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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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901. 桑葚花色苷含量测定及种类分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱（HPLC-ESI-MS）法测定桑葚中花色苷含量及种类。Zorbax SB-C18色谱柱（250 mm ×4.6 mm，5μm），流动相为乙腈-10%甲酸水溶液，...
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902. 清涧红枣香气成分的分析鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以清涧红枣为原料，采用水蒸汽法提取红枣香气物质，通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪鉴定其香气成分和检测其相对含量，并与其它4种红枣（金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 建立了用凝胶渗透色谱净化-高效液相色谱-串联质谱分析贝类等复杂样品中扑草净残留的方法。样品用乙腈超声提取，凝胶净化系统净化，收集10 min~18 min的流出液并进行在线浓缩，通过液相色谱...
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904. 树莓叶茶中主要成分测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以树莓叶茶为材料，对其进行主要成分测定，测定结果显示：树莓叶茶中茶多酚、总黄酮、鞣花酸含量均较高，分别为8.676 g/100 g、2.960 g/100 g、0.566 g/100 g。
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905. 不同酵母发酵的桑葚果酒香气成分的分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱与质谱联用技术（GC-MS）分析不同酵母发酵桑葚酒中的香气成分，结果表明，不同的酵母发酵对葡萄酒中香气成分的种类和酒精含量均有较大影响。从不同酵...
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906. 气相色谱法测定九个产地椒目中的五种脂肪酸刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 用气相色谱法测定9个不同产地椒目中5脂肪酸成分和含量。实验采用闪式提取法得到总脂肪酸后，经2 mol/L KOH皂化，PEG柱分析后，用氢火焰检测器检测。结果表明，9个不同产地的椒目中5种脂...
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907. 质构仪分析法在乳制品品质评价中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 质构仪是一种评价食品品质的仪器，其测定的结果有较高的灵敏度和客观性。利用质构仪测试不同品牌市售乳制品变质前后硬度、内聚性、粘附性、弹性各项质构指标的变化，发现乳制品变质后质构指标均不同程度的...
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908. 秦巴山区银耳中微量元素的测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用火焰原子吸收法测定秦巴山区银耳中的六种微量元素铁、锰、镁、钙、钠、钾的含量，该方法快速、简单、准确。回收率在97.3%~103.4%之间，相对标准偏差（RSD ）＜2.15%。结果表明：...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 评价交叉引物恒温扩增方法对食品中凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌的检测效果。应用针对凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌建立等温扩增方法对5类15种食品进行凝固酶阳性金黄色葡萄球菌检测，根据ISO 5725...
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910. 消化器消解-连续流动法测定肉中总磷含量刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 研究消化器消解-连续流动法测定肉样品中总磷含量的方法。采用消化器消解-连续流动法测定肉中总磷含量，并且优化了消化器消解的条件。样品结果分析表明，所选择的样品的总磷测定结果的相对标准偏差（RS...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以水稻α-半乳糖苷酶重组质粒pET32a+-84411为模板，通过PCR反应条件的筛选，琼脂糖凝胶电泳检测，扩增出条带清晰、单一的水稻α-半乳糖苷酶（BAC84411.1）目的基因，通过双限...
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912. 鲫鱼鳞蛋白酶解工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用胃蛋白酶水解不同前处理的鲫鱼鳞，对影响酶解条件的温度、加酶量、时间、pH进行单因素实验，通过正交实验确定提取条件的优化组合，并采用SPSS软件进行分析。结果表明，以水解度为测定指标，得出...
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913. 豆豉中解淀粉芽孢杆菌发酵产纤溶酶刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 从我国传统食品豆豉中分离出一株高产纤溶酶的细菌XY-1，经生理生化和16S rDNA序列分析，鉴定为解淀粉芽孢杆菌，该菌产生的纤溶酶被命名为豆豉纤溶酶（DFE）。通过P-B设计和响应面法结合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以TiCl4和ZnCl2为主要原料，采用水热法制备ZnO/TiO2复合粉体。以抑菌圈大小为评价指标，研究了不同工艺条件下制得的ZnO/TiO2复合粉体对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌性能的影...
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915. 卵转铁蛋白的免疫调节作用评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 评价卵转铁蛋白（OVT）的免疫调节作用。采用小鼠建立免疫低下模型，以不同剂量（10、1、0.1 mg/mL）卵转铁蛋白灌胃实验动物，将实验动物分组进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 以新疆塞买提杏为试验材料，用质量浓度分别为0.002、0.01、0.05 g/L的水杨酸（salicylic acid，SA）以减压渗透方式处理杏果实，晾干后于4℃，RH90%~95%的条件...
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917. 贮藏温度对香梨果实后熟品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 利用质构仪质地多面分析方法（TPA）研究了不同贮藏温度（5℃和25℃）香梨果实在贮藏期间质地变化规律。定时测定果实贮藏过程中颜色，可溶性固形物含量，硬度、弹性、咀嚼性、黏着性、回复性和凝聚性...
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918. 鲫鱼微波保鲜的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 采用微波处理鲫鱼，然后将处理好的鲫鱼冷藏在3℃和10℃，以其细菌菌落数、pH、感官值、TVBN值、TBA值变化，研究微波的保鲜效果。结果表明：经超声波处理，对鱼的保鲜期有所延长，3℃时功率为...
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919. 花生蛋白提取技术及其在食品中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对花生蛋白质的营养价值，花生蛋白质的氨基酸组成，花生蛋白质的提取技术，其中包括压榨法（冷榨法和热榨法）、浸出法、水酶法、碱溶酸沉法、反胶束萃取技术以及花生蛋白质在肉制品、面制品以及饮料中的应...
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920. 长白山野生食用菌的功能性应用现状刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着我国市场经济的完善和人们生活水平的不断提高，食用菌以其营养丰富并具有食疗价值正日益受到人们的重视。近年来更是作为一种绿色食品对其食用和药用价值研究也越来越深入。吉林省长白山地区是野生食用...
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921. 生乳微生物快速检测技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着乳品工业的迅速发展，研究和建立生乳微生物快速检测技术以加强对乳品卫生安全检测越来越受到各国的重视。本文对生乳微生物快速检测技术的原理、特点和研究进展进行了综述，包括普通PCR、实时荧光定...
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922. 表面印迹技术用于蛋白质的识别研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 分子印迹聚合物具有高选择性、稳定性和实用性等特点，在复杂基质分离中具有良好的发展前景，近几年在生物样品中的应用尤为受到人们关注。概述了表面印迹技术的一些研究进展，重点介绍了蛋白质表面印迹聚合...
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923. 火麻仁油研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对火麻仁油的主要化学成分、功能、提取及其毒理安全性进行阐述，为进一步开发利用火麻仁提供理论依据和参考。
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924. 食品中高级糖基化终产物的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 综述食品中高级糖基化终产物的概念、来源、危害和在部分食品中的检测方法。高级糖基化终产物为糖和蛋白质或脂肪反应生成，在食品中主要存在于高温加热烹制的食品，具有促进炎症、心血管疾病、糖尿病和加速...
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925. 天然产物抗辐射功能的评价方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品的安全、环保、保健功能等越来越被人们所重视。寻找并研究具有保健功能的天然产物已经成为目前食品研究领域一项热门项目。本文回顾了近年来针对具有辐射防护功能...
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926. 农产品中残留农药的降解去除方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 对农产品中残留农药的降解去除方法进行了综述。介绍了残留农药的降解去除方法，主要有生物降解法、物理方法和化学方法。其中生物降解包括微生物、基因工程菌和酶催化法；物理方法包括清洗法、吸附法、超声...
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927. 将沙棘食品应用军队饮食保障探索刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 沙棘果享有第三代水果“VC之王”美誉。沙棘食品应用军队饮食保障，既可以丰富官兵果蔬品种，食用又可以辅助解决军人由于职业的特性维生素流失大、各种职业病肠胃、慢性便秘、口腔溃疡、高原缺氧引发咳嗽...
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928. 山楂功能性成分提取及分析方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年24期页码:摘要： 山楂具有健胃消食、活血散瘀、调节脂质代谢、抗氧化、增强免疫力以及抗癌等功效。近年来，随着心脑血管疾病等慢性病的大量发生，山楂功能性成分受到了广泛的关注。系统综述了山楂果中功能性成分、提取方法...
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929. 序刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年22期页码:摘要：
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930. 躲不开的食品添加剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年19期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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