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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 该文通过敲除谷氨酸棒杆菌(C.glutamicum)中参与NADPH合成的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因(zwf)、苹果酸酶基因(malE),并将自身NADP+-依赖型异柠檬酸脱氢酶基因(icd...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 亮氨酸脱氢酶催化2-酮丁酸生成L-2-氨基丁酸需要辅酶NADH参与,构建Escherichia coli(LeuDH/FDH),通过共表达亮氨酸脱氢酶和甲酸脱氢酶实现了辅酶NADH胞内循环再...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以1株产葡萄糖醛酸的鲁氏接合酵母ZSR2为研究对象,通过单因素优化确定了鲁氏接合酵母ZSR2发酵产葡萄糖醛酸的最佳发酵条件(发酵培养基含有80 g/L蔗糖、30 g/L大豆蛋白胨,培养基初始...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)经60、80和95 ℃热处理,分别与鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)按质量比1∶3(总蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 该文主要探讨魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为脂肪替代品对中式香肠品质及凝胶特性的影响.将不同量的KGM(添加量(质量分数)为0％,0.5％,1.0％,1.5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以番石榴为原料,研究不同加工工艺对番石榴果粉品质的影响,通过添加抗坏血酸的方法对果粉褐变进行抑制,得到果粉较佳的工艺条件.结果 表明,番石榴果粉色泽、抗坏血酸、还原糖及总酚的含量,褐变度在各...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究乳源锌螯合肽酶解制备最佳工艺条件及其螫合特性,从而为促锌吸收活性物质的研究提供基础,以牛乳酪蛋白为原料,以锌螯合率为指标,确定胰蛋白酶酶解制备锌螯合肽的最佳工艺条件,并对最优条件下酶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为解决葡萄酒专用乳酸菌依赖国外进口,导致葡萄酒品质同质化严重的问题,以甘肃河西走廊产区处于自然苹果酸-乳酸发酵(苹乳发酵)的葡萄酒为来源,筛选具有本土特色的优势乳酸菌.通过改良MRS培养基分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0～-2℃、-2～-4℃、-5～-7℃、-10～-12℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响.结果 表明,0～-2℃和-2～-4℃...
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40. 响应面法优化猪肉重组工艺配方刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为使油脂能很好地储存于碎肉重组体系,促进产品重组成型,解决传统肉干制品难以咀嚼的品质问题,开发高档肉制品,通过单因素试验研究油脂,复合磷酸盐,谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase...
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41. 国产酱油二次沉淀研究进展和展望刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 国产酱油普遍存在二次沉淀问题,严重影响产品外观和市场竞争力.该文为开发国产酱油二次沉淀去除技术提供依据和参考.参考国外研究结果,系统对比分析了国产酱油二次沉淀的组成、形成机制和去除技术.国产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 氨基糖苷类药物是一类广谱高效的抗菌药,广泛应用于养殖业.然而,氨基糖苷类药物有耳毒、肾毒等毒副作用,在畜牧生产过程中过度使用或滥用将导致药物残留于动物源性食品中,对人体健康构成潜在威胁.因此...
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43. 馒头保鲜技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 馒头作为我国主要的日常主食之一,在人们的饮食中具有不可替代的地位.馒头老化或变质后,口感会变差,营养价值降低,因此馒头的保鲜成为人们日益关注的问题.目前馒头保鲜主要有抗老化、抑菌和风味保持3...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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