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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 干酸奶发酵剂应用技术的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对干乳酸菌发酵剂的复水活化液组成、活化温度、活化时间和干剂用量等进行了研究.通过对发酵过程中酸度、pH值、乳酸菌菌数及发酵剂活力的测定,确定干酸奶发酵剂的复水活化条件与使用工艺为:以4%脱脂...
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32. 甲鱼浸汁及甲鱼酶解液发酵技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对甲鱼浸汁和甲鱼酶解液进行了发酵技术研究.结果表明,甲鱼浸汁和甲鱼酶解液均能被乳酸菌发酵产酸.甲鱼酶解液+8%蔗糖后发酵迅速,产酸量大.其最佳发酵条件为:嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2:1,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对绿豆(phaseolus radiatus linn)在不同萌芽期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行了分析,结果表明,除总糖外其余物质含量在萌发期均较对照增加....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系.方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果.结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素...
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35. 血清蛋白质加热凝胶的形成刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 家畜血液中含有丰富的蛋白质.血液的主要成分--血清或血浆与卵白都有经加热可以形成凝胶的相同性质.食品中蛋白质凝胶的形成能力直接影响着食品的品质.通过对一定浓度的牛和猪的血清蛋白质加热形成凝胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对猪PSE肉与正常肉的肌原纤维蛋白质抽提率、总-SH基和持水性进行了比较研究.通过肌肉蛋白质在不同离子强度溶液中的抽提、0℃贮藏不同时间对肌原纤维蛋白质抽提率、-SH基和持水性的变化的测定,...
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37. 苹果渣提取果胶脱色新工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料提取果胶,主要对果胶的脱色工艺进行了研究.通过对新的脱色方法--树脂脱色与传统的活性炭脱色效果的比较研究,确定出树脂脱色为最适方法,其最佳工艺条件为:温度60℃,流速200mL...
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38. 热处理对柿果生理效应的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调.通过试验发现,以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害,其冷害指数远低于对照.这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了外源脱落酸(ABA)和乙烯利处理对绿熟冬枣果实采后乙烯生成和呼吸速率的影响.结果表明,常温(20±2)℃贮藏18d,对照果的呼吸强度和乙烯生成量表现为非跃变型果实的特点.100mg/L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了采后钙和钙+赤霉素处理对冬枣贮存过程中品质和生理指标的影响,结果表明:钙处理可降低腐烂率,延缓果实VC含量下降,并有效抑制MAD含量升高,保持SOD、POD、CAT活性;钙与钙+赤霉素...
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41. 三叶虫茶的安全性毒理学评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过Wistar大鼠经口急性毒性试验、蓄积毒性试验、小鼠胸骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶(Ames)试验,对三叶虫茶进行了安全性毒理学评价.三叶虫茶源自一种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 食品中农药残留的危害已引起世界各国人民的关注.本文介绍了农药残留新型检测方法--免疫检测技术的基本原理、农药残留免疫检测中关键步骤--抗原合成的基本方法、免疫途径和抗体获得的种类以及最新的农...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了高温对果实生理的主要影响,讨论了提高果实抗热性的机制及高温条件下果实对高温响应所介导的第二信使系统和热激蛋白(HSPs)在提高果实耐高温能力方面所起到的重要作用.高温锻炼作为一种果实对...
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44. 食用花卉开发利用价值及其发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了花卉食品的历史及其国内外现状,综述了食用花卉良好的食用、药用价值及其开发利用的意义,提出了进行花卉食品开发的研究方向.
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45. 我国食品标准体系存在的问题及对策刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 综述了目前我国食品标准存在的突出问题,及其对食品生产经营企业、食品市场流通、广大消费者、政府有关部门日常监督管理、食品出口贸易以及食品市场经济秩序整顿带来的影响,指出了应采取的对策措施.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 建立一种更有效的水杨酸(SA)提取、测定方法是了解SA对采后果实成熟衰老生理影响和调控机理的基础.本文采用乙醚一步萃取法提取猕猴桃果实组织中内源SA,用高效液相色谱法(荧光检测器)测定其含量...
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47. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小.方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各...
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49. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以紫贻贝为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化.采用真空包装活紫贻贝并置于4℃保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(AIP)及乳酸的变化.试验结果表明:采用此法可使紫贻贝保活9...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 椰果是利用醋酸菌发酵制成的一种纤维多糖.作为一种新型产品,其生产规模较小.要提高椰果出品率,缩短凝固成型周期是关键.在椰果生产中,基础培养基的组分与其生产周期密切相关.通过研究发酵基础培养基...
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52. 影响百合色泽变化因素的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 百合在采后贮藏过程中会发生明显的褐变和紫红色变.根据影响果蔬色泽变化的主要因素:酶褐变、非酶褐变和色素变化,研究了百合采后贮藏过程中褐变度、还原糖、蛋白质、酸度以及多酚氧化酶(PPO)、过氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了经巴氏杀菌后的库拉索芦荟汁与元江芦荟汁对·OH和H2O2的清除作用.芦荟的皮和凝胶经水浸提后,用碱性桃红褪色法和碘量法分别进行·OH和H2O2的清除试验.结果表明:库拉索芦荟叶皮汁、凝...
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54. 小麦淀粉凝胶质构特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为了掌握不同小麦品种淀粉凝胶质构特性;陕西关中小麦品种和西澳面条用小麦品种的淀粉凝胶质构的异同;淀粉的直链淀粉含量、色度及粘度特性与淀粉凝胶质构特性的关系.以参加陕西省关中小麦品种区域试验的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 根据授粉后籽粒灌浆的天数、含水率、果穗直径大小对甜玉米、糯玉米进行了分级,研究两类品种各个等级的玉米果穗经真空保鲜直接灭菌(变二次加热为一次加热)产生酸变、胀袋、褐变的临界温度、时间和压力,...
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56. 海带豆腐的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对海带的软化脱腥方法和海带豆腐的加工工艺进行了系统的研究.经对比实验研究,确定海带脱腥的最佳方法为:0.2%焦磷酸盐溶液浸泡3h,1.5MPa高压蒸煮10min.正交试验结果表明,海带豆腐的...
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57. 甲鱼生物饮料加工技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了采用枯草杆菌蛋白酶酶解甲鱼的条件.正交试验分析结果表明:酶解甲鱼的最佳条件是酶用量(E/S)144mg/kg,温度45℃,pH值为7.0时酶解4h,甲鱼酶解液的氨基酸态氮含量由0.03...
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58. 水分活度测量的可靠性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 研究了目前通用的静态法和新近问世的动态法测定物料水分活度Aw的可靠性.对大量实物按原状不动测其Aw、破坏后测量及经不同程度破坏后测量.用动态法不破坏地多点测量物料的各部位、各颗粒的Aw,找出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 测定了枸杞鲜果和干果发酵酒的氨基酸、蛋白质、有机酸、维生素、挥发性物质及高级脂肪酸等成分的含量,并对它们进行了对比分析,结果表明:枸杞鲜果发酵酒与干果发酵酒在氨基酸、VC、VE的含量上有较大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 为深入研究红曲菌代谢产物生成过程及其用途,采用柱层析法对红曲中的醇溶性黄色素组分进行分离和纯化,并用高效液相色谱对其纯度及光稳定性进行表征.研究结果表明,利用柱层析法可以分离和纯化醇溶性红曲...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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