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151. 逆流脱盐工艺对榨菜品质及盐渍液的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以腌制好的盐坯榨菜为原料,传统的脱盐处理方法作对照,研究三级逆流梯度脱盐工艺对榨菜脱盐处理后品质的影响.结果表明:榨菜采用三级逆流梯度脱盐方法[总菜水比为1:2 (g/mL),三级浓度梯度菜...
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152. 醇提大豆磷脂副产品对面包品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 将大豆磷脂醇提后的副产品应用到面包中,并以未添加磷脂和添加醇提前磷脂的面包作对照,通过感官评定以及比容、色泽、质构、贮藏期的老化分析来研究其对面包品质的影响.结果表明,醇提后的磷脂副产品对面...
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153. 搭口胶施胶量对卷烟品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了解不同牌号搭口胶的施胶量对卷烟品质的影响,在相同条件下试验了3种搭口胶的6个梯度施胶量.结果表明:试验条件下,卷烟搭口胶施胶量对卷烟感官质量有影响,当每千支烟施胶量大于1.5 mL时,随...
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154. 黄秋葵热风干燥工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为解决黄秋葵规模化种植后的深加工需要,采用GZ-1型热风对流干燥试验装置对黄秋葵干制工艺进行研究,并从能量消耗计算公式出发提出了比能量消耗因子,作为能耗的评价因素.试验测定了热风温度、风速、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文章对适配体的本质、作用机理、特点等进行了介绍,同时从固定对象及库的构成角度分类介绍了四大类适配体筛选技术,最后,就适配体在食品安全领域中的应用现状和发展方向作一总结和展望.
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156. 数值模拟在食品冻结过程中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文章主要通过综述冻结过程的数值模型、求解微分方程、预测冻结时间及分析送风速度、温度和送风方式等,讨论数值模拟技术在食品冻结过程中的应用现状;总结了国内外研究者针对不同冻结对象所采用的数值模拟...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力.本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物...
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158. 食品中丙烯酰胺检测新技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 丙烯酰胺(AA)是一种食品热处理加工过程中产生的具有神经毒性与潜在致癌性的物质,已引起全世界范围的广泛关注.准确测定复杂食品体系中AA的含量,是评估其对人体危害的前提.文章评述了AA传统检测...
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159. 贝叶斯网络在微生物定量风险评估中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文章介绍微生物风险评估的基本理论,归纳构建微生物预测模型的软件模块;分析贝叶斯网络的特点,综述其在食源性微生物定量风险评估中的应用.并在该基础上,对贝叶斯网络在微生物定量风险评估中的应用进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 电子鼻技术是一门新兴的气体分析技术,因其具有响应速度快、检测时间短等优点而被广泛应用于医疗诊断、环境监测、农副产品与食品的检测中.文章首先介绍了几种常用神经网络算法的,并比较了不同算法的优缺...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文章分析了彩色马铃薯的保健作用,并综述了其功能食品开发的研究进展.在该基础上,对未来彩色马铃薯功能食品的开发利用进行展望,为其精深加工提供参考.
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162. 杏核破壳技术及装备研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文章介绍了各种杏破壳技术,重点阐述现有国内外杏核机械式破壳的结构、工作原理及特点,分析了目前杏核破壳机械的工艺研究及存在的问题,并展望了杏核破壳机械应用研究方向,为杏核破壳技术及相关机械装备...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为获得更高含量的大豆异黄酮苷元,同时改善豆浆的风味,采用糖苷酶(R.B1L 型和 R.CL 型)对豆浆进行处理,而后通过高效液相色谱和气质联用技术分别检测大豆异黄酮和风味化合物。结果表明,豆...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过测定酶的稳态活力、迟滞时间和动力学参数,研究对香豆酸、阿魏酸及低聚糖阿魏酸酯对酪氨酸酶的抑制效果。结果表明,3种物质对酪氨酸酶单酚酶活性均有抑制作用,其中对香豆酸的抑制作用最强,其次为低...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究以微孔板检测法为基础,对α-葡萄糖苷酶抑制剂的抑制能力进行检测,以达到有效筛选适宜浓度的α-葡萄糖苷酶抑制剂用于制备降血糖类功能性食品的目的。试验针对酶浓度、检测波长、蔗糖底物浓度及酶反...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为筛选得到适合嫩化牛肉的优良菌株，从贵州传统豆豉和甜酒曲分离得到产蛋白酶的细菌22株；以酶活值为主要指标，牛肉的质构特性为参考指标，对菌株进行复筛，最终确定 D7为最优菌株，酶活达71.68...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： ；采用16S rRNA 基因序列分析法对2015年7~9月广东省食品检验所桶装水专项抽检中筛查所得的81株铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa )进行复核鉴定。菌株经纯...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在灰树花深层发酵系统中加入天麻提取物,以灰树花生物量和胞外蛋白合成量为指标,对天麻提取物添加量进行优选；利用 HPLC 对天麻提取物成分进行分析,研究天麻提取物灭菌前后主要成分(天麻素、对羟...
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171. 生乳中豆浆、米汤掺假鉴别及其定量测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为鉴别生乳掺假，采用非线性化学指纹图谱技术，建立基于“溴酸钠+硫酸锰+硫酸+丙酮”稳态体系的不同奶源地的纯生乳及掺入不同量豆浆、米汤的生乳的非线性化学指纹图谱，利用指纹图谱的直观特征信息能很...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立了自动顶空固相微萃取—气相色谱—质谱测定奶粉中香兰素和乙基香兰素的方法,并考察了萃取柱、吸附温度和时间、解吸附温度和时间等因素对方法回收率、精密度的影响。结果表明,该方法检测低限为0.5...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 釆用分子印迹固相萃取结合高效液相色谱法,建立检测水产品中5种丁香酚类麻醉剂残留的方法。分别使用丁香酚、甲基丙烯酸、乙二醇二甲基丙烯酸酯作为模板分子、功能单体和交联剂,采用本体聚合法制备合成分...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用碱性条件下3-硝基丙酸对鲁米诺—高锰酸钾化学发光体系有显著的抑制作用,结合流动注射分析技术,建立了一种在线检测饮用水中3-硝基丙酸的流动注射化学发光新方法。在优化的试验条件下,其线性范围...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对常规调配反应罐中物料混合不均匀、溶解效率低、反应温度不易控制、香味损失等问题，设计开发一种适用于高黏度非牛顿流体的骨素调配反应装置，该装置由罐体、立式复合搅拌装置、底部乳化搅拌装置、反应...
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176. 一种苹果定向机构设计及定向单元动力学仿真刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对苹果分拣中苹果损伤和花轴、果萼在图像处理中难以区分，严重影响苹果分拣效率和准确率的问题，设计了一种苹果定向机构，以实现图像采集之前对苹果的定向，减少对花轴、果萼等图像特征的处理时间。该设...
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177. 果粒饮料储液搅拌缸的设计与参数优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 设计一种果粒饮料储液搅拌缸，对储液搅拌缸缸体、搅拌桨结构进行设计，并给定其各项参数。采用正交试验法与FLUENT 相结合进行数值模拟，确定搅拌桨安装高度、搅拌桨叶片直径、搅拌桨的旋转速度等因...
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178. 橡胶果碾搓式脱壳试验机设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验机装置主要由驱动传动、碾搓单元、控制电机自动正反转的电器元件、机架等组成。采用往复式摩擦、挤压的原理使橡胶果在摩擦力和挤压力的双重作用下实现壳仁分离。试验结果表明：该机工作性能良好，操作...
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179. 磁流体对气体和液体耐压能力的对比研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对比研究磁流体用于密封气体和密封液体的耐压性能。从理论上推导磁流体密封耐压公式，分析磁流体与被密封介质速度差对密封性能的影响，设计出可用于密封水的磁流体密封结构，并搭建直立式磁流体密封试验台...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了在不同冷凝温度下平板速冻用两相射流泵的工作性能,分析了冷凝温度对模拟食品的冻结速率和平板速冻机系统总能耗的影响。通过改变冷凝温度,在稳定工况下测试引射系数,探究对射流泵性能的影响。结果...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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