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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸强度和剪切力系统评价麦麸添加对面条蒸煮特性和质构的影响.结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以藜麦为原料,采用水磨法、碱法、酶法提取淀粉,并对其性质进行研究.结果表明,3种方法提取率分别为67.89％、88.76％、81.53％.藜麦淀粉糊透光度较低,水磨法提取的藜麦淀粉(quin...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物.结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 探究贵州黔北地区茶叶中矿质元素及生化指标的含量情况,为黔北茶叶品质评价提供参考.对黔北地区当季春茶矿质元素、茶多酚、氨基酸的含量进行分析,钙含量范围为1.69 g/kg～3.86 g/kg,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为探究热风干燥温度对桑叶干燥特性、活性成分含量及抗氧化能力的影响,以新鲜桑叶为研究对象将其在不同干燥温度(40、50、60、70℃)下进行热风干燥,探究干燥过程桑叶的干燥特性、色泽及总酚、总...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为探寻黄金勾豆角(Phaseolus vulgaris L.)最佳的贮藏温度,将其分别置于(0±1)、(8±1)、(16±1)、(24±1)℃下,测定不同温度的呼吸强度、失重率、抗坏血酸含量...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以亳州芍药(Paeonia lactiflora Pall.)干燥花蕾为主要原料,研制白芍花提取物饮料.采用单因素试验和正交试验,以体外抗氧化性、抑制酪氨酸酶和胰脂肪酶活性的综合评分为指标,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计优化pH值、果胶酶添加量和纤维素酶添加量对蓝靛果果实多糖得率的影响.响应面试验统计分析结果表明影响蓝靛果多糖得率大小因素依次为果胶酶添加量...
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9. 鲟鱼鱼丸的加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为开发出高品质的鲟鱼丸,该研究以凝胶强度、咀嚼性和感官评分为考察指标,从4种海水鱼(马鲛鱼、鮸鱼、海鳗鱼、海鲈鱼)中筛选出鮸鱼,作为与鲟鱼混合制备鱼丸的原料.进一步分析鲟鱼/鮸鱼质量比、淀粉...
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10. 猕猴桃百香果酒工艺条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以猕猴桃和百香果为原料,通过优化猕猴桃汁与百香果汁质量比、酵母接种量和发酵温度3个因素,研发猕猴桃百香果复合果酒.在单因素试验基础上,利用正交试验考察不同配方参数对感官得分和Vc含量的影响,...
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11. 鲜银耳超高压加工工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该文以鲜银耳为原料,采用单因素结合正交试验的方法,研究超高压技术对银耳菌落总数、多糖得率、复水率和感官品质的影响.单因素试验结果表明,银耳的外缘和中间部位感官品质较好,可作为超高压加工的材料...
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12. 响应面法优化开发单环刺螠罐头食品刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该文通过对影响大孔树脂HPD-400吸附、洗脱因素进行正交优化与验证,优化巨峰葡萄籽原花青素纯化工艺,并以赤霞珠葡萄籽作为参照,对其进行抗氧化活性分析.选取吸附时间、提取液pH值、上样流速、...
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14. 植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理.结果...
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15. 贵州蓝莓蜜营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该文以贵州麻江3个不同产地蓝莓蜜为研究对象,采用国标方法测定氨基酸、维生素和矿物质含量,研究其营养价值.结果显示3个产地蓝莓蜜样品中均检测到14种氨基酸、5种维生素和5种矿物质.蓝莓蜜中氨基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 该文建立固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱技术(solid phase extraction-high performance liquid chromatography-tandem ma...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为评价蜂王浆的质量与新鲜度,该文采用黄嘌呤氧化酶法测定蜂王浆中的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,优化蜂王浆的预处理方法,比较不同贮存时间和温度条件下蜂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为筛选降解胆固醇、发酵酸乳、定植胃肠道的乳酸菌优良菌株,通过邻苯二甲醛法测定菌株体外降胆固醇能力,感官评价和质构仪测定降解菌株发酵酸乳能力,菌株在酸溶液、胆盐溶液、人工模拟胃液、人工模拟胰液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很容易腐败变质,货架期短.生鲜湿面劣变主要受微生物、酶、水分及营养成分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 艾叶是天然植物艾蒿的成熟叶子,含有多种黄酮类、多糖等生物活性物质,被广泛用于食品、药品等领域;艾叶多糖是一种存在于艾叶中的杂多糖,由不同的单糖组成,具有抗氧化、免疫调节、降血糖、调节细胞凋亡...
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22. 食品中免疫调节物质的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 免疫调节是指机体依靠免疫系统识别和清除抗原性物质,维持身体的生理平衡与相对稳定的过程.随着生活方式的改变,大多数人都出现过因为免疫调节紊乱而产生的不良症状.因此,利用食品中的免疫调节物质调节...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 国家"三全育人"要求的提出,为高校教学管理工作指明了新的方向,其中,以立德树人为核心的大学生思政素养的提升成为贯穿"三全育人"要求的主线,然而,在过去较长的一段时间里,高校大学生思政教育强调...
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24. 新时期高等教育研究的挑战与应对刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 目前,我国的高等教育研究正在面临三大挑战.首先是关于高等教育研究过程中的经典文献所依靠的高等教育实证,正在面临消失或已经消失的问题,同时将其作为基础的理论研究无法定期地对其进行更新;其次是高...
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25. 撰稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 河南省作为农业大省,曾明确提出要优先发展农业农村,全面推进乡村振兴,加快农业农村现代化.实施乡村振兴战略必须要全力推进食品加工产业发展,延伸产业链、提升价值链、打造供应链,做强做大食品业,形...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 骨密度是骨质健康的衡量指标之一,与骨折的发生关系密切.研究显示,人体骨密度每降低1个标准差,发生骨折的风险将提高1.5倍～3.0倍.骨密度受个体的年龄、性别、饮食习惯、运动情况等影响.运动带...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 在智能、互联网、大数据等新技术的推动下,制造业、零售业和服务业迅速发展,粮食物流仓储信息化也逐渐兴起.由于传统粮食物流仓储在粮食流通中的信息流和物流链条较长,容易形成孤立的信息孤岛,因此往往...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 随着中国与其他国家之间政治、经济和文化之间的往来日渐频繁,英语作为世界通用语言,其重要性也逐渐凸显出来.为适应新时期对外交流的需要,通过创新思维提升大学生的英语能力就显得尤为重要,因此,高校...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 随着社会进入"互联网+"时代,大数据、全媒体应用在人们生活的方方面面.大学生作为新时代的弄潮儿,利用网络获取各种信息成为他们学习和生活的主要旋律.高校思想政治教育肩负着立德树人的重要使命,帮...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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