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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种能够改变蛋白质功能特性的交联酶.茂原链霉菌发酵过程中,TGase以酶原(Pro-TGase)的形式分泌到细胞外,再由胞外的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,以热滞活性为响应值,采用响应面法优化了可控酶解技术制备猪皮胶原酶解产物的条件.结果表明:保留温度的选取对测定胶原酶解产物热滞活性至关重要,当水解度为9％,pH为7.8,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用酶法制备了不同来源的Ⅱ型胶原,并对其理化性质及免疫活性进行了研究.结果表明:3种来源的软骨中均含有丰富的Ⅱ型胶原,其中鸡胸软骨含量为81.54％,猪膝关节软骨含量为81.31％,羊肋软骨...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用质地多面分析法(TPA)对东北传统豆酱自然发酵过程中硬度,黏着性,内聚性和胶着性的变化情况进行探讨,分析了测定参数的变化与感官评价指标间的相关性,结果表明,随着发酵时间的延长,黏着性和内...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)和菌落总数为指标,分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 利用从熏马肠中分离出的具有抑菌作用并可以产生物胺氧化酶的菌株,1株表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis),3株模仿葡萄球菌(Staphylococcus sim...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-α ELISA及Western b...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为探究酪蛋白非磷肽Na2SeO3的表面及其总抗氧化能力(TEAC)的特性,以酪蛋白为原料,选用碱性蛋白酶(Alcalase)对其进行水解,分离提取出酪蛋白非磷肽和酪蛋白磷酸肽,然后与Na2S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用同源克隆法获得了雪白根霉的脂肪酶基因(rnl),将其连接到pPICZαA载体上,得到重组表达载体pPICZαA-rnl.将表达载体pPICZαA-rnl用限制性内切酶SacI线性化后,电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了提高丙酮丁醇梭菌对分子氧的耐受能力,降低厌氧发酵环境,构建了超氧化物阻遏蛋白(PERR)基因敲除的工程菌株.应用Ⅱ组内含子敲除系统,PCR克隆perR-Targetron基因与载体连接构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 丙酮丁醇梭菌Clostridium acetobutylicum可以利用葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、纤维二糖等多种底物,发酵糖获得丙酮、丁醇、乙醇等产物,是一种优良的木质纤维素同步糖化发酵菌种....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了一种酿酒酵母多倍体系列菌株的构建和快速筛选的方法,即利用HO基因表达使酿酒酵母菌株交配型发生转变,通过相应菌株间的杂交构建酿酒酵母多倍体系列菌株,与已知交配型的酿酒酵母菌株杂交,显微镜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以鸭血浆蛋白为原料,研究亚临界水技术不同温度(120℃、140℃、160℃、180℃)处理不同时间(0min、5 min、10 min、20 min、40 min)对其溶解性、游离氨基含量及...
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14. 鱿鱼头蛋白酶水解物的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用Flavourzyme 500 MG蛋白酶对鱿鱼头蛋白进行酶解,制备不同水解度的水解物并测定水解物的抗氧化活性,分析鱿鱼头蛋白水解物的水解度与其抗氧化活性的相关性.结果表明:在水解度为0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 构建优化模型对羰基还原酶的产酶培养条件进行优化,获得较优的发酵产酶条件.通过Plackett-Burman设计筛选出羰基还原酶产酶培养条件的4个显著影响因子；设计正交试验进一步探究显著影响因...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了肠炎沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Enteritidis,SE)在鲜切生菜清洗过程中的转移并建立转移模型,选择NaClO及复合抑菌剂(250IU/m...
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17. 3种淡水鱼鳞明胶成膜性的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以水蒸气渗透率(WVP)、透明度、溶解度和透油率等性质为评价指标,研究淡水鱼(草鱼、鳙鱼、鲫鱼)鱼鳞明胶的成膜性能,研究其对哺乳动物皮(猪皮、牛皮)明胶膜的可替代性.结果表明:3种淡水鱼鱼鳞...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用氰脲酰氯活化的单甲氧基聚乙二醇(mPEG5000)对中性蛋白酶进行化学修饰,研究其酶学性质及在非水相中的稳定性.结果表明,中性蛋白酶经mPEG5000修饰后,最适温度仍为50℃,与游离酶...
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20. 仿制干酪的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 仿制干酪是使用非乳来源的蛋白质、脂肪部分或全部替代乳蛋白和乳脂肪制作而成的具有干酪特征可以满足特定要求的产品.文章简介了仿制干酪的原理及分类,重点阐述了干酪类似物、植脂干酪和大豆干酪的研究发...
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21. 食用海藻种属特异性多重PCR鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了对食用海藻进行种属特异性分子特征鉴定,采用试剂盒提取4种常见的食用海藻(石莼、龙须菜、海带、螺旋藻)样品DNA后,用常规PCR技术进行引物特异性验证,运用双重PCR技术检测引物的灵敏度....
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22. 甜柿货架期的近红外光谱定性判别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过近红外漫反射光谱技术对甜柿的货架期进行了定性判别研究,运用不同光谱预处理方法和不同波段选择,发现在1 100～2400nm内,采用二阶导数结合标准正常化和去散射(SNVD)处理的光谱预处...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了一种简单、快速,同时检测水果中赤霉素、多效唑和烯效唑残留量的固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)方法.该方法经80％甲醇水提取样品,C18固相萃取小柱净化,采用DAD检测器220...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 通过国标方法测定香豆的主要营养成分,并与普通大豆进行比较分析.结果表明:香豆的蛋白质、脂肪含量较普通大豆低,碳水化合物含量较大豆高,氨基酸、钙、铁、磷含量也与大豆有所区别.在此基础上对以香豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以新鲜西兰花为原料,用自发释放浓度为2.5 μg/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)和5％ CO2作为保鲜剂,对西兰花在常温货架进行贮藏处理,以加冰和不做处理为对照,在(20±3)℃下对西兰花...
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26. 热处理对鲜切苹果的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以青皮鲜核桃为试材,研究不同厚度PE包装的青皮鲜核桃结合低温贮藏60d后,转入常温货架期间果实品质及生理的影响.结果表明:在货架期间,经厚度为40、50 μm的PE袋包装处理过的青皮鲜核桃能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以广西黑叶荔枝为试材,研究低温下紫外UV-C处理与生防菌CF-3对荔枝采后保鲜效果及生理的影响.实验结果表明:低温下,紫外UV-C复合生防菌CF-3处理可以显著抑制荔枝的霉褐变,尤其在贮藏期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用超滤工艺脱除棉籽粕水提取液中的蛋白质、胶质、色素等大分子杂质.通过比较不同截留分子质量、操作压力、温度下超滤膜的超滤效果,优化确定膜的最佳截留分子质量、操作压力和温度分别为5 kDa、1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 用聚酰胺层析法分离纯化牛蒡叶中总黄酮,并用分光光度法对其含量进行测定.文中采用水提、纤维素酶提以及纤维素酶乙醇提取方法,得到总黄酮含量不同的提取液,分别使之流经聚酰胺柱,其中的黄酮类物质被聚...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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