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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 嗜盐微生物是一种重要的微生物资源,在我国传统食品加工工艺中有着重要的地位,与食品及食品原料贮藏加工有密切关系.该文对现有研究发现的嗜盐微生物的特性及与产品质量关系的进行了总结,对该领域存在的...
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2. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,对β-葡聚糖具有水解作用,能使其降解为低分子量片段,对酿造和饲料工业有重要意义.目前,国内对β-葡聚糖酶的研究还处于初级阶段,主要集中在构建基因工程菌株来提高酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 红外光谱法最主要的特点是快速分析、无损检测以及重现性好,因而在许多生产制造行业中得到了极为广泛的应用,近些年来,红外光谱法被引入到我国酿酒行业中,为酒体的品评以及对组分的定性与定量分析提供了...
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5. 葡萄籽油的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 葡萄籽油营养丰富,具有很高的营养和保健价值.文章概述了近年来对葡萄籽油的理化特性、生理功能、提取工艺以及葡萄籽油产品的开发现状,并对我国今后葡萄籽油市场进行了展望.
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6. 青花椒香味物质的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验.共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该实验检验不同用量的白芸豆豆渣产生沼气的潜能,以探讨芸豆豆渣作为能源材料的可能性.采用不同质量的豆渣,在(35±1)℃恒温条件下进行厌氧发酵实验,每天记录产气量并通过观察气体燃烧情况判断所产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 酿酒酵母的固定化细胞技术能够实现可连续与重复再利用性强、并且能够实现酿酒酵母细胞的高密度培养.本研究利用海藻酸锰代替海藻酸钙作为固定化酿酒酵母的载体,采用响应面方法优化固定化工艺,为了降低海...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用正交试验确定大肠杆菌BL21 (DE3)产β-环糊精转移酶的发酵条件.结果表明,生产β-环状糊精转移酶的最适条件为:接种量1％,100mL三角瓶装液量15mL,初始pH值为7.0,Ca2...
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11. 二年残孔菌发酵条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 二年残孔菌摇瓶发酵较佳条件:最优培养基,葡萄糖38.08g/L,酵母浸粉8.54g/L,KH2PO4∶MgSO4=1∶1为4.25g/L,最优培养条件为温度30℃,500mL三角瓶装液量15...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以海藻酸钙(calcium alginate,CA)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为共聚物,对异常汉逊酵母(Hansenula anomala)进行乙酸乙酯(eth...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以香菇菌丝体生物量为主要指标,首先采用单因素试验筛选出适于香菇菌丝生长的最佳碳氮源,再进行不同比例碳氮源的正交试验,结果表明香菇菌丝液体培养的最适培养基为红糖30.00g/L、蔗糖30.00...
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14. 胶原蛋白酶产生菌的筛选及初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从养殖场附近淤泥中采样,分离得到20株胶原蛋白水解活性的菌株.经活性平板初筛、摇床复筛及酶活测定,筛选得到1株胶原蛋白酶活性为28.70U/mL的菌株.通过对该菌株16S rDNA的blas...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响.实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从新疆石河子盐碱地菊芋生长根际土壤中,分离筛选得到10株具有菊粉外切酶活力的菌株,复筛得到1株高产菊粉外切酶活力菌株,将其命名为G-60.在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burm...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从威海近海采得的藻类植物经过破碎和分离筛选,得到1株红色素的高产海洋细菌,编号为SS04.经基因克隆得到16S rRNA基因序列,16SrRNA基因序列测定和分析结果显示该菌株为粘质沙雷氏菌...
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18. 制麦工艺对麦芽氧化还原酶的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系.本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从而为生产强抗氧化性麦芽提供方...
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19. 响应曲面法优化平菇多糖提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用Box-Behnken设计的响应曲面法对平菇多糖的热水浸提工艺进行优化.在单因素试验的基础上,运用Design Expert 8.05b软件设计试验,选取料液比、提取温度和提取时间3个因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以酱油的挥发性香气物质为考察对象,采用响应面分析法(RSM)优化了低盐固态淋浇发酵酱油后期添加沪酿2.14球拟酵母的工艺过程(参数).在发酵温度、添加时间、添加量单因素试验的基础上,根据中心...
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21. 甘草生物转化菌种选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过初筛、复筛、分离纯化出甘草生物转化菌,经过形态鉴定,有根霉、青霉、米曲霉、黑曲霉.用筛选到的霉菌对甘草煮提液、甘草酸进行液体发酵转化,HPLC检测,结果表明甘草酸经米曲霉、黑曲霉生物转化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析.结果表明:随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病...
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24. 山西老陈醋快速鉴别试剂盒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用山西老陈醋中的特征物质川芎嗪具有与碘化铋钾试剂反应生成桔红色沉淀的特点,研制快速鉴别真假山西老陈醋试剂盒.该试剂盒操作简便、准确可靠、成本低廉.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)的环介导等温扩增(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法,实现对肠炎沙门...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:建立α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量测定高效液相色谱法.方法:采用EDTA-Mcllvaine缓冲液提取样品,提取液经HLB固相萃取柱净化,以C18柱分离,乙腈-甲醇-0.01 mol...
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27. 绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 2007年国际癌症研究总署(IARC)将氨基甲酸乙酯(EC)归为人类可能致癌物质(2A类).在黄酒中含量较高.应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析...
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28. 淮山药枸杞红枣复合饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料.复合饮料的最佳配方为淮山药浆25％,枸杞汁20％,红枣汁10％,蜂蜜10％,柠檬酸0.12％,复合...
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29. 黑蒜醋保健饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料.本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及...
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30. 神食、蜜酒、葡萄酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 古希腊奥林波斯山的诸神吃的是神食,也称仙馔珍馐;饮的是蜜酒,也称仙饮.凡人如果想飘飘欲仙接近神灵,就要畅饮葡萄酒.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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