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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了灵芝肽在脂质体系中的抗氧化活性.结果表明:灵芝肽在豆油及猪油体系中均具有良好的抗氧化活性,在豆油体系中其抗氧化性能优于BHT;并可有效地抑制脂肪氧合酶的活力,灵芝肽的半有效浓度IC50...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在发酵过程中添加游离丙酮酸可以比较明显地提高所产黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量,实验研究表明,添加3.0g/L的游离丙酮酸可以使黄原胶分子中丙酮酸功能基团的含量由4.74%提高到5.29%...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了灵芝菌经过低档绿茶茶汁、茶粉多次驯化后,平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖(EPS)的变化情况.实验结果表明,驯化种在茶汁平板和普通平板上,菌丝平均增殖速率分别提...
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4. 蒜粉体外抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要对采用微波真空与真空联合干燥法得到的大蒜片粉碎成蒜粉后的抗氧化活性进行了研究,分别采用四种不同的体外抗氧化模型:·OH体系、O2-体系、DPPH体系、红细胞膜脂质过氧化体系等,检验蒜粉的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过对橙皮苷的静态吸附和动态洗脱实验,对15种树脂进行了筛选,并对筛选出的树脂进行了吸附动力学研究.结果表明,D296适合于碱性提取液中橙皮苷的吸附和被吸附橙皮苷的Cl-解析,吸附过程符合F...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 在严格厌氧培养条件下,研究了枸杞浸提物对青春双歧杆菌发酵的影响.结果表明:对青春双歧杆菌发酵起作用的成分主要是枸杞粗多糖;枸杞浸提物的添加能提高青春双歧杆菌的二周残存率和改良青春双歧杆菌发酵...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响.结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定,在酸性和碱性条件下极不稳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)法对5种用1-苯基2-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生后的单糖,进行了分离分析,并采用该方法对两种真菌源寡聚糖的单糖组成进行了分析.同时初步研究了真菌源寡聚糖的...
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9. 板栗酒生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试.结果表明:(1)1 t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L).(2)打浆时...
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10. 昆布多糖提取工艺及理化性质分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以多糖得率为指标,通过单因素分析获得正交表中的各因素的最佳水平数,通过正交试验对昆布多糖的提取工艺进行优选,同时对昆布多糖的理化性质进行分析.结果表明,昆布多糖最佳水浸提工艺条件为温度90℃...
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11. 正交实验对蛹油提取工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用溶剂浸提法研究了从新鲜蚕蛹中制备蛹油的工艺.首先采用丙酮、乙醚、石油醚、乙醇、正己烷等五种有机溶剂对提取溶剂进行了研究,发现正己烷为最佳浸提溶剂.研究采用单因素试验分别考查了溶剂用量,浸...
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12. 豆奶软质干酪的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究,确定了豆奶软质干酪的制作工艺照为:原料奶-杀菌-冷却(32℃)-混合(加入豆奶比例为20%)-加发酵剂(0.20%)-加...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取方法制备了荆条油,气质联机分析鉴定出50个挥发性成分,主要为β-丁香烯(质量分数34.4%)、香桧烯(质量分数7.0%)、反-β-金合欢烯(质量分数5.4%)、β-甲基紫罗兰...
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14. 加入钙、大豆异黄酮的开菲尔研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以天然种子开菲尔粒为发酵剂,加入甜味荆,制备了口味良好的开菲尔.强化钙、大豆异黄酮于开菲尔中,赋予开菲尔预防骨质疏松等功能.
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15. 果肉型半发酵苹果饮品的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 试验以苹果为原料,经复合酶发酵制成发酵饮料.该饮料产品口味独特,既有发酵酒精的酒香,又有苹果的特殊香气;产品外观为诱人的浅黄色或金黄色.通过对产品的工艺条件进行试验,得出苹果汁最佳发酵条件为...
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16. 分光光度法测定水杨苷含量的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以水为溶剂,50℃下超声提取柳树茎皮中的水杨苷,采用香草醛分光光度法,在吸收波长520nm下,建立水杨苷含量的测定方法.实验结果表明:标液浓度在106.65～1706.4 mg/L范围内,浓...
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17. 螺旋藻的研究现状与应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 螺旋藻是地球上现存最古老的物种之一,富含各种营养物质和生物活性物质,具有广阔的应用前景.本文就螺旋藻的生物学特性和化学组成及其在食品、医药、畜牧、化妆品及环境保护等行业中的研究现状与应用予以...
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18. 阿胶保健养生浆的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 选用阿胶、枸杞子和大枣,制成一种具有保健作用的养生浆.通过对复方养生浆滋味等因素进行综合评价,从而确定各组分的最佳比例,并找出复合稳定剂的用量.
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19. 海鱼鱼鳔资源利用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 就海鱼鱼鳔的功能结构、营养与药用价值、食用和药用加工利用等现状进行了研究,并对海鱼鱼鳔资源的加工利用发展方向进行了探讨.
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20. 纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 纳豆菌液体发酵产生的代谢产物具有抑制许多致病菌的作用,有望被开发成新型的食品防腐剂,其无毒无副作用,而且具有很多对人体有益的作用.概述了纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望.
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21. 丁香提取物抗氧化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 主要研究了用响应面分析法(RSA)优化丁香提取工艺,同时对丁香提取物进行了抗氧化实验,结果表明:最佳工艺参数:浸泡时间10h、固液比为1:15、超声波处理时间75min;丁香提取物对DPPH...
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22. 凝胶多糖的研究与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 凝胶多糖是一种新的微生物多糖.它具有许多独特的功能.本文对它的性质、应用及发展进行了概述.
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23. 榨菜腌制品风味研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了保证地瓜干加工中的卫生质量,进行了地瓜干加工过程中HACCP体系应用研究,在对危害分析的基础上,确定了原料验收、加料配糖水、煮糖浸糖、包装封口、杀菌、金属探测为关键控制点,制定出企业HA...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 血栓栓塞性疾病是目前严重危害中老年人健康的疾病,近年来随着生活节奏的加快患者数量明显增加,年龄也逐渐趋向中年,给患者及其家人乃至社会都带来了沉重的负担,因而人们越来越关注血栓的预防及其治疗....
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26. 枸杞多糖的研究及其进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 枸杞多糖是枸杞的一种主要活性成分,具有多种药理作用和生物活性功能,是目前的一个研究热点.对枸杞中多糖的提取、精制、定性定量纯度检测方法、结构研究以及生理活性等多方面进行综述,并展望了枸杞多糖...
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27. 我国奶业质量安全情况分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 奶业的质量安全关系到人民群众的身体健康.通过对全国的生鲜牛奶产品及生产企业的普查,发现在质量安全中存在的问题,并针对这些问题进行了分析探讨.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对生鲜牛奶的质量控制关系到乳制品的质量.介绍了在生鲜牛奶生产及收购单位配备化验室的必要性.
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29. 如何检索食品科学网络文献信息刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 详细介绍了如何在Internet上利用各种数据库和专业网站以及学科导航系统等工具检索食品科技电子文献信息的途径和方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 质量保证与质量控制是环境监测工作不可缺少的重要组成部分,该体系能够准确的反应环境质量现状和预测污染的发展趋势,具有可操作性,本文回顾了以前的工作和存在的问题并提出相应的建议.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
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