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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 停留时间分布是表征双螺杆挤压过程中物料流动状态的重要参数,与挤压食品品质的形成密切相关.文章着重介绍了指示剂测定停留时间分布的方法及相关参数,分析了温度、水分、螺杆构型、模孔、喂料速度和螺杆...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用80％甲醇溶剂提取榴莲壳中多酚组分,并测定其总酚和总黄酮含量,基于体外化学方法和LPS诱导的RAW 264.7巨噬细胞炎症模型,探究榴莲壳的抗氧化和抗炎活性及其分子机制.结果表明,榴莲壳...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以水解度(DH)和多肽得率(TCA-YSP)为指标,筛选碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和复合蛋白酶等,采用超滤、Sephadex-G15、Sephadex-G50和半制备液相...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 将食窦魏斯氏菌和马克斯克鲁维酵母进行混菌发酵,测定菌株生长曲线研究两菌种的共生作用,分析发酵24 h后纤维素酶活力以及胞外多糖(EPS)产量,比较混菌发酵全麦面包与单菌发酵全麦面包烘焙与风味...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 文章综述了乳酸菌表面结构及其与胃肠道相互作用所带来的积极影响.乳酸菌可以通过定植于人体胃肠道发挥其有利于宿主的生理功能,其中,乳酸菌细胞的表面结构可促进乳酸菌在胃肠道中的存活和定植,并且许多...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定.结果表明:鱼明胶可作为SeNPs制备的良好分散体...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用物性分析方法表征鱼肉的最大剪切力,借助低场核磁共振等手段从水分状态、蛋白质变性和微观结构等角度探索水煮鱼微波烹饪过程中鱼肉嫩度变化的原因.结果表明,微波加热初期(150 s),鱼肉中结缔...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过在黄酒发酵中添加不同比例的麦曲,研究了麦曲添加量对黄酒发酵过程中理化指标、有机酸、游离氨基酸和挥发性风味物质的影响,并与添加酶制剂的黄酒发酵试验进行了对比.试验结果表明,麦曲的添加量对总...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究精炼对牛油过程中理化指标及挥发性成分的影响,对熔油、脱酸、脱色后牛油酸价、过氧化值、碘值、脂肪酸和挥发性成分变化进行测定.结果表明,在整个精炼过程中,酸价呈先降后升的趋势,过氧化值呈递...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 研究了不同冻融次数和温度条件下大果山楂的热风干燥特性和水分有效扩散系数.结果表明:冻融预处理对大果山楂的干燥特性有显著影响,随着冻融次数的增加,干燥时间缩短,干燥速率有所提高;冻融大果山楂在...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 对11株乳酸杆菌的胆汁耐受性、耐酸性及降胆固醇能力进行了研究,探究了乳酸杆菌菌株去除胆固醇的机制.结果表明,所有乳酸杆菌菌株可在12.03～32.25μg/mL的水平上同化胆固醇,其胆固醇去...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为评估含钙运动饮料对牙釉质的腐蚀能力,进行了一个单中心—单盲—随机交叉设计,平衡处理18组受试结果的残余效应.采用的饮料为:含钙和麦芽糊精配方的饮料(测试组),两种含糖的运动饮料产品(含钙和...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过选择不同基质(2,5-二羟基苯甲酸、super DHB、2,4,6-三羟基苯乙酮)和设置不同啤酒样品稀释倍数(从原液到1000倍稀释),优化了MALDI TOF MS定性分析啤酒中糖类的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 根据BJS 201701《食品中西布曲明等化合物的测定》对保健食品中西布曲明含量进行定量分析,采用JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》对液相色谱串联质谱法测定保健食品中西...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用HPLC法测定刺芪参胶囊中人参皂苷含量,采用UV法测定刺芪参胶囊中多糖含量,利用大、小鼠经口急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对刺芪参胶囊的安全性进行评价...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 针对人工检测食品或者化学样本时,前处理误差大、效率低等问题,设计了一套用于样品前处理的加液仪控制系统.该系统采用PLC作为主控制器,根据前处理仪的控制需求,对系统的软硬件进行设计.结合S型加...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于模糊PID控制算法,结合RBF神经网络算法优点,设计具有逻辑判断和自我优化的模糊RBFNN-PID控制算法,实现PID参数在线最优整定.以CPU1214C和KP1500触摸屏为核心,设计...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过建立并验证食品非冷藏运输过程中多层保温盒传热的三维模型,揭示了包装盒内辐射传热是除了传导外的关键作用因素.通过减少辐射,使食品在贮藏的前30 h内表面的铝箔添加量降低10％以上.将最初冷...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了准确获取苹果图像的边缘,实现苹果自动分级,提出一种基于小波与模糊相融合的苹果分级算法.对苹果图像进行全向小波变化,经模糊算法处理,通过自适应阈值,提取出苹果图像的边缘,再利用漫水填充算法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以羟基自由基清除能力、2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和2,2-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标,评估青冈...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以4种富锌乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌)为研究对象,进行乳酸菌富锌培养的工艺优化,并测定发酵上清液的抗氧化活性,采用体外模拟消化法分析其消化稳定性和生物利用率....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以栀子果提取物(GE)为研究对象,考察了栀子果提取物添加量对酸奶发酵特性和功能特性的影响,测定发酵过程中活菌数、酸度、持水率和黏度,发酵完成后酸奶的抗菌活性、抗氧化活性、乳酸菌对模拟胃肠液的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用蛋白酶对小麦面筋蛋白进行可控酶解制备最适美拉德反应前体肽.以水解度和蛋白溶出率为指标,采用双酶分步水解法,并通过偏最小二乘回归分析法确定了小麦面筋蛋白肽的制备工艺为:复合蛋白酶Ⅰ添加量2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以鱼油为芯材,鱼骨明胶和褐藻多糖为壁材,利用层层自组装技术制备多层鱼油乳状液,通过喷雾干燥法制得多层鱼油微胶囊并研究其贮藏稳定性.根据Zeta电位的大小确定制备多层乳状液所需的最适壁材浓度....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品.以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 比较了口服补液盐(Oral Rehydration Solutions,ORS)与运动饮料(Sports Drink Solutions,SDS)在高温运动过程中对试验大鼠新陈代谢的影响.试...
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27. 工艺参数对苹果果脯护色效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以山东红富士为原料,以感官评价、亮度(L值)、褐变度为评价指标,考察切片厚度、植酸浓度、微波漂烫功率、微波漂烫时间、热风干燥温度及干燥时间对苹果果脯护色效果的影响,并比较植酸与其他护色剂对果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 文章综述了近几年基于特异性识别生物探针的主流检测方法,包括酶联免疫吸附法、侧流免疫层析法以及电化学生物传感器,分析了各类方法的特点,并对其发展方向进行了展望.
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29. 果酒主要成分及其功能性研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过分析各类果酒的主要成分及其功能性,阐述了明确果酒的营养成分,寻找果酒营养健康卖点,精准营销理念,加强品牌建设是中国果酒企业未来发展应采取的措施.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 文章基于其分子结构及理化性质,比较不同方法分离纯化鱿鱼等海洋头足类动物的墨黑色素的特点,概述了墨黑色素的抗氧化、免疫调节、防辐射、抗病毒、螯合金属离子、抗肿瘤、器官保护、抗炎抗菌和DNA保护...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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