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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对牛奶中叶酸、VB12和生物素的本底含量进行测定,为乳制品中叶酸、VB12和生物素的强化提供数据支持.选取大量牛奶样本,通过微生物法对叶酸、VB12和生物素含量进行测定.牛奶中的叶酸含量大约...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用超声波萃取技术对灵芝中微量锗进行了提取,用分光光度法进行测定.对超声波提取工艺中提取剂的种类,浓度、提取时间、温度等条件进行了考查,以确定超声波提取灵芝中锗的最优条件.所得最佳实验条件为...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 使用自行设计的泡沫分离装置,考察了在盐藻细胞的低破碎率的前提下,根据采收率和浓缩倍数两项指标,藻细胞采收过程中的影响因素.研究结果表明pH约5.0时,气体流速为0.65 L/min,盐度稀释...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶辅助水提醇沉法,以从大蒜中提取多糖.在单因素试验结果与分析的基础上,设计了正交试验来确定酶法提取大蒜多糖的最佳工艺条件,考察了酶量、提取时间、温度、和pH4种因素对大蒜多糖提取...
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5. 苹果渣蛋糕新型配方及工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 苹果在榨汁时会产生大量的果渣,而这些果渣一般是当垃圾处理,造成物资浪费和环境污染.将苹果榨汁后的残渣粉加入蛋糕中,既提高苹果附加值,也减少环境污染.同时提高蛋糕膳食纤维和矿物质含量.通过单因...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以恩平簕菜为主要原料,用总黄酮含量为主要质控指标,采用单因素和正交试验考察簕菜凉茶的生产配方;并研究其清除ABTS自由基和DPPH自由基的抗氧化能力.结果表明:簕菜浸提工艺为料液比1:12 ...
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7. 低糖益生黄皮果脯的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方.优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g.按此配方制成的...
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8. 山药核桃营养枣片的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用山药和核桃丰富的功能保健成分,研制出一种健康的营养枣片.以感官评分作为评价指标,通过对红枣、山药和核桃进行单因素试验和正交试验分析,得到营养枣片主料最佳配比为:红枣18.00 g,山药6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以金针菇子实体为原料,采用复合酶法对金针菇多糖的提取工艺进行优化,得到最佳提取条件为:酶解温度50℃、酶解时间60 min、酶用量0.75％,在此条件下金针菇多糖的提取率为3.74％.以金针...
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10. 韭菜包装纸加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以韭菜为原料生产蔬菜包装纸,并对加工工艺进行了研究.实验结果表明:复合黏合剂添加量为0.6％,CMC-Na、海藻酸钠、卡拉胶比例为2:4:1,甘油添加量为4％,成型干燥温度为60℃.按此最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 建立了一种基于核酸试纸条技术的快速、灵敏检测转基因黑曲霉的检测方法.依据黑曲霉转基因工程菌特异序列设计两对特异性引物及其对应的特异探针,其中上游引物的5'端分别修饰有生物素(Biotin),...
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12. 野生植物粗叶榕根的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以粗叶榕为材料,采用公认的标准方法对其主要营养成分进行了测定与分析.结果表明粗叶榕营养成分丰富,每100克干粗叶榕样品中水分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、淀粉、总糖、灰分含量分别为43.1、17...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为缩短嗜冷菌检测时间,双温度培养法采用17℃和6.5℃进行培养,通过与嗜冷菌标准方法的比较发现两者检测结果有很高的一致性,精密度实验和重现性实验均符合要求.双温度培养法较标准方法时间缩短5d...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 湿法消解样品,用火焰原子吸收光谱法测定了地木耳中的Ca、Fe、Mg、Mn、Cu、Zn、Na、K、Co等9种元素的含量.各元素标准曲线的相关系数在0.998 3～0.9999之间,加标回收率在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 对基于茶多酚的葡萄籽原花青素降解产物进行了LC-ESI-MS分析.通过降解反应,形成了三个新的产物,根据它们的分子量信息,推测它们的结构分别为(表)儿茶素-(4β-8)-(-)-表没食子儿茶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 分析云南西双版纳产的姜科豆蔻属九翅豆蔻和阳春砂仁两种植物的茎叶的挥发性成分.建立了同时蒸馏萃取GC/MS法对这两种植物茎叶的挥发性成分进行分析,并探讨了阳春砂仁茎叶与其果实挥发性成分的差异....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 测定金银花中绿原酸和木犀草苷的含量.利用HPLC,使用ODS-C18色谱柱(250 mmn×4.6 mm,5 μm),以乙腈-0.5％冰醋酸水溶液(15:85)为流动相,流速为1.0 mL/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 测定不同品种苹果果皮和果肉中总多酚的含量.以没食子酸为标准品,用Folin-Ciocaileu比色法测定不同品种苹果果皮和果肉中总多酚的含量.结果表明,没食子酸在0.004 mg/mL～0....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以青海湖裸鲤为对照,研究循化(海拔2 300m)、扎陵湖(海拔4294m)花斑裸鲤肌肉氨基酸含量,样品取自青海省玛多县内扎陵淡水湖泊、循化县境内苏只水电站黄河鱼类增殖站网箱的人工养殖花斑裸鲤...
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20. 杜仲叶中总黄酮检测方法的改进研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 黄酮是杜仲叶中的一种活性成分,NaN02-Al(NO3)3法作为总黄酮检测中普遍使用的方法从20世纪90年代沿用至今,但由于绿原酸的干扰,使得采用该法检测富含绿原酸原料中的总黄酮含量,检测结...
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21. 保加利亚乳杆菌发酵生产共轭亚油酸刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以盐生植物地肤子油为底物,用保加利亚乳杆菌催化地肤子油中的亚油酸转化为共轭亚油酸(CLA).通过单因素实验,分析了发酵过程中培养温度、pH、菌量、油量和培养时间对生产共轭亚油酸的影响.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 为提高HMJ-7菌株的抑菌能力并明确其抑菌物质,对前期筛选得到的具有显著抑菌活性的灰红链霉菌HMJ-7菌株的发酵条件进行了优化,结果表明,灰红链霉菌HMJ-7产生抑菌活性物质的最佳发酵条件为...
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23. 优化木聚糖酶培养基条件提高酶活刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 利用实验室保藏菌种白腐真菌发酵产木聚糖酶,采用麦麸、玉米秸秆及半纤维素作为诱导物,发现诱导物的诱导作用明显,其中以玉米秸秆的诱导效果最为显著,其最佳添加量为2g/L,酶活达到11.8 U/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究.研究结果表明:3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和护色;最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的...
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25. 餐厨废油发酵产鼠李糖脂研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 餐厨废油处理与处置已成为我国亟待解决的问题之一,本文以餐厨废油为碳源发酵产生物表面活性剂—鼠李糖脂的国内外研究进展进行综述,提出现有技术的不足与改进,以期为餐厨废油的资源化利用提供新路径.
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26. 花青素提取物抗结肠癌研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 本文就不同植物来源的花青素提取物,对结肠癌细胞株的抑制活性、作用机理和抑制影响因素进行综述,为花青素生理药理活性的进一步研究以及花青素食品的深加工提供参考.
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27. 营养强化剂在食品工业中的应用前景刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 营养强化剂作为一种添加剂,在提高人们营养水平上发挥着越来越重要的作用.本文主要综述了营养强化剂的种类和其在食品工业中的应用状况,同时简单介绍了我国营养强化剂发展存在的问题,并对营养强化剂的发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 食品中功能性低聚糖的分析一直是碳水化合物分析领域的难点,我国国家标准还未有食品中功能性低聚糖的分析方法标准.现今低聚果糖和低聚半乳糖做为功能配料广泛的应用于各种食品中,特别在婴幼儿食品中作为...
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29. 南极磷虾油对人类健康的作用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 综述了近年来国内外在南极磷虾油保护心脑血管健康、治疗慢性炎症及关节炎、对抗经前综合症、改善记忆力及控制血糖等方面的研究进展,揭示了南极磷虾油特有的磷脂ω-3脂肪酸对人体健康具有重要的作用,南...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年20期页码:摘要： 非牛顿流体在杀菌管内的流速呈层状分布,各层流速不同,致使流体通过杀菌管时在管道内停留时间和杀菌时间各不相同,长时间杀菌将导致营养成分丢失,过短的杀菌时间则使杀菌不彻底.通过对杀菌管的长度和管...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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