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391. 紫甘薯葡萄酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以紫甘薯和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的紫甘薯葡萄酒.在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯葡萄酒发酵工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件.结果表明:紫甘薯糖浆添...
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392. 高浓度醋的生产工艺概述刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 近年来,食醋的保健功能日益受到重视.在醋豆、醋蛋液等保健品的制作过程中食醋的选择非常重要,对功效的影响很大,最好使用发酵食品——9g/100mL米醋.文中从发酵技术的角度对高浓度食醋的生产工...
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393. 葡萄酒中白藜芦醇含量影响因素的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究得出葡萄酒生产时添加果胶酶、贝酵母发酵,温度28℃,明胶澄清,法国橡木桶陈酿,避光保存,所得白藜芦醇含量较高；采用高效液相色谱法测定,最佳测定条件为检测波长306nm,流动相为28%乙腈...
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394. 利用动态分析方法提高白酒产品质量刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 成品酒存在的质量问题,有些是由于包装材料的不合格或包装材料存在缺陷造成的,有些是由于管理不到位或责任心不强造成的.采用统计技术对产品质量进行动态分析,找出影响产品质量的主要因素,并加以改进,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过跟踪2009年河北沙城、昌黎、山东烟台和宁夏御马等葡萄产区干红葡萄酒的生产过程.分别采集不同葡萄品种、不同发酵时期的样品,用高效液相色谱检测GABA含量变化,从而得出葡萄酒发酵过程中GA...
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396. 2种石耳中多糖的提取及含量测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 从淡肤根石耳和网脊石耳提取了多糖,并应用分光光度法进行多糖含量测定.经蒽酮-硫酸显色,波长615nm处测定其多糖含量分别为网脊石耳为13.71%,淡肤根石耳为11.52%,研究结果表明蒽酮硫...
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397. 白酒中微量组分的气相色谱分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 白酒中含有多种微量组分,这些微量组分的存在对白酒的品质影响很大.该文采用毛细管柱气相色谱法对白酒中微量组分进行了分析,优化了实验条件,采用内标法测定了白酒中杂醇油、醛、酯等微量组分的含量.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为了检测食用油中邻苯二甲酸酯污染程度,建立了气相色谱-质谱法检测食用油中邻苯二甲酸酯含量的方法.样品经环己烷-乙酸乙酯溶解,凝胶渗透色谱分离系统净化,减压浓缩至于,正己烷定容,气相色谱-质谱...
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399. 红曲低脂香肠风味成分的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱(SDE-GC-MS)联用分析技术,对红曲低脂香肠的风味物质进行测定,共检测出26种挥发性风味物质,主要为醛类、酯类、醇类、酮类等.由于脂肪含量较低,因此其风...
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400. 野生红心果果酒生产工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以野生红心果为原料,生产红心果果酒,并使用复合澄清剂对其澄清.利用正交试验方案对红心果果酒发酵过程中的主要影响因子进行分析,最佳发酵工艺为果汁添加70mg/kg果胶酶,发酵装液量70%,SO...
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401. 葡萄酒价值认知及定价敏感区研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 葡萄酒属于情感类商品,其价格与人们的价值认知密切相关.文中采用认知价值定价法.通过调查消费者了解目前葡萄酒被认知的差异性,结合“适中价格”做相关性分析和价格敏感区间测试法(PSM)测出葡萄酒...
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402. β-苯乙醇的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： β-苯乙醇是一种有广泛用途的香味物质,在食品、化妆品、烟草和日化用品中添加β-苯乙醇对其他香气成分有增效作用.该文综述了β-苯乙醇来源,提取与检测,生产方法,并对β-苯乙醇的代谢机理及未来研...
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403. 黄酒中多酚类物质检测方法研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大.文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了...
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404. 酱油防腐剂的应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 综述了酱油防腐剂剂的种类及发展,重点概述了生物防腐剂以及天然植物提取物防腐剂的研究进展情况,酱油防腐剂的发展趋势以天然化、营养化、功能化占据主导地位,正在向生物防腐、药食同源的天然植物提取物...
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405. 微生物在腐乳生产中作用的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 腐乳生产与微生物的关系非常密切,微生物对腐乳的生产和品质起着主要作用.了解微生物在腐乳生产中的作用对改善产品品质有很大帮助,因此该文简要介绍了微生物对腐乳品质的有利作用和危害,利用生物技术提...
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406. 螺旋藻富碘培养效果及现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 螺旋藻生长速度快,培养方便,具有较强的富集金属离子的能力,可将无机碘转化为人体易吸收的有机碘,从而获得富含有机碘的螺旋藻,提高螺旋藻的品质和开发高附加值产品.该文从螺旋藻的富碘机理入手,简要...
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407. 汾酒大曲可培养真菌多样性的初步分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从汾酒大曲中分离出81株真菌,并对这81株菌进行了基于rDNA序列的分子生物学鉴定.结果表明,在汾酒大曲中分布有6个属的霉菌和4个属的酵母菌,其中扣囊腹膜孢酵母是优势酵母菌种,伞枝犁头霉和匍...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 微生物产酶是一个复杂的生理生化过程,不同的培养条件直接影响了菌的代谢,从而影响酶的产量和活力.因此,对培养条件进行优化是提高酶产量的前提.采用单因素实验对培养基配方、培养条件进行优化.确定该...
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409. 海带岩藻多糖的抗脂质过氧化作用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用稀酸浸提和乙醇沉淀的方法提取海带岩藻多糖(Laminaria japonica fucoidan,LJF).采用体外实验研究LJF-2对H2O2诱导红细胞氧化溶血的抑制作用以及对小鼠肝匀浆...
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410. 普鲁兰酶对木薯高浓发酵生产乙醇的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以木薯为原料,高浓发酵,料水比为1∶2.2,通过实验确定普鲁兰酶的最佳添加量为20ASPU/g木薯,在该添加浓度条件下高浓发酵的终酒精度比不添加时提高了0.3％vol,其总糖利用率上升了3％...
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411. 丁香中总黄酮含量测定及提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以NaNO、Al (NO3)3、NaOH与黄酮类化合物作用后生成红色络合物,以芦丁为标准品,采用了分光光度法测定丁香中总黄酮的含量并研究了黄酮提取的工艺条件.考察乙醇浓度,提取温度,提取时间...
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412. 腊肠中降胆固醇乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过硫磷铁比色法,该试验从腊肠中共分离到具有降胆固醇能力的乳酸菌35株,胆固醇的清除能力为9.65％～48.23％,清除率在40％以上的有11株,而乳酸菌HC12的胆固醇清除率最高(48.2...
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413. 新疆特色干酪中乳酸菌的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从新疆不同牧区采集工艺不同的干酪制品,对其中的乳酸菌进行分离纯化、生理生化性质试验和16S rRNA分析.结果表明,分离、纯化出的104株乳酸菌种,有82株为乳杆菌属(Lactobacill...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黑曲霉ZM-8和啤酒酵母YB-6分别是经航天诱变而筛选出的优良纤维素降解菌和高生物积累量的单细胞蛋白生产菌.以玉米芯粉和麸皮为主要原料,采用混菌固态发酵方式,研究了啤酒酵母YB-6的接种量、...
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415. 16S rDNA克隆法分析小曲优势细菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 用16S rDNA克隆法对某酒厂小曲中优势细菌进行分析,以期探讨强化酵母菌制曲后酒体风味变差的问题.用SDS-酶裂解法提取小曲总DNA,采用细菌通用引物对用PCR方法扩增其16S rDNA,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用RT-PCR扩增新西兰大白兔肝脏PON1编码区全长序列,克隆入表达载体pET32a中,构建了重组表达载体pET32a-PON1,转化大肠杆菌获得表达菌株.SDS-PAGE表明该重组表达蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取技术,研究了楮实子油的提取工艺,通过正交试验着重探讨了萃取温度、压强和时间对楮实子油萃取率的影响,得出最佳萃取工艺条件:萃取温度40℃、压强30MPa、萃取时间2h.用气...
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418. 黄酒生产中酵母菌多相鉴定技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用包括26S rDNA D1/D2区序列分析、单链构象多态性分析和生理生化方法的多相分类鉴定技术,对18株黄酒生产中的酵母菌进行多相分类鉴定研究.结果表明,18株酵母分别属于 Saccha...
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419. 应用原生质体融合技术筛选豆豉芽孢杆菌刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用原生质体融合技术,以枯草芽孢杆菌Bl⑥为出发菌株,与纳豆芽孢杆菌进行原生质体融合,最终筛选获得融合菌株11株.其中以枯草芽孢杆菌B1⑥和纳豆芽孢杆菌融合获得的RH3519菌株纯种发酵豆豉...
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420. 酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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