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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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541. 发酵醪中添加酸性蛋白酶对黄酒稳定性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为提高黄酒的稳定性,在不同发酵阶段加入不同量的酸性蛋白酶,通过对黄酒糖、酒、酸、氨基酸态氮进行检测分析结果表明,它们的生成量与加入蛋白酶的量成正比,对氨基酸态氮的影响最明显.通过冷混浊与强化...
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542. 普通法焦糖色-NaCl溶液体系的颜色特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以焦糖色质量分数、NaCl含量、保温时间为因素,探究普通法焦糖色-NaCl溶液体系颜色特性在常温条件及95℃保温过程的变化.常温条件下,体系的NaCl含量增加,色率明显下降,红色指数基本不变...
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543. 响应面法设计牡蛎分段式变温热风干燥工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 试验采用分段干燥的方法,以第一阶段干燥温度(X1)、水分转换点(X2)及第二阶段干燥温度(X3)3个因素,对牡蛎热风干燥工艺进行了三因素三水平的响应面试验优化,以牡蛎干感官评分和干燥速率的综...
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544. 应用响应面法优化玛咖咀嚼片配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析试验对玛咖咀嚼片配方进行筛选.实验结果表明:最优配方为全脂奶粉23.00％,甜菊糖苷0.84％,淀粉20.58％.此配方制得的成品具有玛咖特有的风味,表面完整光滑、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 对金针菇胞外多糖(Flammulina veluties exopolysaccharides,FEPS)经过离子交换柱层析和凝胶柱层析法得到的2种组分(FEPS-1和FEPS-2)的化学结...
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546. 糖用树脂对美拉德色素的吸附性能分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 研究了5种树脂D730、201 ×7、D202、SD300和D750对美拉德色素溶液的脱色效果,并研究了选定树脂对美拉德色素溶液脱色效果的最佳工艺条件和脱色性能.结果表明:D202树脂对美拉...
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547. 黑枸杞泡腾片的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用正交试验对影响黑枸杞提取的因素进行了研究,并以发泡量和pH值等为考察指标,对填充剂种类、泡腾剂中的酸碱比例和泡腾剂总量等进行单因素试验,考察黑枸杞泡腾片的制备工艺.黑构杞的最佳提取工艺为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 均粒白球制造技术改变了国内白球的传统生产方式,将振动喷射气液相造粒法成功应用于油水相造粒,结合现代喷丝技术及流化床工艺,代替传统的悬浮聚合工艺,实现了工业化生产.利用均粒白球所生产的均粒树脂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过对传统中韩泡菜的发酵原料与工艺,乳酸菌菌相和风味物质组成进行比较,分析了传统中韩泡菜发酵过程中乳酸菌菌相的生态演替和风味物质组成.传统中国泡菜发酵过程中的优势乳酸菌为明串珠菌Leucon...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 首先通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)测定不同醋酸发酵阶段下醋醅中的酒精度,结果表明,随着醋酸发酵阶段的进行,醋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨醇)和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,NMR)结合常规理化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为探讨壳聚糖和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)两种保鲜处理对黄秋葵果实贮藏品质及生理的影响,以台湾五福黄秋葵为试验材料,采后用壳聚糖和1-MCP处理后,...
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553. 热风干燥冬瓜片的贮藏稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为深入了解热风干燥冬瓜片吸附过程中的水分变化特性,提高冬瓜干制产品的贮藏稳定性,测定了冬瓜干制产品在25℃下的吸附等温线,并采用6种常见的数学模型对其进行非线性拟合,得到最优模型;采用差示扫...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 采用超声波辅助提取鹿角菜中岩藻多糖,以岩藻多糖提取率为指标,研究超声时间、液料比、水浴温度和水浴时间4个参数对提取效果的影响,并采用Box-Benhnken设计(BBD)来优化提取工艺,确定...
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555. 超声波提取黑木耳多糖及其体外抗凝血活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 通过单因素,正交试验对黑木耳超声波提取优化,经过离子交换层析柱纯化,对多糖组分抗凝血活性的初步研究.粗多糖提取最佳工艺条件为,超声频率为70 kHz、料液比为1∶30(g∶ mL)、超声时间...
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556. 果汁DNA提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 为了获得高效通用的果汁DNA提取方法,以7种浑浊果汁和6种澄清果汁为研究对象,从前处理方法、裂解液成分、异丙酵沉淀时间等方面对CTAB法进行了改进,并比较了CTAB法、试剂盒法、改良CTAB...
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557. 超临界CO2萃取肉桂皮中肉桂油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 以肉桂皮为原料,研究了超临界CO2萃取肉桂油的工艺条件,探讨了夹带剂的加入对肉桂油萃取率及其品质的影响.结果表明:超临界CO2萃取肉桂油的最适工艺条件为,萃取压力35.00 MPa、萃取温度...
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558. 论食品欺诈和食品掺假刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 文中旨在掌握食品欺诈和食品掺假相关研究领域的基本概念和发展状况,寻找出能够对我国应对食品掺假事件危机管理的启示.通过对食品欺诈和经济利益驱动的食品掺假的定义、类型、特性及美国应对食品掺假采取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 大环内酯类药物是兽药中重要一员,在临床及兽药领域等均得到广泛应用,但兽药残留危害人类健康.文中对国内外测定动物源性食品中大环内酯类兽药残留前处理技术和检测方法进行了综述.前处理方法包括:溶剂...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 低频超声波是一项新型加工技术,将其应用于食品冷冻过程不仅能强化传质传热、提高冷冻速率,而且还能控制冰晶尺寸及分布、改善冷冻食品的品质.文中首先总结了低频超声波强化冷冻的机理,随后介绍了低频超...
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561. 征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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562. 征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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