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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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211. 微波处理对'新大坪'马铃薯贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了提升马铃薯贮藏品质,分别使用不同功率微波对马铃薯块茎进行处理,并将处理后的马铃薯保存在4℃的冰箱里,贮藏期间每10 d测量马铃薯的失重率、Vc含量、可溶性固形物含量、淀粉含量、褐变指数、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)快速...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 运用固相支撑-液液萃取(solid-supported liquid-liquid extraction,SLE)技术和手性环糊精气相色谱柱建立了白酒中乳酸乙酯的2种对映体和2,3-丁二醇的...
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214. 基于高光谱成像技术的酿酒高粱品种分类刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对不同品种酿酒高粱分类难、分类精度有待提高等问题,提出了一种结合光谱和图像信息的高光谱成像技术从而对酿酒高粱进行分类的方法.通过采集11类共550个高粱样本的高光谱数据,运用连续投影算法从...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究了新鲜羌活挥发油的化学成分,构建了挥发油的红外图谱,并分析了挥发油的抗氧化和抑菌活性.采用水蒸汽提取法获得新鲜羌活挥发油,利用GC-MS鉴定出91种化学成分,主要组分为D-柠檬烯(18....
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216. 湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析.结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着...
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217. 野生和人工栽培羊肚菌营养价值对比分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为全面比较野生和人工栽培羊肚菌的营养价值,以晋中、大同人工栽培羊肚菌以及南充、丽江野生羊肚菌为样品,采用国家或行业标准方法对4类样品中的基本营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸含量进行了测定...
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218. 南瓜籽油中角鲨烯含量及特征指标比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用气相色谱、气相色谱-质谱和化学滴定法等手段,对我国不同产地的10个南瓜籽油的特征指标(碘值、皂化值、相对密度、折光指数、脂肪酸组成)和角鲨烯含量进行了分析,并和其他特种木本油脂中的角鲨烯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高哈密瓜幼果的综合利用价值,拓宽泡菜种类,采用5种不同发酵方式制得哈密瓜幼果泡菜,在测定发酵过程中的pH、质构、总酸、亚硝酸盐、盐度和感官品质的基础上,采用全自动氨基酸分析仪对原料、泡菜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为便于"汉中仙毫"绿茶质量区分和品牌管理,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatograph-ion mobility spectrometer,GC-IMS)分析了不同产地(南郑、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究建立了一种简便、快速、能同时测定饮料中共存着色剂——酒石黄和日落黄的吸收光谱新方法.在pH 9.43 Tris-HCl溶液中,甲基绿与酒石黄和日落黄发生显色反应,生成离子缔合物,在400...
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222. 异构酶在生物制造中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 异构体是指具有相同分子式而原子空间排布不同的化合物,异构体现象在自然界中广泛存在,例如常见的糖类、氨基酸、手性药物等化合物.催化异构体之间相互转化的反应即为异构反应,生物体内的异构反应主要通...
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223. 代谢组学在食品科学中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 代谢组学分析主要集中于对小分子代谢物综合分析,是对代谢靶标分析、代谢轮廓分析以及代谢指纹分析的进一步深化和融合.传统的食品分析主要分析蛋白质、脂肪、碳水化合物等,通过代谢组学技术,可在一种食...
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224. 微生物富集有机硒研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 硒是生物体的必需微量元素,在人体免疫、抗肿瘤和抗氧化等方面发挥重要作用,硒缺乏和摄入过量都会引发相关疾病.微生物在食品、医药卫生、环境治理和工业生产中具有广泛应用,其能够吸收环境中的无机硒合...
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225. 木糖醇益生功能研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 木糖醇是食品中一种优良的功能性甜味剂替代品.膳食中的木糖醇被胃肠直接吸收的量很少,大量的木糖醇被肠道微生物消化,在肠道中通过微生物发挥的作用不容小觑.木糖醇对人体肠道内的有益菌有显著的增殖作...
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226. 发酵蔬菜菌种应用及菌群调控研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 蔬菜发酵是控制一定生产条件,通过微生物代谢活动对新鲜蔬菜进行冷加工,以保持蔬菜的营养和提高风味品质的一种方式.发酵蔬菜中的菌群决定了产品的风味特征、营养功能和安全性,同时菌群也影响发酵成品的...
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227. 鱼类腥味脱除技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鱼类的丰富营养和鲜美滋味使其成为餐桌上的优先选择,我国渔业资源丰富,但鱼类深加工技术却无法解决目前鱼类及其制品中存在的腥味问题,阻碍了淡水鱼加工产业的发展和新产品的开发.该文综述了淡水鱼类异...
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228. 物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鱼肉是优质蛋白的重要来源.为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景.该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能...
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229. 矿质离子螯合肽自组装递送体系研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 钙、铁、锌、硒、铜、铬等矿质元素与人体生长、发育、繁殖、代谢等生命活动密切相关,多肽与矿质离子间可自发组织或聚集成具有稳定结构的有机螯合物,这一类新型补充剂在稳定性、促吸收、生理活性等方面比...
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230. 高压静电场解冻技术在肉类及肉制品中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 冷冻肉类及其制品的品质与解冻过程密不可分,选择合适的解冻技术至关重要.高压静电解冻技术具有解冻损失小、速率快等特点.该文综述了高压静电场的解冻机理及特点,对其应用于肉类及肉制品时对持水性、肌...
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231. 虚拟仿真实验平台助力白酒酿造工艺实践教学刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以白酒酿造工艺实验课程教学局限性为着眼点,重点阐述基于虚拟仿真技术在重构教学内容和创新教学手段等方面的实践和探索,对白酒酿造工艺虚拟仿真实验教学平台(virtual simulation e...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为提高发酵乳杆菌的增殖浓度,对其高密度发酵培养基成分及培养工艺进行优化以提高其活菌数.结果表明,酵母粉复合大分子肽的蛋白胨是发酵乳杆菌的最适氮源,缓冲盐在恒pH培养时对菌株生长无促进作用,M...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在谷氨酸棒杆菌发酵产L-异亮氨酸的过程中,发酵后期菌体活力变弱,副产物增多,是限制L-异亮氨酸产业化的主要因素.研究通过3个阶段全营养流加策略探究最适发酵条件.首先,为解决L-异亮氨酸发酵中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文系统研究了食品级明胶基Pickering乳液的pH、离子强度和热稳定性,并利用3种性质的Pickering乳液实现对 β-胡萝卜素的装载.结果表明,在等电点(pH 5)附近,几乎不能形成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 大量研究证实"微生物-肠-脑轴"在抑郁症的发生发展中发挥重要作用,而肠道微生物产生的短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs),更是参与神经调控作用的关键分子....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 豆腐黄浆水中富含乳清蛋白、低聚糖、皂甙和异黄酮等物质.为研究豆腐黄浆水发酵食醋各阶段产物中功能成分和色泽的变化规律,为功能型酒液和醋液的开发与研制打下良好基础,该试验以豆腐黄浆水、黄浆水酒液...
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237. 不同贮藏条件下南美白对虾中生物胺的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 利用超声辅助固相分散萃取结合反相高效液相色谱法测定在常温(25℃)和冷藏(4℃)条件下南美白对虾中生物胺的变化,并分析生物胺与pH、总挥发性盐基氮(total volatile basic ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该文研究了毛霉固态发酵猪皮过程中其微观结构、相关酶活力、主要营养成分以及挥发性风味物质的动态变化,为微生物发酵猪皮的高值化利用提供理论依据.研究以总状毛霉XH-22为菌种对猪皮进行固态发酵,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以乳清分离蛋白为研究对象,通过测定圆二色性光谱、巯基含量以及内源性荧光光谱等研究了不同超高压水平(100、200、400和600 MPa)对其二级、三级结构的影响,并采用水解度测定、十二烷基...
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240. 扁舵鲣鱼低聚肽降尿酸功效评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 该研究以高尿酸血症大鼠模型为对象,来评价扁舵鲣鱼低聚肽(Auxis thazard oligopeptide,ATO)降尿酸功效.结果表明,通过对比模型组、ATO 1.6 g/kg、2.4 ...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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