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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 借鉴传统闽派黄酒的发酵工艺,添加中药提取液共同发酵.通过单因素、正交试验等优化出中药提取工艺参数:料水比1∶12,提取时间1h,提取3次;黄酒主发酵工艺参数:料水比1∶1.2,酵母添加量0....
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32. 聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用聚合物吸附剂的特性,对其脱除淀粉糖色素进行研究.结果表明,聚合物吸附剂脱除淀粉糖色素的过程是物理吸附;采用单因素试验考察温度、流速、pH对脱色效果的影响,得到最优水平分别为:温度70℃,...
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33. 气相色谱法测定馒头中甜蜜素刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了毛细管柱气相色谱法测定馒头类食品中甜蜜素的方法.采用超声辅助正庚烷萃取馒头中甜蜜素,样品经过衍生化处理(控制反应条件),选择HP-5毛细管柱作为色谱柱,采用FID氢火焰离子化检测器检测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用高效液相色谱法检测常山胡柚中柠檬苦素的含量,并对常山3个不同胡柚基地的胡柚不同部位中柠檬苦素的含量进行了对比分析.结果表明,不同基地的常山胡柚不同部位中柠檬苦素含量变化规律基本相同,其中...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立单抗-多抗夹心酶联免疫吸附(ELISA)检测方法,为黄曲霉毒素M1 (AFM1)的快速检测及研究奠定基础.采用有机合成法将AFM1转化成半抗原AFM1肟化物(AFM1O),进一步与载体蛋...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对采用GB/T 5009.13-2003《食品中铜的测定》方法测定饮料中铜含量的不确定度进行了评定.通过建立数学模型,分析不确定度的主要来源,对测量结果的不确定度进行分析与评定,计算了测量结...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对检验检测机构在食品检验结果数据处理和判定过程中存在的一些问题进行了讨论,分析了各检验检测机构对国标GB/T 8170-2008在食品检验中的具体应用存在分歧的原因,最后结合自身工作实践提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对WSL罗维朋比色计检测红油火锅底料色泽的方法进行了探讨.WSL罗维朋比色计使用说明书中明确其检测值在3～10罗维朋单位之间时颜色分辨率最好,超过此值,分辨率逐渐下降.由于红油火锅底料色泽的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 基于成果的教育(OBE)理念的提出为食品科学与工程专业课程体系的建设和优化提供了新的思路.在OBE教育理念的基础上,从课程目标、课程结构、课程实验实践环节提出了食品科学与工程专业课程体系优化...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为适应我国食品企业和市场对食品专业应用型人才的的需求,提高食品科学与工程本科专业应用型人才的专业素质,深化课堂教学改革必要而迫切.以专业基础必修课程《物理化学》为例,基于传统教学的弊端,提出...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 分析了高职院校《食品分析》课程的教学现状,初步探索了问题导向式教学法在高职《食品分析》课程中的应用,以学生为主体,小组合作为核心,教师指导为基础,以层层推进的方式,完成《食品分析》课程教学的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对食品中氯霉素检测标准方法进行了分析,介绍了液相色谱串联质谱法、气相色谱-质谱法、酶联免疫法、气相色谱法及液相色谱法的检测原理及应用范围,同时综合阐述了各自的优越性及局限性,并对其在实际检测...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 在对功能性食品课程传统教学模式中存在的问题以及微视频和翻转课堂优点分析的基础上,构建了微视频翻转课堂在功能性食品课程中的教学模式,探究了基于该模式的教学实践应用,认为该教学模式可以提高学生的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 尽管2013年食品安全监管体制改革形成了“相对集中”的监管格局,但是各级政府食品安全委员会办公室(食品安全办)的作用依然不可或缺.然而当前食品安全办面临“政府属性”淡化、工作权威性差、层级管...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为解决食源性致病菌传统检测方法耗时长、工作量大问题,利用金黄色葡萄球菌femA序列和沙门氏菌invA序列设计了两套LAMP引物,添加荧光染料建立混合体系,通过恒温荧光检测仪对目标DNA进行扩...
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46. 酥梨果酒酿造工艺优化研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以酥梨为原料,通过液态发酵法进行梨果酒发酵.通过单因素和正交试验对梨果酒酿造工艺进行优化研究,确定了梨果酒发酵的最佳工艺条件为:SO2添加量90 mg/L,果胶酶添加量0.15％,发酵液糖度...
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47. 红枣浓缩汁的脱色研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用活性炭和组合树脂对红枣浓缩汁进行脱色研究.在单因素试验的基础上采用正交试验对红枣浓缩汁树脂脱色条件进行优化,脱色条件如下:树脂的填充高度为30 cm,枣汁的流速为1 BV/h,枣汁的温度...
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48. 南瓜汁混合酶解工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺.在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件:果胶-纤维素酶0.05％,α-淀粉酶0.65％,糖化酶0.81％,酶解温度50℃,酶解时...
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49. 秋葵蛋糕脱模油的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用单因素试验,分析研究了复合脱膜油配方中椰子油、菜籽油、猪油、棕桐油、大豆卵磷脂的添加量对秋葵蛋糕脱模效果的影响,并在此基础上采用正交试验最终确定了秋葵蛋糕脱模油的最优配方为:椰子油140...
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50. 红茶超微粉末豆腐脑的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以黄豆及英德红茶为主要原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出了一种新型的红茶超微粉末豆腐脑.通过正交试验及感观评定方法,研究了磨浆时的加水量、葡萄糖酸-δ-内酯添加量及红茶超微...
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51. 超微英德红茶粉末乳饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料.通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响.研究...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以蓝圆鲹加工副产物为原料,探究酶促水解制备抗凝血肽的工艺条件.研究结果表明,碱性蛋白酶对蓝圆鲹蛋白质的水解效果最好,经单因素试验和响应面试验优化后得到碱性蛋白酶酶促水解的最佳条件为:水解pH...
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53. 抗辐射类饮料的开发研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以鸡枞菌、红景天、山楂为原料,提取植物多糖、黄酮等物质,开发一种植物抗辐射饮料.对饮料中总黄酮、多糖含量等进行检测,并且做了功能性评价,包括OH·清除率、ABTS+·清除率和DPPH·清除率...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 对海南苦丁茶中的几种活性成分进行了测定,并在查阅文献的基础上,将测定结果与贵州苦丁茶、四川苦丁茶中成分进行了对比分析,结果表明,海南苦丁茶营养丰富,含有三萜类、黄酮类、Vc、、VE等活性成分...
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55. 黑曲霉代谢组学研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 代谢组学作为系统生物学的重要研究领域,近年来黑曲霉的代谢组学研究也越来越受到人们的关注.随着研究技术的不断发展,黑曲霉的基因组学、转录组学、蛋白质组学的研究数据不断增多,对于黑曲霉代谢组学的...
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56. 壳聚糖的研究进展与应用刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 甲壳素广泛存在于虾壳、蟹壳、动物骨骼、菌类细胞壁中.壳聚糖是甲壳素的脱乙酰基产物,具有吸附性、成膜成丝性、保湿吸湿等多种优良特性,在食品工业、农业、医疗、化妆品、功能材料等领域应用广泛.主要...
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57. 甜菊糖生产的节能降耗技术措施浅析刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对甜菊糖生产的能耗单元进行消耗水平分析,从余热二次利用、工艺改进、设备运行效能、新型节能设备应用等方面提出节气、节水、节电降耗措施, 对其中的一些技术方法提供了实际应用的案例.提出了今后继续...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效.介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以黄秋葵为研究对象,采用纤维素酶处理的方法提取秋葵多糖,研究反应时间、反应温度、酶浓度、底物浓度对多糖提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对黄秋葵果实多糖的提取工艺条件进行优化...
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60. 淀粉糖中熬糖温度的控制技术研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 熬糖温度是淀粉糖的质量指标之一,不同的产品对糖浆熬糖温度的要求不同,生产硬糖时需要糖浆具有高熬糖温度.研究了液化和糖化过程使用的酶制剂及不同水解程度对糖浆熬糖温度的影响.结果表明,相同条件下...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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