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211. 浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究浑浊型玉米浆玉米须复合饮料的制备工艺.重点探讨糖、酸等辅料添加量,复合稳定剂配方及均质工艺对产品品质的影响.结果表明,该复合饮料的最佳配方为玉米原浆与玉米须提取液体积比1∶1,蔗糖7％,...
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212. 高钙直条米粉的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉.在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响....
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213. 湖南省茶叶安全现状与溯源系统建设研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 文章分析湖南省茶叶质量安全存在的主要问题,提出建立茶叶质量安全溯源系统,使生产经营企业、政府监管部门和消费者能够通过溯源系统实现对茶叶产品的质量安全管理和风险控制.并分析茶叶生产、流通环节中...
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214. 功能性乳制品及其相关开发途径刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 功能性乳制品是日益苛求食品安全的人们对营养品的自然追求,其需求量必将随着人们生活水平的提高而逐渐增加.西方发达国家早已青睐功能性乳制品的开发,并着手加以研究并得以快速的发展,但中国无疑尚处在...
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215. 单宁酶制备研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 单宁酶主要由曲霉属等微生物发酵制备.它能够水解单宁中的酯键和缩酚羧键,生成重要的工业原料没食子酸等化合物.单宁酶已广泛应用于食品饮料、化妆品工业和饲料工业等领域.文章着重综述国内外在单宁酶菌...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酚类成分是植物中种类最多的重要次生代谢产物,在植物源食品中有着广泛的分布.由于其优良的抗氧化活性、护色、增加风味及潜在保健功能等,成为了食品中重要的功能性成分和常用的食品添加剂.文章就食品中...
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217. 甘油二酯的功能及安全性评价研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 甘油二酯因其独特的代谢途径而具有多种生理功能.近年来,甘油二酯被广泛使用,日益受到人们的关注和重视.文章综述近年来中国有关甘油二酯的制备方法、生理功能、代谢机制、安全性评价及对肠道微生物的影...
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218. 填充床固态发酵生物反应器模拟研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 数学模型是固态发酵生物反应嚣设计、优化和操作的重要工具,它不仅可以指导SSF过程生物反应器的设计和操作,而且可以深入分析发酵系统内的各种现象从而控制整个发酵过程.文章分析近几年固态发酵填充床...
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219. 地沟油检测方法研究现状与其应用分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、检测指标、检测手段,包含了常规方法、色谱法、光谱法、核磁共振等各种方法的原理、步骤与优劣之处,以及在实际检测工作中的综合运用.
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220. 免疫法检测瘦肉精的现状及其发展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 免疫检测特异性好、分析速度快、成本低,在瘦肉精检测领域具有重要的应用价值.文章介绍胶体金免疫层析技术、酶联免疫吸附测定法及电化学、压电生物传感器等瘦肉精免疫检测主要方法的反应机理、技术特点、...
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221. 拉曼光谱在重金属分析中的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 综述拉曼光谱在重金属相关领域中的应用.介绍拉曼光谱技术的原理及优点、拉曼光谱仪的结构、拉曼光谱技术的分类,总结重金属分析的常规方法,并分析拉曼光谱技术在重金属分析中的研究进展情况.提出拉曼光...
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222. 生物制剂调控浓香型白酒高级醇产量刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制...
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223. 白酒特征成分气相色谱分析误差的探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从色谱柱、溶剂、进样方式、定量方法等方面对白酒特征成分测定的影响进行分析和探讨.结果表明,色谱柱固定相对白酒特征成分出峰顺序有显著影响,选择不当将影响定量分析结果.溶剂可能使出峰顺序发生改变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从风味良好的天然酱醪中分离、筛选获得一株优良的生香酵母HT.Y309,在香气、生长速度、耐盐性、产乙醇能力方面具有明显优势.通过菌落和细胞形态分析、生理生化特征分析和18S rRNA序列分析...
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225. 熬煮工艺对鳙鱼汤成分的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究不同熬煮工艺下鳙鱼汤的成分变化情况.以粗蛋白回收率、胶原蛋白、氨基酸态氮等为指标研究熬煮条件对鱼汤固形物含量以及营养风味的影响,并利用SDS PAGE电泳对鱼汤及鱼渣蛋白组成进行分析.结...
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226. 生晒毛虾酶解制备虾风味基料的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以氨基氮含量和感官质量为指标,对比了5种常用蛋白对生晒毛虾的酶解效果,在此基础上选用风味蛋白酶,并通过正交试验确定了最佳酶解条件为起始pH7.5、温度50℃、酶用量0.30％、酶解时间12h...
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227. 库尔勒香梨振动频谱特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了明确不同敲击条件对香梨振动响应特性的影响规律,采用DASP动态测试与信号分析系统对香梨敲击振动时的响应信号进行测量,并分析不同敲击材料、敲击速度、敲击位置、激励响应方式对香梨响应主频率影...
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228. 热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含...
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229. 利用大孔吸附树脂对茶皂素粗提物脱色的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂对茶皂素粗提物的脱色效果.通过静态吸附试验比较4种不同树脂对茶皂素的吸附和解吸能力,考察NKA-Ⅱ树脂对茶皂素的吸附性质,比较不同溶液的动态解吸效果.结果表明,NKA-Ⅱ树脂...
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230. 玉米淀粉基脂肪模拟物在冰淇淋中的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 针对人类长期食用高脂肪类食品而引起的各种疾病的问题,文章结合脂肪模拟物在食品中的应用,提出解决方案.利用加酶挤压的方法制备脂肪模拟物,将玉米淀粉基脂肪模拟物应用到冰淇淋中可知,随着冰淇淋中脂...
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231. 柠檬醛纳米胶囊的制备及其稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60(S-60)、吐温20(T-20)为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊.采用高压乳匀法,通过正变试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备.采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 采用4种不同的工艺干燥中式腊肠,通过测定干燥过程中腊肠水分含量与活度、微生物菌群数量,并采用TPA法测定不同干燥工艺加工过程中腊肠的硬度、弹性、咀嚼性等质构特性的变化趋势,分析干燥条件对腊肠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以法兰克福香肠为研究对象,以脂质氧化、色泽、质构和挥发性产物为评价指标,研究不同脂肪含量和包装方式对产品贮藏品质的影响.结果表明:随着贮藏时间延长,法兰克福香肠的硫代巴比妥酸值(TBARS)...
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234. 超声波与氯化钙对鸭肉嫩化的协同作用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋鸭肌肉的最佳工艺条件,并分析肌原纤维小化片指数和剪切力之间的关系.结...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计研究高压(100～600 MPa,5～30 min)结合低温(20～60℃)处理对牛肉的组织结构和理化性质的影响.结果表明,牛肉的弹性在一定压力(100～6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考.
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237. HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： HACCP是一种预防性控制管理体系,其将食品安全观念有效地融合于生产的各个环节之中.冷冻猪肉是日常生活中的普遍食材.文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪肉的加工储运过程中,并对所涉及的环节进...
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238. 基于脂质聚类分析的可可粉掺假检测方法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为从脂质指纹分析角度建立可可粉掺假检测方法,用索氏提取法提取可可粉中的可可脂,通过反相高效液相色谱(RP- HPLC)分离-蒸发光散射检测器(ELSD)检测,构建可可粉的脂质色谱指纹图谱,根...
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239. 酿酒废酵母吸附共存重金属离子的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为研究酿酒废酵母吸附共存重金属离子的可行性,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法探讨酿酒废酵母吸附共存离子Pb2+、Ni2-、Cu2+的最佳工艺条件.结果表明:酿酒废酵母对共存重金属离子Pb...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以马氏珠母贝匀浆液为原料,利用柠檬酸络合提取马氏珠母贝匀浆液中的重金属镉,考查柠檬酸溶液浓度、溶液pH、料液比和反应时间对镉提取率的影响,优化镉的提取条件,并分析提取液中氨基酸组成,通过化学...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
食品与机械统计分析
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