三七花玫瑰复合饮料的研制

• 作者: 梁应忠 崔秀明 向巧 郭敏 邹玉林 李银飞 邵琳娇 杨晓艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 三七花 墨红玫瑰花 复合饮料 人参皂苷
• 年，卷（期）: 2021,（15）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026741

摘要

以三七花、墨红玫瑰花为主要原料,搭配辅料白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,研制三七花玫瑰复合饮料.通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料的配方进行优化,采用高效液相色谱法对饮料中的三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量进行测定.结果表明,饮料的最佳配方为三七花浸膏0.03％,白砂糖10.00％,蜂蜜4.50％,墨红玫瑰花提取液7.50％,柠檬酸0.15％(均为质量分数).饮料成品中三七花特征性人参皂苷Rb1、Rc、Rb2、Rb3的含量分别为4.20、2.25、1.34、1.74 mg/L;三七花玫瑰复合饮料的总酸含量为3.2g/L,总糖为15％,pH值为2.91,微生物指标合格.该结果为三七花新资源食品的开发利用奠定理论基础,也为三七饮料相关产品的研制提供一定参考.