论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
中国食品学报
分享
投稿
本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 蛋白质糖基化反应与多种机体病变的关系已为医学研究证实.本研究比较了绿茶、普洱茶、路依保斯茶(Rooibos tea)及其功能性成分儿茶素对蛋白质糖基化终末产物AGE的抑制作用,包括对荧光性A...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文通过筛选实验,研究了一种复合型高效天然抗氧化剂,基本组成为茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物,其抗氧化作用随添加量的增加及使用温度的降低而增强,抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用拉曼光谱、红外光谱、圆二色性光谱和X-射线衍射法测定了丝素蛋白经氯化钙溶液溶解前后的结构.结果表明,精练丝素的结构以β-折叠为主,存在晶区;可溶性丝素粉末和丝素溶液以无规卷曲为主,基本呈...
-
4. 绿茶浸提工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用海带开发了一种健康口服液,其生物活性碘含量达60mg/l.补碘的功能评价表明,口服液中所含生物活性碘,对缺碘人群补碘效果明显,不产生不良副作用.毒理实验表明,该活性碘安全无毒,尤适于孕妇和...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对苹果中原花青素的提取,分离进行了研究.结果表明,水中加入添加剂A后,对苹果中原花青素的提取效果明显提高.当添加剂浓度为0.06%,用6倍于苹果重量的水(pH8)于80℃温度下提取3次,每次...
-
7. 五指山猪的肉质分析研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文从不同的方面对五指山小型猪(WZSP)的肉质进行了比较分析.研究表明:WZSP具有皮薄、膘少、背肌厚、氨基酸组成丰富、肌内脂肪含量少的特点,为WZSP的肉质的开发利用提供了科学依据.
-
8. 橙汁的增香调控工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径.
-
9. 海带中褐藻糖胶的组成分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对海带中褐藻糖胶进行了紫外薄层色谱、气相色谱、氨基酸分析等方面的研究.结果表明褐藻糖胶是由鼠李糖、岩藻糖、木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸、硫酸根及蛋白质构成的复合物.其中单糖的摩尔...
-
10. 底物亲和法分离纯化蕲蛇胃蛋白酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 利用酶(胃蛋白酶)与其底物(酪蛋白)的亲和性,从蕲蛇胃中提取得到一种胃蛋白酶.让底物和酶在pH 2.5的乳酸缓冲液中充分结合,然后调pH至4.0(底物的等电点)沉淀底物和酶的结合物,随后让沉...
-
11. 酱牛肉中腐败细菌的分离与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文研究了非真空包装的酱牛肉在0～4℃条件下贮存时细菌总数的变化,并对酱牛肉中主要的腐败细菌进行了分离与鉴定.研究表明,当初始菌数达到103cfu/g时,细菌总数可在3～5d内达到106cf...
-
12. 食用花卉的利用概况及发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 综述了食用花卉的营养价值、利用概况及发展趋势.
-
13. 鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成.同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文采用高效液相色谱(HPLC)法对三种不同工艺杀青的扁形特种绿茶进行了儿茶素组分含量分析,三种工艺杀青绿茶中儿茶素总量、L-ECG、L-EC和EGC含量均为蒸杀＞滚杀＞锅杀,而L-EGCG...
-
15. 剑麻细胞悬浮培养诱导蛋白酶的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究将经过高浓度生长素预培养的剑麻愈伤组织细胞,接种入LS、MS、N6、B5四种液体培养基中,在30d培养过程中动态每2-5d测定培养细胞的生长速率、剑麻蛋白酶活力和培养液的pH值变化.结...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用拉曼光谱、红外光谱和X-射线衍射法测定可溶性丝素形成凝胶时的结构,结果表明可溶性丝素形成凝胶时p-折叠和结晶区明显增加.丝素凝胶的形成涉及疏水相互作用和β-折叠的形成,并通过聚集作用形成...
-
17. 噪声对采后黄瓜呼吸强度影响的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文以采摘后的黄瓜为试验材料,选择85dB、95dB和102dB分贝的噪声剂量分别对其进行处理,研究对其呼吸强度的影响.实验结果表明,噪声的作用会使采后黄瓜吸强度高于对照,呼吸高峰值相对于对...
-
18. 干红枣酒酿造工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为:控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02%的干酵母菌种,发酵温度为20℃.在此条件下即可酿造...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究以卡拉胶和魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材,利用卡拉胶与KG存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 探讨麦胚黄酮(Flavonoids of Wheat Germ,FWG)对大鼠血脂和脂质过氧化作用的影响.方法在建立试验用高脂血症老鼠模型的基础上,观察麦胚黄酮对大鼠血脂水平及血清和组织中脂...
-
21. 乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH值的变化,筛选合适的培养液.在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响.结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文将优良酒类酒球菌茵系SD-2h(Oenococcus oeni)接种到赤霞珠干红葡萄酒原酒中进行苹果酸-乳酸发酵,研究了不同接种量对葡萄酒质量的影响.结果表明,随着接种量的增大,苹果酸-...
-
24. 猪肉保鲜技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌.在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装.结果以1.5%H2O2表面灭菌处理...
-
25. 蛋白酶水解物苦味的探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 蛋白质经酶法水解产生小分子产物,它们具有独特的营养和功能特性.但酶法水解过程中也产生了不同程度的苦味,限制了蛋白水解物在食品工业中的应用.本文对酶法水解蛋白产生苦味的机理、影响因素及去除方法...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文概述了转化胆固醇微生物的种类、降解机制及其在食品中的应用效果,分析了微生物法降低食品中胆固醇的应用前景和研究方向,为大力开发低胆固醇食品提供参考依据.
-
27. 可食用微生物的研究现状与前景刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 微生物资源是地球上三大生物资源(动物、植物、微生物)之一,微生物资源的利用和产业化开发不仅是农业可持续发展的一个方向,也是解决未来食品问题的一个重要途径.本文着重论述了可食用微生物生产的重要...
-
28. 浓缩鱼蛋白的营养价值及安全性评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文对浓缩鱼蛋白(FPC)的营养成分作了分析和比较,并进行动物致突变试验、急性毒性试验、以及卫生指标的分析,评价其营养价值和食用的安全性.结果表明,浓缩鱼蛋白是一种营养平衡、易于消化和吸收的...
-
29. 创刊辞刊名： 中国食品学报发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
中国食品学报统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
