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食品与生物技术学报

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Journal of Food Science and Biotechnology

曾用名：食品与生物技术|无锡轻工大学学报

CA CSCD JST CSTPCD

影响因子 0.6448

本学报是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。

主办单位：

江南大学

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 全国食品工业类中文核心期刊 江苏省优秀期刊

ISSN：

1673-1689

CN：

32-1751/TS

出版周期：

月刊

邮编：

214036

地址：

江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 碳水化合物的网络工具和数据库

作者：王金鹏赵建伟邓力金征宇陈寒青

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 1-5

摘要：生物信息学在生命科学领域发挥着很大的作用,但是生物信息学的工具不完全适用于糖生物学,糖生物学的网络工具和数据库应运而生.作者依据糖生物学的生物信息资源和数据库,搜集了用于解析碳水化合物结构常...
2. 冷冻生鲜食品品质调控的研究进展

作者：张慜黄略略

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 6-12

摘要：冷冻保藏是一种应用最为广泛的生鲜食品保藏方法,结合其它技术和不同的预处理方法不仅可以缩短冻藏时间,而且可以提高解冻后的产品质量.作者综述了高压冻结、超声波冻结、玻璃态冻结新技术和冻藏过程中的...
3. 蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究

作者：周传云扈麟李宗军王运亮

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 13-17

摘要：以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL...
4. 磷酸酯化改性对玉米杂交种淀粉糊化过程中热力学性质的影响

作者：吴素文李新华王翀赵前程

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 18-20

摘要：采用湿法在实验室条件下提取18种玉米杂交种淀粉,并制备了磷酸酯淀粉.采用差示扫描量热仪(DSC)分析了原淀粉和羟丙基淀粉的糊化过程中的热力学性质.结果表明:磷酸酯化改性显著降低了所有玉米杂交...
5. 甘薯淀粉热力学特性及其回生机理探讨

作者：檀亦兵谭斌谭洪卓谷文英高虹

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 21-27

摘要：采用差示扫描量热仪对甘薯淀粉在不同水分、糊化终止温度、降温速率和保持温度下的回生过程进行了研究,发现在水分质量分数70%时,糊化终止温度为90℃以上,渗漏的直链淀粉分子不仅相互聚集形成较大的...
6. 水分含量对西兰花玻璃化转变温度的影响

作者：孙金才张慜张素文

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 28-32

摘要：在低温贮藏和冻干加工中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数.用差示扫描量热仪测量得到不同含水量西兰花和调理西兰花的玻璃化转变温度Tg.研究发现水分质量分数较高时(≥35%),西兰花和调理西兰...
7. 黄精中乌苏酸型皂苷的分离与结构鉴定

作者：徐德平王彩霞

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 33-36

摘要：采用乙醇提取方法,依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取,大孔树脂AB-8柱色谱及ODS、MCI柱色谱等方法从黄精中分离到2种乌苏酸型三萜皂苷,并通过核磁共振法鉴定结构为2β,3β(OH)2-(...
8. 双酚A完全抗原的制备

作者：俞晔姚卫蓉孙秀兰石春红章银珠

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 37-40

摘要：采用重氮化法在双酚A(BPA)上引入羧基,将其与牛血清白蛋白(BSA)偶联,制备双酚A完全抗原BPAH-BSA.紫外扫描光谱和红外光谱实验表明偶联成功,为进一步制备抗BPA抗体提供了良好的免...
9. 葡萄籽油超临界流体萃取工艺

作者：杨靖

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 41-44

摘要：研究了温度、压力、时间、CO2体积流量对超临界流体萃取葡萄籽油得率的影响,并进行了最佳工艺优化.结果表明,影响CO2流体萃取葡萄皮精油效率因素的主次作用为萃取时间＞萃取压力＞萃取温度＞CO2...
10. 苦瓜提取物中降血糖皂甙的筛选

作者：姚惠源张卫明石雪萍

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 45-49

摘要：苦瓜皂甙经过提取,正丁醇和乙酸乙酯萃取,把苦瓜提取物按照极性分为3个组分,分别为:乙酸乙酯相(MCE-A),正丁醇相(MCE-B)和水相(MCE-C).动物实验表明,对正常小鼠和糖尿病小鼠,...
11. 烹调对常见蔬菜抗氧化活性与成分的影响

作者：吴健全杨继军郭长江陈玉霞韦京豫

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 50-56

摘要：对常见的21种蔬菜,以爆炒、炖煮、微波3种烹调方法处理,采用相关方法测定比较其烹调前后的抗氧化活性,以及VC、总多酚及总类黄酮含量,比较不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性及相关物质含量的影响,为评...
12. 微波辅助提取黄芩苷

作者：张春玲王艳慧贾艳萍鞠振国

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 57-59

摘要：运用微波辅助提取法提取黄芩中的黄芩苷,以50 g黄芩为处理量,确定了微波辅助提取黄芩苷的工艺条件为:m(水):m(黄芩)=15:1,黄芩原材料粉碎粒度200目,溶剂为体积分数60%的乙醇溶液...
13. 一种灵芝三萜皂甙新物质的分离鉴定和结构推断

作者：丁重阳崔月花章克昌

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 60-63

摘要：通过凝胶色谱和反相硅胶柱色谱从灵芝发酵液中分离得到一种新物质,定性检验该物质为灵芝三萜皂甙,通过反相高效液相色谱鉴定其纯度为94.45 %.进一步用质谱,红外,紫外对其分子结构进行初步推断,...
14. β-甘露聚糖酶固态发酵的产业化生产技术

作者：徐春梅李剑芳邬敏辰

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 64-67

摘要：在黑曲霉LW-1-9菌株三角瓶固态发酵试验的基础上,经曲盘(Φ 20.0 cm × 5.0 cm)固态发酵试验,放大到30.m3固态发酵罐(Φ 4.5 m × 2.0 m)的产业化生产规模....
15. 短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)基因鉴定及畜血Hb降解技术

作者：万佳蓉张滨马美湖

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 68-72

摘要：从多年被畜禽血液污染的土样中分离筛选出一株降解Hb能力强的自然菌株,并对其进行连续5代定向诱变.利用PCR扩增法和Neighbor-joining方法测定和分析了诱变菌种16S rDNA序列...
16. 干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

作者：刘冬梅吴停李理许喜林

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 73-78

摘要：干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S. aureus和B. subtilis.在10 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S. aureus的菌数降低至原来的1/10～1...
17. 欧姆加热对嗜酸耐热菌的电穿孔效应

作者：丁辉煌仇农学耿敬章

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 79-82

摘要：探讨了欧姆加热对嗜酸耐热菌的杀灭作用机理.用自行设计的批式欧姆加热装置,对苹果汁中的嗜酸耐热菌进行处理后,利用扫描电镜观察其细胞壁膜结构的变化,利用电导率仪和紫外吸收分光光度计测定菌悬液的成...
18. 南果梨愈伤组织及花青素诱导的初步研究

作者：刘延吉向文娟吕德国王学密田晓艳

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 83-87

摘要：通过对南果梨愈伤组织的诱导,选择形成花青素最佳的愈伤组织相关因素,为后期研究南果梨的花青素代谢调控打下基础.通过正交试验,观察花色素形成,寻找最佳外植体试材及其培养基,并且确定愈伤组织生物量...
19. 毛云芝菌产漆酶液体培养条件的优化

作者：刘学铭吴娱明张名位徐玉娟肖更生范文霞蔡友华陈卫东

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 88-93

摘要：探索了不同的培养条件下毛云芝菌产漆酶的情况,发现该菌漆酶属于组成型漆酶,其酶活力高,产酶周期短,酶的合成与菌体生长没有明显相关性;以漆酶的酶活为指标,采用正交试验设计方法对毛云芝菌液体培养的...
20. 背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关

作者：佟辉杨晓静贾超赵茹茜邵根宝陈伟华陈杰

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 94-98

摘要：选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌.采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白(Myoglobin,Mb)mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,...
21. 原料乳中大肠菌群快速预测模型的建立

作者：刘建学张晓慧徐宝成易军鹏李佩艳钟先锋钟莉娟

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 99-103

摘要：采用基于余弦相似度因子分析结合偏最小二乘回归分析的近红外光谱方法,研究了原料乳中大肠菌群的测定原理与测试方法,建立了预测数学模型,并与逐步回归分析、偏最小二乘回归分析等方法进行了测试结果的对...
22. 露湿漆斑菌胆红素氧化酶的分离纯化及其性质

作者：刘友勋吴航军张晓昱熊征颜克亮马富英

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 104-108

摘要：露湿漆斑菌产生的胆红素氧化酶粗酶液通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow 和Sephadex G-100 纯化,得到纯化152.54 倍胆红素氧化酶,得率19.14...
23. 应用UV-X-IP分析酿酒酵母HSF和靶DNA的相互作用

作者：丁小维刘开张乐民邓百万陈文强

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 109-113

摘要：利用紫外激光交联和免疫沉淀技术(UV laser crosslinking and immunoprecipitation, UV-X-IP)分析原核表达的酿酒酵母热激因子(heat sho...
24. 一株碱性低温脂肪酶产生菌发酵条件的优化

作者：廖祥儒张大兵张峰王蕾蔡宇杰

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 114-119

摘要：通过单因素实验,对SYBC Wu-3菌摇床发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件进行优化,得出较佳的产酶培养基组成配方为:蛋白胨5 g/L,酵母膏 6 g/L,NaH2PO4 3 g/L; 油脂...
25. 魔芋葡甘露聚糖的酶水解工艺条件

作者：徐春梅李剑芳邓超邬敏辰

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 120-124

摘要：研究了利用黑曲霉(Aspergillus niger)E-56菌株所产高活力β-甘露聚糖酶水解魔芋葡甘露聚糖的工艺条件.在单因素试验的基础上,进一步通过正交试验确定酶法制备甘露低聚糖的最佳工...
26. 木醋杆菌最佳发酵条件

作者：付莉迟玉杰

刊名：食品与生物技术学报

发表期刊： 2008年3期

页码: 125-128

摘要：通过试验筛选出木醋杆菌发酵产生纤维素的最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母膏和蛋白胨,并通过正交试验确定出木醋杆菌发酵的最佳条件是:pH 5.0,温度30 ℃,葡萄糖1.5 g/dL,酵母膏0....

食品与生物技术学报基本信息

刊名	食品与生物技术学报	主编	金征宇
曾用名	食品与生物技术\|无锡轻工大学学报
主办单位	江南大学	主管单位	中华人民共和国教育部
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1673-1689	CN	32-1751/TS
邮编	214036	电子邮箱	xbbjb@jiangnan.edu.cn
电话	0510-85913526	网址	spyswjs.agrijournals.cn
地址	江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号