采用3因素3水平的响应面分析法优化牛蒡多酚提取工艺参数.通过分析软件,依据数据进行模型拟合和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,采用微波提取法,以单宁提取率为评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面法优化了香蕉皮单宁提取工艺;滤纸片法测定了单宁对细菌、霉菌和酵母菌的抑菌性能;通过对O2-·和·OH的清...
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29. 石斛汁乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 研究了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在石斛汁中的生长规律,及发酵过程中的总酸、还原糖、pH值、活菌数、氨基态氮含量变化和之间的内在联系.从活菌数、产酸速度、产品的感官、风味等方面进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年11期页码:摘要： 为了开发新型发酵糙米饮料产品,选取干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、唾液乳杆菌、德式乳杆菌、酿酒酵母6株益生菌菌株进行了单菌和多菌复配发酵试验,通过发酵后产品的乳酸含量、pH值、氨基酸、水溶...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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