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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为研究A-型微晶淀粉和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉酶解性能之间的差异,采用直接将短链直链淀粉从溶液中重结晶的方法制备A-型微晶淀粉,然后在一定的酶解条件下,分别将加热前后的各种淀粉样品用α-淀...
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3. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株,先后经紫外(UV)、亚硝基胍(NTG)诱变,选育得到了一株产酶活性较高的突变株,其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43.8...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以受试菌株DPPH清除能力为指标,筛选出一株具有较高清除自由基水平的嗜酸乳杆菌,并从多个方面对其发酵培养基和培养条件进行优化.发酵培养基最佳配比为葡萄糖2.5%,蛋白胨:牛肉膏=1:1,乳糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对人造肥牛脂肪熟化过程中乳化稳定性、室温下乳化稳定性及冷藏条件下贮藏性进行研究.结果表明:人造肥牛脂肪在室温下6 h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期(4±1)℃,21 d内,乳化稳定性保...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究Camembert奶酪在凝乳及后熟过程中水分、pH、酸度、乳糖、蛋白质、脂肪的变化规律及趋势.结果表明:奶酪成熟过程中乳糖含量呈现显著的下降趋势,同时乳的pH值降低、酸度增加;电导率达到...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用顶空一固相微萃取法提取南香鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分,用气相色谱一质谱进行定性定量分析.试验结果表明:鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出62和28种香气成分.南香鲜汁中的主要香气成分是己...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 借助模糊聚类分析方法,选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标,对辣椒制品的表观辣度进行分级,辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征.与运用感官评定方法的结果相比基本一...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立用抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的检测方法,对影响槟梆抗粉碎度的槟榔壳质量、粉碎时间、水分含量3个因素以及软化处理槟榔壳抗粉碎度与硬度的关系进行研究.结果表明:20.0 g槟榔壳原料、4...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对菲律宾蛤仔、波纹巴非蛤、马氏珠母贝双酶水解产物的自由基清除活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性及分子量分布进行研究.结果表明:3种贝类酶解产物均具有清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究从海洋水产加工后的副产品中提取的油脂脂肪酸组成,并探讨其对肥胖小鼠的减肥功效.用Folch法从鲭鱼头和鱿鱼内脏中提取油脂,采用GC-MS法分别测定两者的脂肪酸组成,分别用两种油脂对高脂小...
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13. 槟榔提取物对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以海南产槟榔果和小龙王槟榔的甲醇和蒸馏水提取物为研究对象,通过小鼠负重游泳试验,以血尿素氮(BUN)含量、血清乳酸含量以及肝糖原含量为指标,研究4种槟榔提取物对小鼠的抗疲劳活性.试验结果表明...
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14. 桂花总黄酮的提取及抗氧化能力研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用溶剂浸提法通过正交试验,探讨从桂花中提取黄酮的最佳工艺条件,通过紫外分光光度法测定桂花中总黄酮的含量,用DPPH法测定其抗氧化能力.试验结果表明:用80%乙醇,浸泡14 h,提取时间3 ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立一种测定芹菜中芹菜素含量的高效液相色谱法,测定湖南不同地区的芹菜中芹菜素含量.采用高效液相色谱法,色谱柱为Kromasil C18,流动相为乙腈和水(35:65),流速1.0 mL/mi...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 探讨应用视觉系统开发模块进行芒果果面缺陷检测的方法.通过CCD采集芒果白光图像,分析确定所需图像区域的算法,采用面积标定法获得芒果缺陷图像,利用线性回归分析确定测量值和真实值之间的相关性.通...
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17. 青梅加工副产物的成分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分.在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香...
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18. 动物源性食品中莱克多巴胺的检测刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对莱克多巴胺样品提取和检测方法及其进展趋势进行综述,并且对这些检测方法进行总结和比较.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在修正的Elizarov蒸馏过程数学模型基础上,对薄膜蒸发器内苯一甲苯二元物系的蒸馏过程进行数值模拟,获得液膜内流体的温度和浓度分布,并进一步就蒸馏过程的工艺、结构参数对液膜内流体各种场分布...
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20. 啤酒次品启盖回收联合机的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 设计一种全新的啤酒次品启盖回收联合机.次品啤酒经过自动启盖、封闭回收,使回收过程高效、清洁、卫生,降低了回收酒的氧化程度,减少了杂菌污染机会,提高了次品酒的回收质量.
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21. 缓解视疲劳保健乳饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料.正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg.人...
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22. 牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究牛乳酪蛋白钙肽(Casein Calcium Peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比,利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,...
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23. 大米蛋白在面包中的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究醒发时间、大米蛋白添加量及不同蛋白含量大米蛋白的添加对面包品质的影响.结果表明,添加58.4%的大米蛋白量为2%,发酵时间2 h,对面包的品质无不良影响.
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24. 罗汉果甜茶复合低糖饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究罗汉果甜茶复合低糖饮料的制备工艺及配方.首先采用单因素试验,考察料液比、提取温度和提取时间对罗汉果汁品质的影响,然后以黄酮得率为指标,采用正交试验设计方法,优化甜茶提取液的制备工艺,最后...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以提高花色苷的提取率为目的,探索酶法提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺条件;考察影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺;采用分光光度法对花色苷产品进行分析.结果表明,最佳的工艺条件为:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以猕猴桃为原料,采用二次回归通用旋转组合试验设计方法,探讨微波提取猕猴桃熊果酸的最佳工艺参数.最优萃取工艺为:乙醇浓度72.82%,萃取时间18.92 min,萃取温度90℃,固液比4.22...
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27. 白茅根中多糖的微波提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究微波法提取白茅根多糖的工艺,探讨微波火力、微波加热时间、液料比、提取次数等条件对提取效率的影响.结果表明:微波火力20%,微波时间2 min,料液比1:30(W:V),提取次数2次为最佳...
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28. 乳酸菌发酵腊肉的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响.最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以普鲁兰、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠为主要原料制备可食性复合膜,考察不同微波处理功率、处理时间对可食性复合膜性能的影响.结果表明:复合膜液经微波功率450 W和时间20 s的处理,膜的外观、抗...
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30. 大米生物活性肽研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对大米生物活性多肽的制备和开发研究进展及关键问题进行综述,以期为大米蛋白的综合利用提供理论支持.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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