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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 茂原链霉菌(Streptomyces mobaraenesis)来源的谷氨酿胺转氨酶(transglutaminase,TGase)是一种重要的食品酶,广泛应用于蛋白基食品改性.为强化高温条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 采用常压室温等离子体技术(atmospheric room temperature plasma,ARTP)对炭黑曲霉FCYN212菌株进行诱变,选育单宁酶高产菌株,并对单宁酶产量提高的菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以海藻酸钠为唯一碳源,从中国南北潮间带的单齿螺肠道中筛选得到1株高产褐藻胶裂解酶菌株ML17,经菌株形态特征分析和16S rRNA初步鉴定为Vibrio sp.ML17(菌种保藏编号:CGM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 发展优质低度白酒已成为我国白酒产业发展的趋势,而对白酒降度过程中香气及风味物质释放的变化规律进行解析,则是对低度白酒的风味品质进行调控的基础.以清香型白酒为研究对象,采用定量描述分析表征了清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 高级醇是白酒中的风味物质,然而其含量过高会使酒体辛辣并引起饮酒后的不适反应.该研究拟通过在白酒发酵体系中强化丁醇合成能力较弱的菌株,达到减控白酒发酵过程丁醇合成的目的.从浓香型白酒的窖泥中分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 应用多相检测技术研究了优质陈曲(简称S曲)和分离株(简称C曲)强化浓香型大曲代谢组分、微生物群落的异同.结果表明,强化方式显著影响大曲的理化性质、微生物群落多样性及挥发性组分.分离菌使大曲的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 全大麦啤酒酿造规避了传统制麦过程中水热消耗高的问题,符合绿色生产需求.但未经制麦处理的大麦中淀粉分子排列规则、不易酶解,必须采取适当的预处理以改善这一缺陷.采用加酶挤压对大麦粉进行热改性,同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 利用牙周炎致病菌混合生物膜模型和牙周炎细胞模型筛选具有缓解牙周炎作用的乳杆菌.通过抑制生物膜形成量、降低炎性因子白细胞介素-1β、白细胞介素-8、肿瘤坏死因子-α能力、调节紧密连接蛋白Cla...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为评价发酵火麻仁蛋白粉的抗氧化能力,利用偶氮二异丁基二盐酸盐(azodiisobutyl dicarbonate,AAPH)诱导HepG2细胞建立氧化应激模型,通过测定细胞内活性氧(reac...
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10. 青稞结构对淀粉体外消化的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为探索全谷物青稞体外调节血糖功效的机理,分析了青稞β-葡聚糖含量及其影响因素.分别采用扫描电镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度仪、黏度糊化仪分析青稞的微观结构、粒径、糊化特性,并以青稞淀粉为对照...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为试验原料制备一种复合脂肪模拟物.在单因素试验的基础上,通过响应...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 首先对聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯复合膜(polyethylene terephthalate/polyethylene composite film,PET/PE)及聚对苯二甲酸乙二醇酯/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 发掘制备牦牛乳酪蛋白二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制肽的蛋白酶,并对其酶解工艺进行优化.首先对牦牛乳酪蛋白进行模拟酶切筛选蛋白酶,然后开展单酶和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以Monacolin K为主要成分的功能性红曲 日益受到健康产业的青睐.为了拓宽功能红曲的生产原料来源,降低生产成本,利用不同食品副产物进行红曲菌9901固态发酵产Monacolin K的研...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 蒸煮、流化等手段经常用于杂粮的预处理.该实验研究了微波预处理对红米理化性质的影响,并进一步比较了不同熟化方式处理后红米消化特性的差异.结果显示:微波预处理使红米粉的淀粉结晶率降低了15.1％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 分别采用不同功率、时间和温度的微波辅助热水浸提法提取百合多糖,并用红外光谱对百合多糖进行初步结构表征,研究百合多糖的流变特性,测试其流动性、触变性.对比了 7种不同微波辅助法提取出的百合多糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以豆渣为原料,研究超微粉碎和胶体磨湿法粉碎对豆渣水不溶性膳食纤维(water insoluble dietary fiber,WIDF)和酸-碱不溶性膳食纤维(acid-alkali ins...
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18. 四种乳酸菌发酵西梅浆的特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以新疆"女神"西梅为原料,探究保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵西梅浆过程中总酸含量、色差、总酚含量、体外抗氧化活性等变化,并分析指标间的相关性.结果表明,植物乳杆菌和保...
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19. 三七花玫瑰复合饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以三七花、墨红玫瑰花为主要原料,搭配辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,研制三七花玫瑰复合饮料.通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料的配方进行优化,采用高效液相色谱法对饮料中的三七花特征性人参...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 研究了微生物复合发酵沙蟹汁的制备工艺,并比较了传统沙蟹汁和复合发酵沙蟹汁的风味成分.选择植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和鲁氏酵母菌(Saccharomyces ...
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21. 酵母发酵对饼干品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 以太平梳打饼干发酵工艺及其产品为研究对象,考察了面团在发酵过程中pH和总酸度的变化,探究了酵母发酵对饼干消化及营养特性的影响.结果表明:酵母发酵面团最终pH由7.81降至7.28,整个发酵过...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 为提高啤酒糖化锅桨叶的搅拌效率,基于仿生设计方法对桨叶曲面进行优化设计.通过对搅拌过程及糖化工艺的分析,确定搅拌桨叶的设计目标,即实现低剪切力、低功率、高效均质和高效传热.创新性地选择蝼蛄挖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 高直链淀粉(G50)的起始糊化温度较高,无法采用常温快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)对其糊化和黏度变化进行分析.该文采用高温RVA分析了高直链玉米淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 传统理论认为陈皮"陈久者良",陈化过程中微生物会引起药效物质基础的改变.通过高通量测序技术系统地研究了不同陈化时间广陈皮表面细菌、真菌菌群结构及特征,其中细菌采用16S rDNA测序,真菌采...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 基于微流控技术和酶抑制法的原理,研制了一种集成液体生化试剂的离心式农残速测芯片.采用透明聚乙烯膜制备微型液囊储存液体试剂,与预先固化反应试剂构成全集成微流控圆盘芯片,用于农药残留的快速检测,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 该文建立了固相萃取-高效液相色谱法测定食品中二氢槲皮素的新方法.样品经V(甲醇):V(2％乙酸水)=1:1提取定容后,经亲水亲脂平衡固相萃取柱净化,以甲醇-0.1％乙酸水为流动相进行梯度洗脱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 苋菜红是一种合成着色剂,因其对人体有致癌作用,必须严格控制食品中苋菜红的添加量.为了规范苋菜红使用、确保食品安全,需要开发简单高效的方法来测定苋菜红含量.该实验采用一步法制备了荧光硅纳米颗粒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 蒸汽爆破技术是近年来食品工业中一种新兴的食品原料预处理技术,具有操作简单、处理时间短、处理效率高、没有二次污染等特点.该方法无需添加化学试剂,可以通过高温高压的方式改变原料的结构,提高原料中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 大豆蛋白是一种优质的植物蛋白质,资源丰富,具有良好的营养价值和独特的功能特性,其中凝胶性是较为重要的一种特性.随着大豆蛋白的科学研究和商业化生产越来越受到人们的关注,其天然的凝胶特性存在弹性...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年15期页码:摘要： 动物脂肪作为营养物质之一,可赋予肉制品良好的风味,并促进人体对脂溶性维生素的吸收,且因其具有较强的可塑性,可有效提高肉制品加工性能.然而,由于动物脂肪中的高饱和脂肪酸水平可能引发肥胖、冠心病...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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