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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮料,特种啤酒是指原辅料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒.特种啤酒受到关注,不仅是因为增加了消费者的选择性,更多的是其向低醇化和功能化的方向发展.该文概述了...
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2. 五味子的发酵产品研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 五味子是著名的传统中药材,也是药食同源的植物,具有良好的保健功效;随着全民健康意识的提高,五味子相关产品的开发呈现逐年上升的趋势;近年来生物转化技术已经广泛应用于中药产品开发方面,通过该技术...
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3. 柑橘果酒酿造工艺研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 柑橘果酒是以柑橘为原料,经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒,不仅具有柑橘的风味特色,而且保持了其果实中的部分营养和保健功效.该文对柑橘果酒酿造工艺研究过程中的柑橘品种的选择、柑橘果酒菌种的筛选、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中,休闲食品产业发展迅速,而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起,开始抢占休闲食品大市场.同时随着生活水平的提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 在单因素试验基础上,结合Plackett-Burman、Box-Behnken设计及响应面分析法进行回归分析以确定海洋胶红酵母菌Rhodotorula sp.CD-008产超氧化物歧化酶最佳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以经400 kGy 60Co-γ射线辐照处理过的芒草为原料,采用氨水室温下浸泡对其进行协同预处理,考察氨水体积分数、固液比及浸泡时间对芒草化学组分和酶解糖化效果的影响,并设计正交试验优化了氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过室内盆栽试验研究了海洋枝顶孢霉(Acremonium sp.) BH0531次生代谢产物对黄瓜根结线虫病的防治效果及对黄瓜植株生长的促进作用.实验以根结线虫(Meloidogyne in...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以北冰红山葡萄为原料酿制山葡萄酒,通过试验确定CO2浸渍时间为10d,浸渍温度为31℃时浸渍效果最佳.在单因素试验的基础上,利用响应面法对北冰红山葡萄酒的发酵工艺条件进行优化.结果表明,最优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用反转录荧光定量PCR技术,检测天然防腐剂表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)及柠檬酸处理后,大肠杆菌O157∶H7几种压力反应相关基因的转录响应.结果发现,1 mg/mL EGCG处理后...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 该文以两种湖南刺葡萄品种(米葡萄和甜葡萄)为原料酿造的干红葡萄酒为研究对象,并利用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术分析在其酿造过程中酚类物质的含量变化.结果显示,在刺葡萄干红葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 测定了海洋枝顶孢霉BH0531发酵液在室内离体条件下对根结线虫的杀线效果,分析了盆栽试验条件下对黄瓜根结线虫指数、减退率及对土壤中微生物数量的影响.结果表明,发酵原液浓缩1倍时,其对根结线虫...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以采自川西南片区的10种曲样中分离出的18株酵母为研究对象,以产酒能力为主要指标,通过三级筛选得到一株优良产酒酵母Y-18,经分子鉴定确定其为酿酒酵母(Saccharomyces cerev...
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13. 混合酒曲对酒糟还原糖转化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用自制酒曲对酒糟中残留可利用淀粉及纤维素等进行降解,将其转化为可利用的还原糖.对自制酒曲酶解酒糟的条件进行优化,包括,酶解温度、时间、酒糟热处理温度、料水比、酒曲添加量等.结果表明,该自制...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用生物酶技术酶解乳清蛋白,制备具有降胆固醇活性的多肽,通过响应面试验、二次旋转回归设计建立回归模型,以胆固醇胶束溶解度抑制率为评价指标,对乳清蛋白的酶解条件进行了优化.结果表明,乳清蛋白的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以抗氧化活性为指标,通过单因素试验和正交试验对灰树花多酚提取工艺进行优化,确定最佳提取条件为提取时间2.5 h,提取温度70 ℃,料液比1∶50 (g∶mL).提取的多酚经大孔树脂NKA-Ⅱ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了研究纤维素酶-微波辅助法提取金樱子中总皂苷的工艺条件,以总皂苷提取率为考察指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法对试验结果进行分析,建立了金樱子总皂苷提取率与各影响因素间的回归模型....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以瓢儿为原料,对瓢儿酒加工关键技术进行研究,将超高压酶解和灭酶技术引入瓢儿酒的生产工艺,确定超高压酶解的最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.03％,酶解压力160 MPa,酶解时间2.5 h,酶...
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18. 无花果及其果酒挥发性成分的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 该研究以无花果为原材料,发酵酿造无花果酒,并对无花果及其果酒的品质进行了评价分析.研制的无花果酒的总酸含量0.507 g/100 mL、可溶性固形物7.50 g/100 mL、酒精度8.5％...
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19. 冷鲜调理肉三种乳酸菌发酵剂的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为筛选出符合冷鲜调理肉制品发酵的优质乳酸菌发酵剂,对3株乳酸菌的发酵特性进行研究,通过耐盐、耐亚硝酸盐、产粘、产酸能力、蛋白质和脂肪分解能力、菌种间的拮抗作用等试验对其进行优势菌种筛选.结果...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了合理利用本地“贝达”葡萄资源,针对“贝达”果实糖度低、酸度高的特点,以感官品质为评判标准,通过正交试验确定葡萄清汁最优配方为“贝达”葡萄原汁添加量40％、白砂糖添加量8.25％、柠檬酸添...
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21. 番茄红素提纯工艺条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以番茄红素油树脂为原料,利用皂化法和重结晶法作为主要提纯工艺,纯化得出高含量的番茄红素晶体.通过单因素及正交试验,确定番茄红素提纯工艺的最佳提取条件为番茄红素油树脂∶丙三醇∶氢氧化钾∶无水乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对嗜热厌氧乙醇菌(Thermoanaerobacter ethanolicus) JW200基因组DNA中β-葡萄糖苷酶A基因(Te-BglA)进行PCR扩增,构建重组质粒pET-20b-T...
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23. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别采集不同设备和工艺加工生产线所加工的薏仁谷精米和碎米,检测As、Pb、Cd、Hg、Cu、Zn和Mn含量,评估其污染程度和膳食暴露风险.结果表明,在污染程度评估中,A生产线所产精米Zn含量...
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25. 桑椹渣去糖工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以桑椹酿酒后果渣为原料,使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖,通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维提取前去糖工艺条件优化.结果表明,去糖最佳工艺条件为糖化酶2g/kg、酶解时间90 mi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以柠檬果渣为原料,乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种,探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究,结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法,其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用酸消解法和水浴蒸发法对样品进行前处理,利用火焰原子吸收光谱法测定白酒中铁、锰的含量.在确定了仪器最佳工作条件下,对两种方法进行了对比试验,结果表明:酸消解法铁、锰的精密度试验结果相对标准...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以双氰胺为内标物,采用高效液相色谱内标法测定奶粉中三聚氰胺的含量,通过对色谱条件的优化,最后确立了有效的检测方法.样品经20 mL 50℃热水,0.5g无水硫酸镁,10 mL乙腈提取后,采用...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测,并对其提取条件和检测方法进行了研究.以乙醇∶水=70∶30 (V∶V)作为提取液,采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素,...
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30. 发酵型燕麦酸乳饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以生牛乳、蔗糖、燕麦为主要原料,以羧甲基纤维素钠、高甲氧基果胶、结冷胶为稳定剂,制成发酵型燕麦酸乳饮料.通过不同稳定剂、蔗糖的配方组合,确定产品最佳配方.结果表明,羧甲基纤维素钠、高甲氧基果...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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