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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用湖南省各地区广泛种植的50种籼米原料来生产鲜湿米粉,对鲜湿米粉的理化特性及其感官品质进行研究.通过二者相关性和回归分析,为生产鲜湿米粉的品质评价和专用稻种的选择提供理论依据.研究结果发现...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用快速黏度分析和质构分析方法研究浸泡处理对早籼米糊化特性和蒸煮后质构特性的影响.结果表明,当浸泡时间超过60 min时,早籼米的水分含量趋于稳定,基本保持不变;浸泡温度高,则早籼米达到饱和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用主成分分析的方法,以馒头的力学指标为依据,结合感官评定对黑米馒头的食用品质进行评价.从样本相关矩阵出发,对黑米馒头的主要力学指标进行分析,由累积贡献率达到79.45%以上,确定反映馒头食...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过双层琼脂扩散打孔法,从新疆哈萨克族传统发酵酸驼乳中分离的23株乳酸菌中,筛选出9株对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌活性的菌株(其中茵株MLS5抑菌活性最强).通过有机酸、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以土壤和3种水果为样品,马铃薯-抗生素培养基为基质,采用稀释平板法分离产紫红色素的菌株,并以产紫红色素菌株为出发菌株进行紫外诱变.结果表明:从苹果表面上获得1株产紫红色素的真菌,通过个体形态...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以新鲜构树果实为原料,采用乙醇浸提法提取红色素,并研究该红色素的理化性质.结果表明,构树果红色素在435 nm处有最大吸收峰,水溶性极好,具有良好的热稳定性,色素在中性及酸性环境中比较稳定,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对提取分离的黑木耳多糖进行羧甲基化,并对人体肝癌HepG2细胞株进行干扰研究,探讨其增殖抑制作用.将HepG2细胞进行贴壁培养,对处在对数生长期的HepG2细胞进行对照试验.结果表明,黑木耳...
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10. 火麻仁粕酶解产物的抗氧化活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用Alcalase 2.4L FG酶解火麻仁粕,研究不同酶解条件下酶解物的抗氧化活性.结果表明,酶解5 h的产物抗氧化效果最好:酶解物对DPPH·、HO·的清除以及对二价铁离子螯合的EC5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 考察大孔吸附树脂对金银花叶多酚的吸附性能和纯化效果,寻找金银花叶多酚纯化的较优工艺.采用Folin-Ciocalteu比色法定量,比较8种大孔树脂对金银花叶总多酚的吸附和解吸效果,从中筛选出...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用低温酶解辅助乙醇浸提法代替传统乙醇回流法提取青梅中的有机酸,用单因素试验和响应面分析法(Box-Bchnken)研究酶液添加量、酶解时间、酶解温度对乙醇提取青梅肉中有机酸效果的影响.以提...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用超声波提取法从新鲜淮山中提取VB1,研究高效液相色谱法分析淮山中VB1的最佳分析条件.结果表明:以甲醇:纯水=5:5为流动相,流动相的流速1.0 mL/min,紫外检测波长265 nm,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以无水乙醚-石油醚为溶剂,用索氏抽提法提取燕麦中粗脂肪,经KOH-甲醇进行甲酯化后以正已烷萃取,用气相色谱-质谱测定脂肪酸甲酯,分析鉴定出15种脂肪酸,并测定出各脂肪酸的相对含量,其中不饱和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立高盐高氨基酸复合调味料中微量苯甲酸的气相色谱毛细管色谱柱检测方法.调节样品水溶液至酸性而改变其在有机相和水相中分配比.用乙醚高速匀浆的方法多次提取,去除盐类和氨基酸等杂质后浓缩.苯甲酸用...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用静态法研制DEGS交联毛细管色谱柱,研究其分离性能,并建立一种测定食用植物油中各种脂肪酸的组成与含量的方法,进而应用于食用植物油掺假的鉴别中.结果表明,最佳测定条件为最高温度250℃,线...
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17. 糕点中脂肪含量测定的不确定度评定刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 根据JJF 1059--1999<测定不确定度的评定与表示>和GB/T 5009.6--2003<食品中脂肪的测定>原理,对糕点中脂肪含量的不确定度进行评定,建立不确定度的数字模型,系统分析...
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18. 烟酰胺水分测定方法的筛选刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为确定一种误差小、精密度高且能测定烟酰胺产品水分含量的方法,比较卡尔费体容量滴定法、不带鼓风电热恒温干燥箱法、带鼓风电热恒温干燥箱法与硅胶为干燥剂干燥器法测定酰胺产品失水率的差异.结果表明:...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究生姜微波浸提液对亚硝酸盐的清除效果.采用盐酸萘乙二胺分光光度法对影响亚硝酸盐清除率的因素进行分析.结果表明,微波功率460 W,微波作用时间90 s,生姜微波浸提液用量28 mL,反应时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 设计一种水平碾搓式银杏脱壳机,对其结构及工作原理进行阐述,通过对基于SolidWorks的动力学模型的仿真研究,获得单体银杏脱壳过程中的运动规律和受力特点,同时研究单体银杏脱壳的能耗情况.
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21. 壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(M...
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22. 酯型茶黄素酶促降解条件的优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 比较单宁酶、脂肪酶、猪胰脂肪酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、糖化酶、果胶酶和α-淀粉酶对酯型茶黄素(TFDG)的水解效果,并对最佳水解酶的反应条件进行优化.结果表明,单宁酶水解酯型茶黄素的效果最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为提高茶叶γ-氨基丁酸(GABA)含量,优化谷氨酸溶液处理茶鲜叶的溶液浓度、pH值及浸渍时间等参数,以谷氨酸溶液处理茶鲜叶,按响应曲面法设计试验并建立二次多项数学模型,验证模型的有效性,响应...
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24. 伪三元相图法制备O/W型蜂胶微乳刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以花生油为油相、无水乙醇为助乳化剂,吐温80作为乳化剂制备空白微乳,通过伪三元相图的比较对配方进行最佳空白微乳选择,并通过紫外可见分光光度法考察微乳体系对蜂胶的增溶效果.结果表明,微乳体系中...
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25. 苹果果醋加工过程的发酵工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究.结果表明,生物降酸最佳条件:温度28℃,发酵时间3 d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精发酵最佳条件:温...
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26. 冠突散囊菌子囊孢子破壁方法的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究萌发破壁、研磨破壁、浸泡-温差-振摇破壁等方法对冠突散囊茵子囊孢子破壁效果的影响.结果表明:蒸馏水浸泡-温差-振摇法具有操作简单、经济适用、破壁率高(90.8%)的特点,是冠突散囊茵子囊...
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27. 魔芋葡甘聚糖结构的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 阐述国内外在魔芋葡甘聚糖一级结构、高级结构、晶体结构和溶液构象方面的研究进展,指出结构研究中存在的问题,并提出今后的研究方向.
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28. 广式凉果降硫技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述广式凉果中降硫技术研发现状.介绍浸泡漂洗法、化学氧化法、生物氧化法以及物理手段处理新技术在广式凉果脱除二氧化硫残留方面的应用研究进展,展望广式凉果降硫技术发展趋势.
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29. 苯脲类除草剂残留检测方法研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对苯脲类除草剂在环境水、土壤和食品中的残留检测方法进行综述,概述气相色谱、高效液相色谱、传感器、毛细管电泳、薄层色谱,以及免疫学等检测方法的应用,并对各自的优缺点进行总结,最后对各种检测方法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 膳食纤维作为人体必不可少的"第七营养素",因其丰富而独特的性质备受关注.文章综述膳食纤维的保健功能及其制备研究进展,为进一步研究开发其在功能食品中应用提供参考.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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