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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 玉米赤霉烯酮(ZEN)是由镰刀菌属(Fusarium.sp)产生的污染范围比较广的一种毒素,它在自然界中广泛存在.物理、化学脱毒法成本高且对人类、动植物有一定的损害,生物法因其具有高效性、无...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 黄水是白酒酿造过程中的主要副产物.黄水里面不但含有种类丰富的酯类、醇类、酸类等呈香物质而且还有许多有益的微生物.该文综述黄水中微生物、有机物等资源,对含有丰富风味成分和氨基酸的白酒酿造副产物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探讨了山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味及功能性成分的含量及变化.结果表明,醋醅中酸、酯类含量较高,醛、酮和杂环类化合物的含量较低.熏蒸阶段,乙酸、庚酸含量增加,其他挥发酸的含量降低,醛、酮和杂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对样品臭豆腐卤水中微生物分离,应用传统微生物鉴定、细菌16S rRNA鉴定,探索不同微生物种属组成结构对臭豆腐品质作用以及风味的影响.分离鉴定了臭豆腐卤水中的主要细菌为漫游球菌(Vagoco...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该试验研究解淀粉芽孢杆菌HRH317抑菌物质的发酵条件.首先采用单因素试验研究发酵时间、温度、初始pH、接种量及菌龄、摇床转速、装液量对发酵液抑菌活性的影响,然后采用正交设计对这7个因素进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以产L-乳酸光学纯度为99.3％的粪肠球菌(Enterococcus faecium) HY-38作为出发菌株,通过Plackett-Burman试验设计确定影响L-乳酸的产量的主要因素,筛...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用高温大曲中分离得到的地衣芽孢杆菌(Baclicus lincheniformis)提高粹沙酒酱香风格特征.将地衣芽孢杆菌FBKL1.0199添加到窖池中层的糟醅中,与空白糟醅作对比,按照...
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8. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以大豆油脱臭馏出物为唯一碳源,研究了高产甾醇的热带假丝酵母(Candida tropicalis) 1253细胞的培养条件.研究发现,无机氮源培养使得菌体甾醇含量显著高于有机氮源培养.当尿素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该研究以甲醇诱导型重组毕赤酵母(Pichia pastoris) NCY-2为研究菌株,在摇瓶水平上首先考察了诱导时间、甲醇含量、诱导pH及诱导温度对蛋清溶菌酶表达的影响,然后通过正交试验设...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该研究对乌梁素海水中高效萘降解菌进行筛选并分析了降解特性.筛选出8株以萘为唯一碳源和能源的萘降解菌,对其进行了形态观察、生理生化试验和16S rRNA基因序列分析.结果表明,这8株菌分别属于...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对酱香型大曲中高产蛋白酶的放线菌进行分离鉴定,并对其产酶特性进行研究.通过稀释涂布划线法和平皿生化反应法对目的菌株进行分离纯化,并运用形态学特征和遗传学特征对目的菌株进行鉴定.并对目的菌株的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从茅台地区酱香型酒糟中分离筛选出4株耐高温真菌M1、M4、M5以及M6.对各菌株的降解特性研究表明:菌株M4有一定的淀粉和蛋白质分解能力;菌株M5纤维素分解能力较强,55 ℃时其Hc值能达到...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以不同酒曲中筛选出的一株产乙酸乙酯能力较强的酵母Y2为研究对象,利用磷脂脂肪酸分析和分子生物学方法对其进行鉴定,通过单因素试验分别考察培养方式、发酵时间、发酵温度和糖化液糖度4个因素对酵母Y...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以西藏林芝八一镇采购青稞酒曲为样品,对酒曲中的产酸、产酒精酵母菌进行分离、鉴定及性能测定.结果表明,菌株Y1、Y7为脲酶阴性菌,使MRS培养基变黄,能利用多种氮源和碳源;菌株Y8、Y10为脲...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该研究利用传统培养法从自然发酵木薯渣中分离得到9株菌,通过菌株形态、生理生化特征及16S rDNA基因序列分析方法对菌株进行鉴定.结果显示,这9株菌均为乳杆菌属(Lactobacillus ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以果胶为唯一碳源,对采集自湖南武冈市脐橙果园土样(pH 5.5～6.5)进行富集筛选,分离得到一株产果胶酶的菌株,编号为BM201.根据形态学观察、ITS rDNA及28S rDNA D1/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了促进氨肽酶的生产与应用,开展了从豆豉中筛选氨肽酶产生菌的研究.经平板筛选与摇瓶发酵筛选,获得一株氨肽酶产生菌YBPE-4,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以玫瑰香葡萄为原料,采用分割补料发酵工艺酿制玫瑰香葡萄醋.通过单因素试验探究补料酒精度、补料时间、补料体积对玫瑰香葡萄醋发酵工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化其发酵工艺....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 针对目前没有适合黑曲霉产赭曲霉毒素A (OTA)全合成培养基的现状,进行黑曲霉产OTA合成培养基的设计,并优化高产OTA培养条件,以期为黑曲霉产OTA代谢和产毒机制的研究提供基础.通过碳源、...
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21. 食醋大曲培养温度对食醋品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 在食醋的酿造过程中,大曲的生产至关重要,影响大曲的因素有原料配伍、拌料的水分、培养温度等.通过控制其他因素不变,研究了食醋大曲培养温度对食醋品质的影响.结果表明,培养温度控制在32℃时成曲中...
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22. 玉米波杂饮料稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该试验研究磨浆时间对玉米波杂颗粒微观结构均匀性的影响,并以分层率和离心沉淀率为评价指标,探讨不同增稠剂的稳定效果,解决玉米波杂储藏过程中分层、口感粗糙等问题.通过单因素试验及正交试验,优化复...
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23. 不同酒曲生产小米酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用6种不同酒曲生产小米酒,考察不同酒曲对其发酵酒的非糖固形物、酒精度、pH、总酸及氨基酸态氮含量的影响,并对其进行全营养成分分析.结果表明,最佳酒曲为QDYF-1,其发酵的小米酒总糖含量为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新疆阿瓦提慕萨莱思葡萄酒为分析对象,采取液-液萃取、顶空固相微萃取以及直接进样等三种方法来提取慕萨莱思葡萄酒中的香气成分,结合GC-MS进行检测分析.结果表明:顶空固相微萃取对慕萨莱思葡萄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立高速逆流色谱(HSCCC)法分离制备红葡萄皮中花色苷单体的方法.以乙腈-正丁醇-甲基叔丁基醚-水-三氟乙酸(1∶40∶1∶50∶0.01,V/V)为溶剂体系,上相(有机相)为固定相,下相...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该研究建立了高效液相色谱法同时测定葡萄和葡萄酒中6种基本花色苷的检测方法.样品经无水乙醇/盐酸/水(2∶1∶1,V/V)提取,采用Agilent-ZORBAX SB-C18色谱柱(250 m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以宁夏贺兰山东麓地区赤霞珠葡萄为原料,采用3种不同方法进行干化处理,而后接种酵母进行干化葡萄酒的酿造,用顶空-固相微萃取(HS-SPME)气质联用技术(GC-MS)分析比较了干化葡萄酒的挥发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用微波消解-原子吸收光谱法测定了金针菇和杏鲍菇菌糠中矿质元素含量.结果表明,在优化仪器工作条件下,两种菌糠的8种矿质元素测定的相对标准偏差(RSD)为0.36％～1.93％,回收率为95....
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29. 中式纳豆制备技术的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为探索出符合中国人口味且纳豆激酶酶活力高的中式纳豆加工技术,该研究从市售的4种纳豆中分离出4株纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto),并筛选出一株产纳豆激酶能力最强的菌株NK3.以牛奶...
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30. 银杏火龙果酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 该试验对银杏火龙果复合果酒的酿造工艺进行研究.经单因素试验确定了银杏火龙果复合果酒的最佳酿造工艺为酶解温度56℃,银杏与火龙果果浆比1∶11 (g∶g),安琪活性干酵母与BM45酵母添加比例...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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