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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境.酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥.亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道...
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2. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过PCR试验,筛选能扩增清晰稳定的DNA条带的53对SRAP引物、10条ISSR引物和56条RAPD引物.SRAP、ISSR和RAPD 3种DNA分子标记扩增位点的平均多态率分别为70.2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用.与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等.本文利用自行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以3种溶剂提取花椒叶中总黄酮类化合物,比较其黄酮抗氧化性活性.试验结果袁明:水提取花椒叶中总黄酮最佳温度80℃,料液比1:70,时间30 min,功率360 W,总黄酮得率3.51%.乙醇溶...
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6. 超声波低温浸提白茶的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 白茶经粉碎至40目后辅以超声波,可实现低温浸提有效成分.增加浸提时间、漫提温度和超声波功率或减小固液比,可提高茶多酚、氨基酸和咖啡碱的提取率.且3种成分的提取速率相当.较高的浸提温度,加剧了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用酶法制备大米降血压肽.本文研究大米降血压肽制备中底物蛋白的超声预处理、酶解产物的超滤提取纯化、大米降血压肽的抗消化道酶降解及原发性高血压大鼠(SHR)一次性灌胃试验等.试验结果表明,最优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:分离、纯化一种黑豆胰蛋白酶抑制剂,进行酶学性质及其生物学性质研究,为其生物活性蛋白的研究提供依据.方法:采用硫酸铵分级沉降、弱阳交换色谱CM-Sephadex C-50、亲和色谱Aff...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 利用体外试验测定耐氧性双歧杆菌(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Qq08)的耐酸、耐胆汁特性;同时测定其对胆固醇的降解能力和对结肠癌腺细胞Caco...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 香蕉是深受人们喜爱的水果.与其它水果相比,香蕉含有较高的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力.为了利用香蕉中的GAD进行富含γ-氨基丁酸食品的酶法生产.首先调查温度、pH、Ca2+对香蕉中GAD活力的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过对低场台式核磁系统前置放大器、数据采集装置和主磁体恒温系统的改进.构建一套适用于水溶液长弛豫体系检测的IJF-NMR系统;以茶饮料为检测对象,研究UF-NMR系统在茶饮料品质控制上的应用...
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12. 烘焙处理对夏秋绿茶香气品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对夏秋茶进行烘焙处理,采用感官审评结合GC-MS分析,探讨烘焙对改善夏秋绿荼香气品质的作用.在试验条件下,采用100℃和120℃烘焙处理,效果较好.感官审评结果表明,茶叶的香气品质随着烘焙时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响.通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应面设计法确定其最佳提取条件.结果表明:NaCl浓度、pH和热变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:从土壤中筛选高产植酸酶的芽孢杆菌菌株并作鉴定.方法:利用植酸酶能够水解植酸钙产生水解圈的特点,将样品处理后涂布于含有植酸钙的琼脂平板上,37℃培养33-4d;挑取产生较大水解圈的菌落,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用分级萃取与柱层析相结合的方法制备EGCG氧化产物.将萃取制备的级分Fm.A经D101大孔吸附树脂脱盐后,用80%乙醇洗脱.收集洗脱液,经浓缩及乙酸乙酯萃取后得到橙红色粉末的EGCG氧化产...
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16. 乙醇对米曲霉发酵产曲酸的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以从湖南冰糖橙皮上筛选到的优良产曲酸菌种米曲霉为研究对象.研究乙醇对生成曲酸的影响.结果表明,在添加质量分数10%的乙醇条件下,当葡萄糖舍量为6%时,发酵5 d,曲酸产量提高到43.80 g...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究冷藏(0℃)及货架(20℃ 3d)条件下塑料薄膜包装及包装+乙烯吸收剂处理对黑宝石李贮藏品质及褐变生理的影响.试验结果表明,与不包装(CK)相比,采用PVC(30μm厚)薄膜包装和包装+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以异育银鲫为研究对象,利用质构仪和双向电泳技术研究2种不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响.结果表明,与直接打头致死组比较,氮气致死的宰杀方式可显著增加(P<0.05)鲫鱼死后肌肉的硬...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:探讨不同粉碎工艺对黑木耳多糖溶出效果的影响.方法:采用超微粉碎法和普通机械法两种不同的粉碎工艺,获得粗粉、中粉、细粉及极细粉4种级别的黑未耳粉体,研究粉碎粒度对黑木耳细胞表面破裂以及黑...
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20. 动态信息2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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21. 谷物抗氧化活性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系,介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力.从谷物的生物利用率和消化对抗氧化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 预测微生物学是食品微生物学中的一个亚学科.本文阐述了预测模型的分类及修改后主要模型的方程式;预测微生物学的研究内容,包括预测模型的改进,环境因子(温度、pH、水分活度等)对微生物(以致病菌和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将AOAC 991.14 PetrifilmTM大肠菌群测试片与我国国家标准GB4789.3进行比较并做验证试验.在20个国家和食品企业实验室对生内、熟肉、水产品、调味品、冰品、原奶和奶粉7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:分析藏灵菇源乳酸菌发酵液中的四碳二羧酸,研究发酵条件时合成四碳二羧酸的影响.方法:采用高效液相色谱分析藏灵菇源乳酸菌Tx、KS4、KLl菌株发酵液中的四碳二羧酸,通过四因素三水平[L9...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:以酿制冰葡萄酒的主要品种--威代尔葡萄为试材,研究威代尔葡萄果实中重要的香气成分--萜烯类化合物在成熟、后熟过程中含量的变化,为掌握、调控冰葡萄酒中的香气形成机制提供基础.方法:采用H...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为实现酒花中3种有效组分--黄腐酚、异黄腐酚和8-异戊烯基柚皮素的同步检测,利用反相高效液相色谱建立这3种物质的同步检测体系.采用ODS C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,4μm),...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为研究膜处理技术对啤酒风味的影响,使用自制的共混改性聚砜膜(孔径<100nm)处理精滤前的啤酒,选用电子鼻PEN3系统对啤酒原液及膜澄清处理过的2种啤酒的芳香成分进行分析.通过电子鼻系统动态...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定海产品中Cr、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Ag、Cd、Hg和Pb等12种元素含量的方法.该方法简便、快捷、灵敏度高,可以满足分析要...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:建立石墨炉原子吸收光谱法测定茶叶中铅含量的方法.方法:研究几种常用的基体改进剂对茶叶中铅原子吸收信号的影响;以磷酸二氢铵为基体改进剂,应用响应面分析法获得潮定茶叶中铅含量的最佳友化温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 本文主要对AFs-8330双道原子荧光光谱仪测定浓缩苹果汁中砷含量的测量不确定度进行了评估.评估结果表明,标准曲线的线性和测量重复性是影响该方法不确定度的主要因素.
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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