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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文研究了不同储存温度下D-柠檬烯、月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇5种风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数——分配系数和扩散系数.吸附扩散实验采用双面薄膜浸泡法,并利用顶空固相微萃取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了解百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性变化规律,通过对其发酵过程中超氧自由基、羟自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力及还原力进行测定,并采用高效液相色谱法分析其有机酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 针对盐酸水解细菌纤维素制备纳米纤维过程中如何确定最佳水解条件的问题,应用响应面分析法,优化了影响纳米纤维粒径的关键工艺,分析了影响因素之间的交互作用,建立了水解过程的实验数学模型,得出最佳的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该试验测定了饲料中3组苏氨酸含量,即7.4 g/kg(缺乏组)、15.7 g/kg(适宜组)、25.2 g/kg(过量组),对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响.通过利用显微镜图像分析各处理组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为进一步促进辣木药用价值的开发利用,该实验采用超声辅助萃取辣木茎中生物碱类物质,利用响应面试验优化萃取参数,分析辣木茎中的生物碱对α-葡萄糖苷酶的体外抑制能力.结果 表明,超声辅助萃取辣木茎...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文以新鲜桑叶菜为原料,采用自发气调包装技术贮藏,研究了采后处理时间间隔(1、2、4h)对桑叶菜品质的影响.结果 发现,随着采后处理时间间隔的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、Vc和多酚等...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.O、3.0、4.0 g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15 min处理.通过对各项...
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38. 紫甘薯结合酚提取工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该研究对紫甘薯结合酚的酸水解法提取工艺进行优化.通过结合酚提取前后的多酚提取量及其抗氧化能力差异对酸水解法工艺的提取效果进行分析;根据颜色及可见吸收光谱特征、多酚保留率分别研究pH、温度对结...
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39. 发酵麸皮对火腿肠品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 小麦麸皮富含膳食纤维,将其应用到火腿肠类肉糜制品中,可降低脂肪含量,提高营养价值,但麸皮的添加会造成产品口感粗糙,风味、组织结构变差.为改善这一现状并提高麸皮添加量,该实验对麸皮进行发酵制备...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该研究以西藏传统农作物青稞为原材料,对西藏传统青稞酒的酿造工艺进行研究,该文在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,通过试验确定最佳酿造工艺为:泡粮时间24 h、初始泡粮水温55℃、蒸粮时间...
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41. 从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力.为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 该文以厌氧瓶和发酵罐研究了嗜热纤维梭状芽孢杆菌(Clostridium thermocellum)在厌氧条件下产纤维素酶的发酵条件,发现在厌氧发酵瓶中,在培养温度55℃、初始培养基pH 7、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 探究NaHCO3与超声波联合处理对羊肉嫩化效果的影响.通过比较未处理组(C组)、去离子水处理组(W组)、NaHCO3处理组(S组)及其相应的联合超声波处理组(W+U,S+U)的pH、蒸煮损失...
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44. 仿制肉的生产技术及其发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 为了解决传统肉类生产方式存在的诸多问题,对仿制肉的生产方式进行综述,总结了现有的仿制肉种类、生产方法、影响因素、主要的生产问题和发展方向.现有的仿制肉包括素食肉和体外培养肉2种,素食肉的现代...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2019年22期页码:摘要： 肌原纤维蛋白在动物肌肉中含量丰富,是日常饮食中获得氨基酸的重要来源.肉制品的加工通常依赖肌原纤维蛋白优异的功能特性,因此肌原纤维蛋白是一类重要的蛋白质.亲水胶体是长链聚合物(多糖和蛋白质)的...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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